Большая книга рецептов для православных постов и праздников

Родионова Арина

Способ приготовления

Чернику перебирают, моют, обсушивают и укладывают в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 1,2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Чернику заливают горячим сиропом, не доливая 2 см до краев горла банок. Пастеризуют при температуре 90 ° С в течение 10-15 мин, затем закатывают.

Компот из шиповника

Ингредиенты

Шиповник – 1 кг

Сахар – 700 г

Способ приготовления

Шиповник перебирают, моют,

обсушивают.

Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 15 мин. Шиповник заливают кипящим сиропом, доводят до кипения, кипятят в течение 10 мин.

Компот в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, герметично закрывают и охлаждают.

Компот из яблок

Ингредиенты

Яблоки – 1 кг

Сахар – 300 г

Способ приготовления

Яблоки моют, удаляют сердцевину. Крупные яблоки нарезают половинками или дольками. Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин.

Яблоки укладывают в стерилизованные банки, заливают горячим сиропом, оставляют на 5 мин. Сироп сливают, доводят до кипения. Яблоки снова заливают сиропом.

Банки с компотом герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.

Компот из яблок с пряностями

Ингредиенты

Яблоки – 1 кг

Гвоздика – 3-4 шт.

Сахар ванильный – 5 г

Сахар – 1 кг

Способ приготовления

Яблоки моют, удаляют сердцевину, нарезают дольками.

Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, гвоздику и ванильный сахар, кипятят в течение 10 мин. Яблоки опускают на 5-7 мин в кипящий сироп, затем укладывают в стерилизованные банки по плечики, заливают горячим сиропом и пастеризуют при температуре 95 ° С (литровые банки – 20 мин, трехлитровые – 40-50 мин).

Банки с компотом герметично закрывают и остужают в холодной воде.

Компот из печеных яблок

Ингредиенты

Яблоки – 1,5 кг

Сахар – 400 г

Способ приготовления

Яблоки моют, обсушивают, ножом со стороны плодоножки вырезают сердцевину. Отверстие не должно быть сквозным. В лунки насыпают сахар и запекают в духовке до готовности.

Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Яблоки укладывают в стерилизованные банки, заливают горячим сироп ом и стерилизуют в кипящей воде (литровые банки – 12 мин, трехлитровые – 25 мин).

Банки с компотом герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.

Компот из яблок в собственном соку

Ингредиенты

Яблоки мелкие – 1 кг

Сок яблочный – 2 л

Способ приготовления

Яблоки моют, обсушивают и бланшируют в течение 2-3 мин, затем остужают и обсушивают. Яблоки укладывают в стерилизованные банки, заливают яблочным соком, прогретым до 90-95 ° С.

Пастеризуют при температуре 85 ° С (литр овые банки – 15 мин, трехлитровые – 30 мин).

Банки с компотом закатывают и охлаждают.

Компот из яблок с ревенем

Ингредиенты

Яблоки – 1

кг

Ревень – 200 г

Сахар – 400 г

Способ приготовления

Яблоки моют, удаляют сердцевину, нарезают дольками.

Ревень моют, очищают от кожицы, нарезают кусочками длиной 3-4 см.

Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин.

Яблоки и ревень укладывают в стерилизованные банки по плечики, заливают горячим сиропом, оставляют на 6-8 ч.

Затем банки заливают сиропом доверху, пастеризуют при температуре 85 ° С (литровые банки – 15 мин, трехлитровые – 30 мин).

Банки с компотом закатывают и охлаждают.

Компот из персиков, груш и винограда

Ингредиенты

Персики – 1 кг

Груши – 400 г

Виноград черный – 200 г

Сахар – 800 г

Способ приготовления

Персики моют, очищают от кожицы, удаляют косточки и нарезают дольками.

Груши моют, очищают от кожицы, разрезают на половинки.

Виноград моют, разрезают пополам и удаляют косточки.

Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин.

Персики, груши и виноград укладывают слоями в стерилизованные банки, заливают горячим сиропом и пастеризуют при температуре 85 ° С (литровые банки – 15 мин, трехлитровые – 30 мин).

Банки с компотом герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.

Компот из дыни

Ингредиенты

Дыня – 2 кг

Кислота лимонная – 15 г

Сахар – 600 г

Способ приготовления

Дыню моют, очищают от кожуры, удаляют семена, затем мякоть нарезают небольшими ломтиками.

Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и лимонную кислоту, кипятят в течение 10 мин. Дыню укладывают в стерилизованные банки по плечики, заливают кипящим сиропом, стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки – 15-20 мин, литровые – 20-25 мин, трехлитровые – 45 мин).

Банки с компотом закатывают и охлаждают.

Компот из дыни с персиками

Ингредиенты

Дыня – 2 кг

Персики – 500 г

Кислота лимонная – 20 г

Сахар – 1 кг

Способ приготовления

Дыню моют, очищают от кожуры, удаляют семена, мякоть нарезают кубиками. Персики моют, разрезают по бороздке, удаляют косточки.

Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и лимонную кислоту, кипятят в течение 10 мин. Дыню и персики заливают кипящим сиропом, оставляют на 5-6 ч. Затем доводят до кипения, кипятят в течение 5 мин.

Компот в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.

Компот из сладкого перца с яблоками

Ингредиенты

Перец сладкий – 1 кг

Яблоки – 600 г

Кислота лимонная – 20 г

Сахар – 1 кг