Блюда из мяса и птицы

Сборник рецептов

Курица — 1 шт., маргарин — 4 ст. ложки, рис отварной.

Для соуса: сметана — 0,75 стакана, мука пшеничная — 1 ч. ложка, петрушка (зелень), лавровый лист, сахар, соль.

Курица тушеная с соусом

Подготовленную курицу натереть изнутри солью, заправить и обжарить в разогретом масле до образования румяной корочки. Добавить бульон (или воду), коренья, лук, лимонный сок и тушить на слабом огне под крышкой до готовности. Затем выложить на блюдо и нарезать вместе с костями на порции. В жидкость, в которой

тушилась курица, добавить муку, проварить 6–8 минут, приправить перцем, добавить сливки и подать к столу в соуснике. Курицу и соус посыпать рубленой зеленью. На гарнир подать отварной рис или свежий картофель, тушеные овощи, салат из свежих огурцов или зеленый салат.

Курица — 1 шт., масло сливочное — 3 ст. ложки, бульон (или вода) — 2 стакана, лук-порей (или репчатый) — 1 шт., морковь — 2 шт., петрушка (корень) — 1 шт., сок лимонный — 1 ст. ложка, мука пшеничная — 2 ст. ложки, сливки — 0,5 стакана, петрушка (зелень), укроп, перец черный молотый, соль.

Курица с картофелем по-еврейски

Картофель очистить, нарезать кружочками и положить на дно толстостенной посуды, 3–4 картофелины оставить целыми и отложить в сторону. Поверх картофеля положить порционные куски курицы, затем — нарезанный лук и чеснок, посолить, поперчить. Отложенный картофель тоже нарезать кружочками и покрыть ими мясо, залить холодной водой так, чтобы она достигла верхнего слоя картофеля, и тушить на слабом огне до готовности.

Курица (жирная) — 1 шт., картофель — 15 шт., лук репчатый — 2 шт., чеснок — 3–4 дольки, перец черный молотый — 0,3 ч. ложки, соль.

Курица, тушенная с орехами и чесноком

Подготовленную курицу нарезать кусочками весом около 40 г, обжарить, залить горячей водой, добавить пассерованный лук, нарезанный полукольцами, сметанный соус и тушить 15–20 минут. За 5–10 минут до готовности положить измельченные грецкие орехи и чеснок, перец, мелко нарубленную зелень. При подаче к столу украсить зеленью.

Курица — 1 шт., маргарин — 1 ст. ложка, лук репчатый — 3 шт., орехи грецкие — 350 г, чеснок — 1 головка, петрушка (зелень), чабер, соль.

Курица, тушенная под соусом с черносливом

Масло и нарезанные соломкой коренья положить на сковороду, поставить на огонь и, когда масло закипит, выложить нарезанную на куски сырую курицу, обжарить, подливая понемногу воду, чтобы не подгорели коренья. Когда курица хорошо обжарится, положить ее вместе с кореньями в кастрюлю, добавить сваренный из потрохов бульон, посолить и тушить примерно 40 минут.

Приготовление соуса.Муку спассеровать в масле до золотистого цвета, разбавить бульоном, добавить уксус, сахар, вскипятить, положить чернослив, предварительно замоченный в кипятке и освобожденный от косточек. Полученным соусом залить курицу.

Курица — 1 шт., масло топленое — 150 г, морковь — 1 шт., сельдерей (корень) — 1 шт., соль.

Для соуса: мука — 1 ст. ложка, масло топленое — 1 ст. ложка, бульон — 3 стакана, уксус — 1 ст. ложка, сахар — 2 ст. ложки, чернослив — 200 г.

Курица, запеченная в фольге

Курицу помыть, обсушить

салфеткой, смазать растопленным маслом, посолить, снаружи и внутри натереть измельченным или растертым с солью чесноком, завернуть в фольгу и запекать в духовке 50–70 минут (в зависимости от величины). Фольгу на почти готовой курице сверху разрезать, смазать курицу маслом и допечь, чтобы она приобрела золотистый цвет. Чтобы улучшить цвет курицы, можно смазать ее слабым раствором сахара в воде.

Курица — 1 шт., масло сливочное —2 ч. ложки, чеснок — 4–5 долек, соль.

Курица жареная

Тушку разрубить на части, положить в зажарку, перемешать и дать прокипеть под крышкой минут 10. Добавить чесночную соль, немного воды и дать покипеть до ее испарения, пока не останется немного сока и масла.

Курица молодая — 1 шт. или цыплята — 2–3 шт., лук репчатый — 2 шт., масло топленое — 0,75 стакана, перец молотый красный, кинза, соль чесночная.

Курица в горшочке под сметанным соусом

Подготовленную курицу разрубить на кусочки массой 30–40 г, уложить в горшочек, залить горячей водой (она должна покрыть кусочки) и отварить до полуготовности. Затем положить нарезанные дольками картофель, лук и продолжать варить. За 10 минут до готовности добавить слегка спассерованную муку, разведенную прокипяченной сметаной, соль, перец, а в конце варки — чабер, петрушку, измельченный чеснок. К столу подать в горшочке.

Курица — 1 шт., картофель — 5–6 шт., лук репчатый — 1–2 шт., чеснок — 1 головка, мука пшеничная — 1 ч. ложка, сметана —0,5 стакана, чабер, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Курица под соусом по-польски

Подготовленную курицу положить в подсоленную кипящую воду и отварить до полуготовности. Затем добавить корень петрушки, морковь и спассерованный лук. Бульон обезжирить, сняв с поверхности жир.

Приготовление соуса.Масло растереть с мукой, развести холодным бульоном, вскипятить. Сырые желтки разболтать, смешать с небольшим количеством горячего соуса, следя, чтобы не свернулись, влить в остальной соус, приправить солью, лимонным соком, можно добавить сливки (или сметану). Курицу разделить на порции, выложить на подогретое круглое блюдо, полить соусом, обложить рисом (или картофельным пюре), посыпать измельченной зеленью петрушки.

Курица — 1 шт., петрушка (корень) — 1 шт., морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., жир, соль.

Для соуса: масло сливочное — 1,5 ст. ложки, мука пшеничная — 2 ст. ложки, бульон — 0,5 л, яйца (желтки) — 2 шт., сливки (или сметана) — 0,5 стакана, лимонный сок, петрушка (зелень), соль.

Курица по-шведски

Тушку посолить изнутри и снаружи, положить в кастрюлю с маслом и подрумянить в духовке. Затем вынуть. В это же масло добавить нарезанный ломтиками, прокипяченный и отцеженный лук, спассеровать его, ввести муку, продолжая пассеровать, затем влить сметану (или кислое молоко), бульон и хорошо размешать. Курицу положить в соус, стушить до мягкости и вынуть. Соус процедить, заправить маслом и соком лимона. Гарнировать пловом или домашней лапшой, отдельно подать зеленый салат.