350 рецептов диеты Дюкан
Шрифт:
• 2 столовые ложки томатной пасты без сахара;
• 1 чайная ложка заправки «для супов»;
• 1,5 стакана куриного бульона;
• соль, перец.
Сварить куриное филе, бульон не выливать (25–30 минут). Обдать помидор кипятком и очистить его от кожи, порезать. Очистить перец от семян и порезать. Почистить и нарезать морковь.
Измельчить овощи в блендере. Отдельно мелко порезать куриное филе.
Налить в кастрюлю 1,5 стакана бульона. Выложить в кастрюлю измельченные овощи и куриное филе. Перемешать. Влить в суп-пюре сырое яйцо, добавить молоко и томатную пасту. Все тщательно перемешать. Приправить и варить суп 10 минут.
Суп-пюре из цветной капусты
Рецепт Натальи Шевцовой (группа «Диета Дюкан» ВКонтакте)
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 3.
Время подготовки: 5 минут.
Время приготовления: 25 минут.
Ингредиенты:
• 1 небольшой кочан цветной капусты;
• 300 мл куриного постного бульона (можно заменить водой);
• 300 мл обезжиренного молока; пол чайной ложки шафрана;
• приправы по вкусу;
• соль, перец.
Подогреть куриный бульон и молоко в одной кастрюле. Добавить шафран. Разобрать цветную капусту на соцветия, добавить в молоко. Варить 15–20 минут, пока капуста не станет мягкой. Приправить, довести бульон с капустой с помощью блендера до кремообразного состояния.
Суп с эндивием
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 15 минут.
Ингредиенты:
• 800 г копченой куриной ветчины (не более 4 % жирности);
• 1 л постного говяжьего бульона; 100 г эндивия (цикорий);
• 1 луковица;
• пара капель оливкового масла.
Нарезать эндивий и варить в бульоне 10 минут на среднем огне. Очистить, мелко нарезать и обжарить лук на слегка смазанной маслом сковороде. Мелко нарезать ветчину и обжарить с луком. Когда цикорий сварится, добавить в бульон лук и ветчину. Варить несколько минут на среднем огне.
Крем-суп из репы с карри
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 45 минут.
Ингредиенты:
• 900 мл постного куриного бульона;
• 70 г постной ветчины (не более 4 % жирности);
• 1 кг репы;
200 г обезжиренного йогурта (0 %);
• 1 луковица;
• 4 зубчика чеснока;
• 2 веточки петрушки или зеленого лука; щепотка порошка карри;
• щепотка мускатного ореха;
• несколько капель соуса табаско;
• половина лимона;
• соль и перец.
Очистить репку и разрезать на средние куски. Очистить и крупно нарезать лук. Измельчить чеснок, затем пассеровать лук и чеснок на среднем огне в кастрюле с антипригарным покрытием. Накрыть крышкой и дать прокипеть на медленном огне 5 минут, затем добавить в кастрюлю репу. Перемешать, накрыть крышкой
и варить еще 10 минут. Добавить порошок карри, хорошо перемешать и добавить бульон. Варить 30 минут на медленном огне.
Измельчить массу блендером до однородной кремообразной текстуры. Приправить по вкусу. Добавить несколько капель табаско и сок половины лимона. Подогреть суп и добавить в него 150 г йогурта. В это время обжарить ветчину в сковороде, удалить излишки жира бумажным полотенцем, измельчить. Подавать суп с йогуртом, жареной ветчиной, посыпав петрушкой и мускатным орехом.
Суп с морковью и фенхелем
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 3.
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 25 минут.
Ингредиенты:
• 1 л постного куриного бульона;
• 350 г лука-порея;
• 350 г репчатого лука;
• 1 клубень фенхеля;
• 4 средних моркови;
• 2 зубчика чеснока;
• четверть чайной ложки семян фенхеля;
• половина чайной ложки тимьяна;
• пара капель оливкового масла;
• соль и перец.
Обжарить измельченные репчатый лук, лук-порей, чеснок, семена фенхеля и тимьян на слегка смазанной маслом
бульон, посолить и поперчить. Тушить, пока морковь и фенхель не станут мягкими. Если выпарится слишком много бульона, добавить немного воды. Перед подачей на стол положить в каждую тарелку немного нарезанной зелени укропа.
Греческий лимонный суп
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 20 минут.
Ингредиенты:
• 1 л постного куриного бульона;
• 2 кабачка;
• 2 моркови;
• 1–2 яичных желтка;
• 1 лимон;
• щепотка шафрана.
Вскипятить бульон с шафраном. Натереть на крупной терке морковь и кабачки. Добавить морковь в кипящий бульон и варить 5 минут. Затем положить кабачки и варить еще 3 минуты. Добавить 1 или 2 яичных желтка, лимонный сок и тертую цедру лимона. Томить на среднем огне, не доводя до кипения еще 5 минут.
Суп с фенхелем
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 1.
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 50 минут.
Ингредиенты:
• 1 л постного куриного бульона;
50 г мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 3 клубня фенхеля;
• 4 спелых помидора;
• 3 луковицы-шалот;
• несколько веточек тимьяна;
• несколько небольших лавровых листьев;
• несколько веточек петрушки;
• 2 зубчика чеснока;
• соль и перец.
Очистить и нарезать тонкой соломкой клубни фенхеля. Варить их 20 минут в бульоне на среднем огне под крышкой.
Обдать кипятком и очистить помидоры от кожуры, удалить семена. Очистить и мелко порезать лук-шалот и чеснок. Смешать с помидорами и измельчить блендером. Добавить в бульон овощи, тимьян и лавровый лист. Приправить по вкусу и варить еще 30 минут. Перед подачей добавить творог вместо сметаны и посыпать петрушкой.
Суп-пюре из фенхеля
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 1.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 30 минут.
Ингредиенты:
• 0,5 л воды;
• 1 небольшой фенхель;
• 2 помидора;
• 2 столовые ложки мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 1 цукини;
• щепотка тимьяна;
• несколько лавровых листьев;
• соль и перец.
Порезать фенхель вдоль на 4 части и бланшировать в кастрюле с 0,5 л подсоленной кипящей воды. Нарезать крупными кубиками помидоры и кабачки, добавить их в бульон с лавровым листом, тимьяном и фенхелем. Варить 15 минут под крышкой на среднем огне, пока овощи не станут мягкими. Удалить лавровый лист и измельчить блендером. Посолить, поперчить. Добавить немного творога, чтобы суп загустел, хорошенько размешать.
Суп из креветок с огурцом и кинзой
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 12 минут.
Ингредиенты:
• 12 больших креветок;
• 1,5 л постного куриного бульона;
• 1 огурец;
• 2 луковицы;
• 1 маленький перец чили;
• 2 веточки кинзы;
• 3 веточки петрушки.
Очистить креветки, оставить хвостики. Очистить и мелко нарезать огурцы, лук, острый перец, петрушку и кинзу.
Вскипятить в кастрюле бульон. Добавить огурцы, лук и креветки. Когда бульон закипит снова, варить пару минут. Посыпать рубленой зеленью и измельченным острым перцем. Подавать горячим.Блюда из птицы
Закуска из копченой курицы
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время охлаждения: 1 час.
Время подготовки: 45 минут.
Время приготовления: 20 минут.
Ингредиенты:
Содержит 1 допускаемый продукт
• 175 г копченого куриного филе;
• 200 г грибов;
• 2 столовые ложки мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 7 белков;
• 4 столовые ложки воды;
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала;
• 1 пучок зеленого лука;
• 2 молодые луковицы;
• пара капель оливкового масла;
• соль, перец.
Взбить белки с водой и кукурузным крахмалом. Разогреть сковороду с антипригарным покрытием и ложкой выложить в нее приготовленную массу, как обычно выкладывают для оладий, в конце должно получиться 20 круглых лепешек диаметром около 10 см. Оставить лепешки остывать на бумажном полотенце. На слегка смазанной маслом сковороде обжарить нарезанные курицу, грибы и репчатый лук. Уменьшить огонь и добавить творог. Посыпать нарезанным зеленым луком, оставить 20 стеблей лука для дальнейшего использования. Посолить, поперчить. Положить начинку (мясо с соусом) на заранее приготовленные лепешки. Из лепешек сделать мешочки, обвязав их стебельком зеленого лука. Поставить в прохладное место. Подавать закуску, охладив до комнатной температуры.
Шашлыки Тика
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время охлаждения: 1 час.
Время подготовки: 25 минут.
Время приготовления: 8-10 минут.
Ингредиенты:
• 800 г куриного филе;
• 100 мл обезжиренного йогурта (0 %);
• 1 зубчик чеснока;
• 1 луковица;
• 2 см свежего имбиря;
• 2 столовые ложки лимонного сока;
• половина столовой ложки молотого кориандра;
• 1 чайная ложка порошка «гарам масала» [8] ;
• несколько веточек кориандра;
• соль.
Порезать куриное филе на куски по 2 см. Очистить и измельчить лук с чесноком, смешать их вместе. Добавить очищенный и натертый имбирь, лимонный сок, соль, йогурт и мелко нарезанный кориандр. Тщательно перемешать все ингредиенты. Полученным соусом полить куриное филе и мариновать 1 час в прохладном месте. Затем нанизать кусочки куриного филе на деревянные шампуры. Печь в духовке на гриле 8-10 минут, часто переворачивая. Подавать горячими с огурцами, свежим луком и лимоном.
Куриный шашлык с горчицей
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время охлаждения: 2 час.
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 15 минут.
Ингредиенты:
Содержит 1 допускаемый продукт
• 4 куриных филе;
• 250 мл горячего постного куриного бульона;
• 4 столовые ложки обезжиренного молока;
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала;
• половина зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки острой горчицы;
• 1 столовая ложка лимонного сока.
Нарезать куриное филе крупными кусками и положить в салатницу. В отдельной миске смешать горчицу с лимонным соком, измельченным чесноком и бульоном. Отложить одну четвертую часть полученного маринада.
Остальным маринадом залить курицу, хорошо перемешать и поставить на пару часов в холодильник. После чего слить маринад, насадить курицу на деревянные шампуры, чередуя с кольцами лука, посолить и поперчить, и запекать 15 минут в горячей духовке на гриле.
В это время вылить отложенный маринад в небольшую кастрюлю, добавить молоко, смешать с кукурузным крахмалом и варить, пока соус не загустеет. Кусочки шашлыка можно окунать в полученный соус.
Куриное фрикасе с грибами и спаржей
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 20 минут.
Ингредиенты:
• 1 кг куриного филе;
• 1 кг шампиньонов;
• 500 г спаржи;
• 2 луковицы;
• 1 лимон;
• 1 пучок петрушки или несколько веточек кервеля;
• пара капель оливкового масла;
• соль и перец.
Обжарить грибы на слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием и отставить в сторону: они используются как гарнир к мясу. Мелко порезать и обжарить лук. Нарезать мясо кусочками и добавить к луку. Перемешать и жарить 6 минут на слабом огне. Добавить спаржу, порезанную кубиками, сок одного лимона, соль, измельченную петрушку. Готовить под крышкой на среднем огне 10–12 минут. Подавать вместе с грибами.
Курица с лимоном и имбирем в соусе карри
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время подготовки: 30 минут.
Время приготовления: 60 минут.
Ингредиенты:
Содержит 1 допускаемый продукт
• 1 целая курица;
• 1 красный перец;
• 5–6 морковок;
• 1 луковица;
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала;
• 1 лимон;
• 1 пучок зелени;
• 1 чайная ложка прованских трав;
• 2 лавровых листа;
• 1 щепотка карри;
• 2 см корня имбиря;
• 2 л воды;
• пара капель оливкового масла;
• соль, перец.
Наполнить кастрюлю водой на две трети. Положить туда курицу, добавить зелень, прованские травы, лавровый лист, нарезанный кубиками сладкий перец, соль и перец.
Довести до кипения, накрыть крышкой и варить около 50 минут на медленном огне. Добавить нарезанную морковь и варить еще 10 минут.
На слегка смазанной маслом сковороде обжарить нарезанный тонкими кольцами лук, добавить карри, кукурузный крахмал, растворенный в небольшом количестве воды, нарезанный на четверти лимон и нарезанный соломкой свежий имбирь, прованские травы.
Извлечь курицу из кастрюли, удалить с нее кожу и порезать на кусочки. Куриное мясо переложить в кастрюлю, залить ранее приготовленным соусом. При необходимости приправить. Морковь подавать отдельно.
Курица с лисичками в соусе эстрагон
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 6.
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 25 минут.
Ингредиенты:
• 6 куриных бедрышек;
• 1 кг лисичек;
• 250 г мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 150 мл постного куриного бульона;
• 1 веточка эстрагона;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 пучок свежей петрушки;
• соль и перец.
Обжарить в кастрюле курицу, приправленную солью и перцем. Добавить 100 мл куриного бульона и веточку чистого эстрагона. Довести до кипения, накрыть крышкой, уменьшить огонь и варить 25 минут.
В сковороде потушить лисички с измельченным чесноком и петрушкой. Посолить и поперчить. Достать курицу из кастрюли, добавить веточку эстрагона и обезжиренный творог в получившийся после варки соус, все хорошо перемешать и варить на медленном огне несколько минут. Приправить в случае необходимости. Подавать бедрышки горячими с лисичками и соусом.
Курица с травами
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время охлаждения: 10 часов.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 60–90 минут.
Ингредиенты:
• 1 фермерская курица;
• 200 г лука-порея;
• 250 г моркови;
• 1 пучок свежего базилика;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 лимон;
• сушеный розмарин по вкусу;
• сушеный тимьян по вкусу;
• 1 стакан воды;
• соль, перец.
Вымыть и высушить курицу бумажным полотенцем, нафаршировать измельченными базиликом и чесноком, лимоном, разрезанным на четверти, тимьяном и розмарином. Оставить в холодном месте на ночь.
На следующий день положить в глубокое жаропрочное блюдо вымытые и мелко порезанные морковку и лук-порей. Посолить, поперчить и подлить немного воды. Положить курицу на овощи и запекать 60–90 минут в духовке, разогретой до 210 °C (термостат 7).
Куриное филе с грибами
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 30 минут.
Ингредиенты:
• 800 г куриного филе;
• 600 г шампиньонов;
• 250 мл постного куриного бульона;
• 2 помидора;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 лимон;
• соль и перец.
Порезать мясо на кусочки, помидоры обдать кипятком, очистить от кожуры и измельчить. Очистить и измельчить лук и чеснок. Тщательно вымыть и очистить шампиньоны, порезать и полить несколькими каплями сока лимона, чтобы они не почернели. Положить шампиньоны в кастрюлю с антипригарным покрытием. Посолить, поперчить и готовить на слабом огне, пока не пустят сок. Затем удалить сок и отставить их в сторону.
Потушить в кастрюле лук с небольшим количеством воды. Добавить куриное филе, помидоры, чеснок, куриный бульон, соль и перец. Варить 20 минут на медленном огне. Подавать с грибами.
Курица с перцами
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время охлаждения: 24 часа.
Время подготовки: 40 минут.
Время приготовления: 13 минут.
Ингредиенты:
• 4 куриных грудки;
• 1 зеленый болгарский перец;
• 1 красный болгарский перец;
• 1 луковица;
• 140 г побегов бамбука;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 столовые ложки соевого соуса без сахара (например, Kikkoman);
• 2 чайные ложки свежего тертого имбиря;
• 2 веточки мяты;
2 веточки кориандра;
• пара капель оливкового масла;
• соль и перец.
Очистить и мелко нарезать лук и чеснок. Вымыть и нарезать листья мяты и веточки кинзы. Нарезать куриное филе тонкими полосками. Выложить его в глубокую тарелку, залить соевым соу-
сом и добавить имбирь. Затем положить чеснок, кориандр и мяту. Накрыть блюдо алюминиевой фольгой и мариновать 2 часа в холодильнике. После чего достать из маринада кусочки курицы и отжать. Маринад отставить в сторону.
Вымыть перцы, удалить семена и порезать кубиками. Промыть побеги бамбука и нарезать соломкой. Обжарить куриные филе в течение 5 минут на слегка смазанной маслом сковороде. Посолить и поперчить. Добавить нарезанный лук и измельченный перец и жарить еще 4 минуты, затем залить маринадом и готовить еще 3 минуты. Добавить побеги бамбука и оставить на огне еще на 1 минуту.
Если не найдете побеги бамбука, то можно приготовить блюдо без них, оно тоже будет вкусным.
Курица Маренго
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время подготовки: 30 минут.
Время приготовления: 55 минут.
Ингредиенты:
• 1 разделанная курица;
• 4 помидора;
• 2 луковицы;
• 2 луковицы-шалот;
• 1 зубчик чеснока;
• 200 мл воды;
• 2 столовые ложки уксуса;
• 1 столовая ложка томатной пасты без сахара;
• несколько веточек тимьяна;
• несколько лавровых листьев;
• 3 веточки петрушки;
• соль и перец.
Разрезать курицу и обжарить с солью и перцем до золотистого цвета в сотейнике с антипригарным покрытием, слегка смазанном маслом (на сильном огне). Снять с огня. Переложить курицу на тарелку. В сотейник выложить нарезанные кольца репчатого лука, лука-шалота, измельченный чеснок, все жарить на среднем огне около 2 минут. Залить овощи водой, уксусом и томатной пастой. Обдать кипятком помидоры, снять с них кожуру, нарезать кубиками и добавить их к овощам. Положить курицу обратно в сотейник. Добавить тимьян, лавровый лист и измельченную петрушку. Накрыть крышкой и держать на медленном огне 45 минут.
Курица с соусом из свежих трав
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 12, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время подготовки: 30 минут.
Время приготовления: 40–45 минут.
Ингредиенты:
• 1 курица;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 2 стебля лука-порея;
• веточка сельдерея;
• 1 пучок зелени;
• половина лимона;
• 1 зубчик чеснока;
• соль и перец.
Ингредиенты для соуса:
• 2 яичных желтка;
• 1 столовая ложка мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 1 пучок зелени (зеленый лук, эстрагон, петрушка, кервель).
Вымыть курицу, натереть половинкой лимона и положить в кастрюлю. Лук и чеснок разрезать пополам, морковь на 4 части. Добавить в кастрюлю овощи, нарезанную зелень и чеснок. Налить холодную воду так, чтобы вода полностью покрывала курицу и была примерно на 2 см выше уровня курицы. Посыпать крупной солью. Довести до кипения, собрать с поверхности пену и варить на слабом огне 40–45 минут. В конце варки слить 150 мл бульона и поставить в теплое место.
Для приготовления соуса вылить желтки в маленькую кастрюлю, добавить столовую ложку холодной воды. Подготовить большую кастрюлю и поставить в нее маленькую кастрюлю с желтками, варить на водяной бане, помешивая венчиком до кремообразной консистенции. Добавить к желткам творог и перемешать. Вылить в желтки с творогом теплый бульон, не переставая помешивать. Посолить и поперчить. Подавать курицу с горячим соусом.
Куриный паштет с эстрагоном
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 6.
Время охлаждения: 24 часа.
Время подготовки: 40 минут.
Время приготовления: 110 минут.
Ингредиенты:
• 1 курица;
• 200 г куриной печени;
• 0,5 л постного куриного бульона;
• 2 листа желатина;
• 2 стебля лука-порея;
• 3 моркови;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 луковица;
• 1 пучок эстрагона;
• уксус;
• соль и перец.
Это блюдо надо готовить заранее. Вымыть и очистить репчатый лук, лук-порей, морковь и чеснок. Положить курицу в кастрюлю, залить бульоном и добавить холодной воды, чтобы курица была полностью погружена в жидкость. Добавить подготовленные овощи, несколько веточек эстрагона, посолить и поперчить. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить 90 минут на слабом огне, регулярно снимая накипь. В середине варки добавить очищенную куриную печень. Когда мясо и печень приготовятся, извлечь их из бульона и нарезать крупными кубиками.
Выпарить бульон, чтобы его количество уменьшилось в 2 раза. Процедить. Добавить в него замоченные заранее в холодной воде листья желатина.
На дно продолговатой формы для запекания положить листья эстрагона и залить тонким слоем желе. Когда желе немного застынет, положить слоями печень, кусочки курицы, морковь и снова курицу. Залить бульоном и поставить все на 24 часа в холодильник.Куриные кексы
Рецепт Виктории Соколовой (группа «Диета Дюкан» ВКонтакте)
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 6.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 50 минут.
Ингредиенты:
Содержит 1 допускаемый продукт
• 1 куриная грудка;
• 250 мл мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 2 яичных белка;
• 2 столовые ложки овсяных отрубей;
• 2 столовые ложки пшеничных отрубей;
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала;
• специи и зелень на выбор;
• 1 щепотка разрыхлителя;
• соль и перец.
Порезать куриную грудку. Взбить белки до образования густой пены. С помощью блендера довести все ингредиенты, кроме белков, до однородной массы, добавить к ним взбитые белки, аккуратно перемешать. Выложить в силиконовые формочки для кексов и запекать 45–50 минут в предварительно разогретой духовке при 180 °C (термостат 6). Подавать теплыми.
Лук-порей с ветчиной из индейки
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 30 минут.
Ингредиенты:
• 800 г лука-порея (белая часть);
• 200 г ветчины из индейки;
• 90 г мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 2 яйца;
• 1 луковица-шалот;
• пара капель оливкового масла;
• соль.
Нарезать тонкими кольцами лук-порей и варить 10 минут на пару. Ветчину и лук-шалот нарезать тонкой соломкой и обжарить на слегка смазанной маслом сковороде. Взбить яйца с творогом и солью. Смешать лук-порей с ветчиной и луком-шалотом. Положить смесь в жаропрочное, слегка смазанное маслом блюдо. Залить массой из яиц и творога. Выпекать 20 минут в духовке, нагретой до 150 °C (термостат 5).
Бедрышки индейки с перцами
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время подготовки: 30 минут.
Время приготовления: 40 минут.
Ингредиенты:
• 2 бедрышка индейки;
• 3 красных перца;
• 2 столовые ложки мягкого обезжиренного творога (0 %); полстакана воды;
• 3 столовые ложки винного уксуса;
• соль и перец.
Подрумянить бедрышки в кастрюле с антипригарным покрытием, добавить воду и тушить под крышкой на слабом огне 40 минут, часто переворачивая. Опустить перцы в кипяток на несколько секунд, очистить от кожицы, удалить семена, порезать кубиками и измельчить блендером до однородного пюре. Достать бедрышки из кастрюли и развести винным уксусом образовавшийся соус. Добавить творог, пюре из перцев, посолить и поперчить, довести до кипения. Положить бедрышки в блюдо и залить получившимся соусом.
Котлеты из индейки
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 25 минут.
Ингредиенты:
Содержит 1 допускаемый продукт
• 4 куска индейки;
• 100 г мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала;
• 4 чайные ложки горчицы;
• 2 чайные ложки розового перца;
• 2 веточки тимьяна;
• соль и перец.
Разогреть духовку до 180 °C (термостат 6). Обжарить индейку в сковороде с антипригарным покрытием по 1 минуте с каждой стороны. Выложить мясо на тарелку. Смешать творог с кукурузным крахмалом и горчицей. Посолить, поперчить, добавить розовый перец.
Положить каждый кусок индейки на пергаментную бумагу размером 20x30 см, смазать соусом. Посыпать тимьяном. Свернуть в рулетики и несколько раз обернуть бумагой. Затем выложить на противень и поместить в духовку на 25 минут. Подавать горячими.
Зразы из индейки
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 65 минут.
Ингредиенты:
• 4 куска постной ветчины (не более 4 % жирности);
• 4 эскалопа индейки;
• 100 г шампиньонов;
• 1 луковица;
• 1 пучок петрушки;
• 0,5 л постного куриного бульона;
• соль и перец.
Вымыть и очистить шампиньоны. Мелко порезать ножки шампиньонов, половину луковицы и петрушку. Пассеровать эту начинку 5–6 минут на среднем огне на сковороде с антипригарным покрытием. Посолить и поперчить. На каждый эскалоп положить по кусочку ветчины, затем пюре из шампиньонов, завернуть все и обвязать нитью. Подрумянить зразы на сковороде на среднем огне. Оставшийся лук
порезать и добавить к зразам. Добавить бульон. Посолить и поперчить, если это необходимо. Тушить на слабом огне 45 минут. Добавить шляпки шампиньонов и тушить еще 20 минут.
Деревенский паштет
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 8.
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 60 минут.
Ингредиенты:
Содержит 1 допускаемый продукт
• 700 г рубленого мяса или фарша не более 5 % жирности;
• 12 филе индейки;
• 200 г куриной печени;
• 250 г постной ветчины (не более 4 % жирности);
• 1 луковица;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 чайная ложка тимьяна;
• 1 чайная ложка душицы;
• 4 бутончика гвоздики;
• 1 столовая ложка красного портвейна;
• щепотка мускатного ореха;
• перец.
Пропустить через мясорубку индейку печень, ветчину и лук. Положить в отдельное блюдо. Добавить фарш.
Раздавить зубчики чеснока, добавить к фаршу вместе с подогретым порт вейном, перцем, мускатным орехом, зеленью и гвоздикой. Все тщательно перемешать. Выложить всю массу на дно жаропрочной формы, хорошо примяв ложкой. Накрыть крышкой и запекать 1 час в духовке, предварительно нагретой до 200 °C (термостат 6–7). Дать постоять 5 минут, слить лишнюю жидкость и остудить.
Летний паштет
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 8.
Время охлаждения: 4 часа.
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 90 минут.
Ингредиенты:
Содержит 1 допускаемый продукт
• 8 больших кусочков ветчины из курицы или индейки (не более 4 % жирности);
• 4 яйца;
• 300 г мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 1 кг зеленой стручковой фасоли;
• 1 морковь;
• 1 веточка сельдерея;
• 1 луковица;
• 5 веточек эстрагона;
• половина чайной ложки орегано;
• 1 столовая ложка плавленого сыра 5 % жирности;
• соль и перец.
Промыть фасоль и отварить в бульоне 10 минут, не накрывая крышкой. Очистить и нарезать большими кубиками сельдерей, вымыть и очистить морковь и лук, также нарезать их большими кусочками. Измельчить блендером или комбайном сельдерей, морковку и очищенный лук.
Выложить полученную смесь в сотейник с антипригарным покрытием и потушить 10 минут на медленном огне. Просушить и порезать фасоль, выложить ее в сотейник вместе с остальными ингредиентами и готовить на слабом огне (время от времени помешивая), пока фасоль не прекратит выделять воду. Добавить нарезанный эстрагон и орегано.
Покрыть форму для выпечки (объем 2 л) бумагой, чтобы она выступала за края. Затем поместить по периметру всей формы 6
кусков ветчины так, чтобы их края выходили за пределы формы. Добавить к ветчине овощную начинку с фасолью. Разогреть духовку до 180 °C (термостат 6).
Взбить в миске яйца, творог и плавленый сыр. Посолить, поперчить и аккуратно вылить на овощную начинку с фасолью. Накрыть сверху другими кусочками ветчины, закрыть алюминиевой фольгой. Запекать 1 час на водяной бане. Охладить и поставить на четыре часа в холодильник.
Суфле с ветчиной
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 45 минут.
Ингредиенты:
Содержит 1 допускаемый продукт
• 4 яйца;
• 400 г мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 200 мл обезжиренного молока;
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала;
• 200 г постной куриной ветчины (не более 4 % жирности);
• щепотка мускатного ореха;
• соль и перец.
Разогреть духовку до 220 °С (термостат 7). Смешать холодное молоко с кукурузным крахмалом. Отделить яичные желтки от белков. Взбить венчиком яичные желтки с творогом. Вылить на желтки молоко, постоянно помешивая, чтобы получилась однородная масса. Затем добавить порезанную ветчину. Приправить солью, перцем и мускатным орехом.
Взбить белки до образования густой пены и добавить в остальную массу. Приправить по вкусу. Вылить тесто в форму для выпечки. Выпекать 45 минут.Мясные блюда
Говядина с овощами
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 1.
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 30 минут.
Ингредиенты:
• 250 г говяжьей вырезки;
• 1 л воды;
• 1 морковь;
• 1 стебель лука-порея (белая часть);
• 2 стебля сельдерея;
• 1 пучок зелени;
• половина луковицы;
• 1 бутончик гвоздики;
• соль, перец.
Очистить и вымыть морковь, лук-порей и сельдерей. Порезать овощи крупными кубиками. Сложить все в кастрюлю и залить водой. Добавить зелень, лук и гвоздику. Посолить и поперчить, довести до кипения, после чего положить мясо и варить под крышкой на среднем огне около 30 минут. Когда мясо станет мягким, достать его из бульона, нарезать на кусочки и положить на тарелку. Вареные овощи использовать как гарнир.
Говядина с баклажанами
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 45 минут.
Ингредиенты:
• 500 г постной говядины;
• 300 г баклажанов;
• 400 г помидоров среднего размера;
• 1 зубчик чеснока;
• несколько веточек петрушки;
• 0,5 л воды;
• соль и перец.
Очистить баклажаны и порезать тонкими кольцами. Положить их на 15 минут в подсоленную воду, чтобы потеряли горечь. Слить воду, высушить баклажаны. Обдать кипятком помидоры, очистить от кожуры и порезать на четвертинки, положить в кастрюлю, посыпать мелко нарезанной петрушкой и измельченным чесноком. Довести до кипения и варить баклажаны и помидоры 30 минут на среднем огне.
Половину овощей положить на дно жаропрочного блюда. Приправить по вкусу. Мясо порезать на мелкие кусочки и выложить на овощи. Покрыть оставшимися баклажанами и помидорами. Поставить в духовку, предварительно нагретую до 210 °С (термостат 7), и запекать 15 минут.
Говядина с перцами
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время охлаждения: 1 час.
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 30 минут.
Ингредиенты:
Содержит 1 допускаемый продукт
• 320 г говяжьей вырезки;
• 4 маленьких красных перца;
• 3 маленькие луковицы;
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала;
• 6 столовых ложек соевого соуса без сахара (например, Kikkoman);
• 1 стакан воды;
• пара капель оливкового масла.
Мясо очистить от пленок и порезать тонкими полосками. Смешать кукурузный крахмал с 2 ложками соевого соуса и положить в этот маринад говядину. Поставить в холодильник на час.
Порезать перцы и лук тонкими полосками. Обжарить на слегка смазанной маслом сковороде. Добавить стакан воды и тушить на медленном огне 10 минут. Когда овощи станут мягкими, добавить мясо, 4 столовые ложки соевого соуса и немного воды, если это необходимо. Приправить по вкусу и тушить еще 20 минут.
Говядина по-бургундски
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 6.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 130 минут.
Ингредиенты:
Содержит 1 допускаемый продукт
• 500 г постной говядины;
• 150 г шампиньонов;
• 250 мл горячего говяжьего постного бульона;
• 3 луковицы среднего размера;
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала;
• несколько веточек петрушки;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 лавровый лист;
• пара капель оливкового масла;
• соль и перец.
Мясо нарезать мелкими кубиками. В большой сковороде, смазанной каплей масла, обжарить говядину. Переложить мясо в жаропрочное блюдо.
В кастрюлю с горячим бульоном добавить кукурузный крахмал, мелко нарезанную петрушку и специи. Довести до кипения и варить, пока соус не загустеет.
Залить говядину соусом (добавить воды, если соус не закроет все мясо). Накрыть блюдо с говядиной и поставить в духовку, предварительно нагретую до 200 °C (термостат 6–7). Запекать 2 часа. Обжарить в сковороде с антипригарным покрытием лук и грибы на среднем огне. Добавить их к мясу за полчаса до окончания запекания.
Жареная говядина с овощами
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время охлаждения: 30 минут.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты:
Содержит 1 допускаемый продукт
• 500 г парной говядины;
• 1 зеленый перец;
• 2 моркови;
• 1 пучок белых луковиц;
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала;
• 6 столовых ложек соевого соуса без сахара (например, Kikkoman);
• 1 столовая ложка белого винного уксуса;
• 2 чайные ложки жидкого сахарозаменителя;
• пара капель оливкового масла;
• соль и перец.
Очистить мясо от пленок и порезать на кусочки, затем положить в глубокое блюдо и полить соевым соусом, смешанным с уксусом и кукурузным крахмалом. Все тщательно перемешать и мариновать говядину в течение 30 минут в прохладном месте.
Поджарить мясо на сковороде на сильном огне около 1 минуты. Отложить в теплое место.
Вымыть и мелко нарезать луковицы. Разрезать перцы пополам, удалить семена и нарезать тонкими полосками. Очистить и нарезать морковь кружочками средней толщины. Обжарить овощи на слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием.
Добавить на сковороду маринад, мясо, сахарозаменитель, специи. Разогреть, постоянно помешивая.
Говяжий шашлык Тюрглов
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 15 минут.
Ингредиенты:
• 600 г постной говядины;
• 500 г помидоров;
• 200 г болгарского перца;
• 200 г лука;
• 1 зубчик чеснока;
• сок 1-го лимона;
• несколько веточек петрушки;
• пара капель оливкового масла;
• соль и перец.
Обдать кипятком и очистить помидоры от кожи, удалить семена и сделать пюре. Затем обжарить с измельченным чесноком на слегка смазанной маслом сковороде на медленном огне. Приправить по вкусу.
Мясо, перец и лук нарезать на куски. Насадить кусочки на шампуры и готовить около 10 минут в духовке или на гриле.
Перед подачей на стол снять мясо и овощи с шампуров, положить их на тарелки, полить лимонным соком, приправить. На каждую тарелку налить немного томатного пюре без сахара. При необходимости приправить. Посыпать измельченной зеленью петрушки.
Фаршированные грибы
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время подготовки: 25 минут.
Время приготовления: 35 минут.
Ингредиенты:
• 400 г шампиньонов большого размера;
• 100 г шпината;
• 2 куска грудки индейки;
• 1 кусок постной ветчины (не более 4 % жирности);
• 3–4 столовые ложки обезжиренного молока;
• 1 столовая ложка овсяных отрубей;
• 1 лимон;
• 1 зубчик чеснока;
• несколько веточек петрушки;
• соль, перец.
Отварить шпинат в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут. Вымыть грибы, отделить шляпки от ножек и полить лимонным соком. Измельчить чеснок, мелко порезать ветчину, грудки, петрушку, отжатый шпинат и ножки грибов. Смешать с отрубями и молоком. Посолить, поперчить, все хорошо перемешать. Заполнить шляпки грибов подготовленной начинкой и положить на противень или жаропрочное блюдо, покрытые пергаментной бумагой. Выпекать 20–25 минут в духовке, предварительно разогретой до 180 °C (термостат 6).
Фаршированные кабачки
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время подготовки: 5 минут.
Время приготовления: 30 минут.
Ингредиенты:
• 500 г любого постного фарша;
• 200 г мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 4 кабачка;
• 1 банка сальса верде [9] ;
• соль и перец.
Вымыть кабачки, разрезать вдоль на две части и удалить семена. Смешать мясо с соусом и творогом, посолить и поперчить. Заполнить кабачки начинкой. Выпекать 30 минут в предварительно разогретой до 240 °C духовке (термостат 8).
Слоеная запеканка из баклажанов по-критски
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 30 минут.
Ингредиенты:
• 600 г говяжьего фарша;
• 400 г помидоров
(можно консервированных);
• 200 г мягкого обезжиренного йогурта (0 %);
• 2 баклажана;
• 2 зубчика чеснока;
• 15 листьев мяты;
• пара капель оливкового масла;
• соль и перец.
Поджарить мясо на сковороде, добавить толченый чеснок, нарезанные листья мяты и измельченные помидоры. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 20 минут, изредка помешивая. Вымыть баклажаны, разрезать вдоль на плоские кусочки толщиной в 1 см. Поджарить их на среднем огне, на слегка смазанной маслом сковороде по 3 минуты с каждой стороны. Затем выложить их на бумажное полотенце, чтобы бумага впитала масло.
Добавить в мясо йогурт, перемешать, посолить и поперчить. Выложить баклажаны в форму для выпечки, сверху добавить мясо с соусом. Чередовать слои так, чтобы сверху оказался слой баклажанов. Поставить в духовку, предварительно нагретую до 200 °С (терсмостат 6–7), и выпекать 5 минут. Подавать прямо из духовки.
Пельмени
Рецепт Виктории Соколовой (группа «Диета Дюкан» ВКонтакте)
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 3.
Время подготовки: 40 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты:
Содержит 1 допускаемый продукт
5 столовых ложек овсяных отрубей;
• 1 столовая ложка пшеничных отрубей;
• 4 столовые ложки кукурузного крахмала
(1 ложка в тесто, 3 ложки для вымешивания теста);
• 1 яйцо;
• щепотка соли, перец.
Ингредиенты для начинки:
• 200 г постного говяжьего фарша;
• 1 маленькая луковица;
• специи по вкусу.
Приготовить фарш: смешать блендером все ингредиенты.
Взбить венчиком яйца. Приготовить тесто: измельчить отруби в кофемолке до состояния муки. Смешать полученную муку, кукурузный крахмал и соль с яйцами. Вымесить тесто, регулируя густоту кукурузным крахмалом. Дать постоять тесту 30 минут. Достать скалку, смазать ее кукурузным крахмалом. Раскатать тесто в очень тонкий пласт. Специальной выемкой, тонким стаканом или рюмкой вырезать кружочки. Положить немного фарша в самый центр теста. Согнуть кружок с фаршем пополам, защипнуть края, соединить два уголка вместе по желанию. Чтобы пельмени хорошо склеивались, можно смачивать тесто водой. Отваривать пельмени в подсоленной воде около 10 минут.
Рецепт рассчитан на 9 пельменей.
Ленивые голубцы
Рецепт Кристины Самойловой (группа «Диета Дюкан» ВКонтакте)
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 20 минут.
Ингредиенты для голубцов:
Содержит 1 допускаемый продукт
• 500 г постного говяжьего фарша;
• 1 яйцо;
• 1 луковица;
• 1 небольшой кочан капусты;
• 2 столовые ложки овсяных отрубей;
• чеснок по вкусу;
• соль, перец.
Ингредиенты для соуса:
• 180 г мягкого обезжиренного творога (0 %);
3 столовые ложки томатной пасты без сахара;
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала;
• соль, перец.
Для приготовления голубцов мелко порезать лук и капусту, добавить в фарш соль, перец, чеснок, овсяные отруби, яйцо. Хорошо перемешать. Сформовать небольшие котлетки.
Приготовить соус следующим образом: разогреть творог на медленном огне в небольшой кастрюле, добавить немного воды, томатную пасту. Приправить по вкусу. Регулировать консистенцию кукурузным крахмалом.
Выложить голубцы в сковороду и немного поджарить. Залить соусом и потушить на среднем огне 5–7 минут. Выложить в форму для выпечки и поставить в духовку, предварительно разогретую до 180 °C (термостат 6). Запекать 10–15 минут.
Восточные фрикадельки
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 3.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 20 минут.
Ингредиенты:
Содержит 1 допускаемый продукт
• 500 г постного телячьего фарша;
• 1–2 стакана постного говяжьего бульона;
• 2 луковицы-шалот;
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала;
• 2 больших зубчика чеснока;
• половина чайной ложки свежего тертого имбиря;
• 3 столовые ложки соевого соуса без сахара (например, Kikkoman);
• 2 столовые ложки хересного уксуса;
• пара капель оливкового масла;
• соль и перец.
Посолить и поперчить фарш, перемешать. Сформовать небольшие фрикадельки. Обжарить их с каждой стороны на сильном огне на слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием. Отложить в сторону.
Мелко нарезать лук-шалот и чеснок. Залить стаканом бульона соус, образовавшийся после жарки мяса, и размешать. Добавить все остальные ингредиенты, кроме кукурузного крахмала. Тщательно перемешать, добавить фрикадельки. Долить бульон, чтобы фрикадельки были наполовину погружены в соус. Тушить 10 минут на среднем огне. Добавить растворенный в воде кукурузный крахмал, чтобы соус загустел.
Филе телятины в папильотках
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 4.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 16 минут.
Ингредиенты:
• 4 филе телятины по 120 г;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 1 белая часть лука-порея;
• 1 пучок зелени
(петрушка, тимьян, зеленый лук);
• соль и перец.
Разогреть духовку до 180 °C (термостат 6). Вымыть овощи, почистить и мелко нарезать. Слегка обжарить их в сковороде, добавить 2 столовые ложки воды, посолить и поперчить. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 6 минут.
Подготовить 4 квадрата из алюминиевой фольги, выложить на них овощи, зелень и филе телятины. Завернуть. Поставить в духовку на 10 минут.