Диабет: боремся и побеждаем
Шрифт:
Кабачок (патиссон, цуккини, крукнек)
Cucurbitарероvar giraumontia
Мало кто знает, что кабачок является кустовой формой тыквы. Он также родом из Мексики, на свет появился, как и тыква, примерно за 3000 лет до н. э., и в Европу перекочевал в XVI веке, как его старшая сестра.
Сегодня кабачок и его разновидности выращивают во многих странах мира. Это однолетнее овощное растение с прямостоячими неветвящимися побегами, плод называется тыквиной, чаще продолговатой цилиндрической формы. У патиссона – плод плоский, тарельчатой формы с зубчатыми краями, крукнек, или кривошейка, имеет плоды булавовидной формы
Химический состав разных сортов кабачка почти идентичен. Они содержат 94,5 % воды, 0,6 % белков, 0,4 % минеральных солей, 3,7 % углеводов, часть из которых – сахара, содержащие совсем малую толику сахарозы. По питательной ценности кабачок приближается к огурцам, зеленому листовому салату и латуку. Этот овощ богат теми минеральными солями, которые очень важны для обмена веществ. В большом количестве имеются соли калия, фосфора, магния, кальция, в меньшем – соли натрия, железа и серы. Кроме того, в кабачках содержатся микроэлементы – молибден, титан, алюминий цинк, витамины – С, B1, В2, каротин, литий, никотиновая кислота. Кстати, количество витамина С в кабачке в два раза превышает его содержание в тыкве.
Этот овощ полезен для страдающих желудочно-кишечными заболеваниями, больных сахарным диабетом. Кабачок заметно улучшает деятельность кишечника (прекращаются запоры), успешно выводит из организма хлористые соединения, содействует работе желчного пузыря, обладает противоаллергическими свойствами. Кабачки – прекрасные регуляторы АД, веса, их обязательно назначают для диетического питания при подагре и различных заболеваниях печени. Если неотвратимо лечение антибиотиками – следует вовремя позаботиться о насыщении меню блюдами из кабачков и патиссонов, они прекрасно выводят холестерин и всякие шлаки.
Кабачки «удобны», в первую очередь, тем, что созревают раньше большинства овощей. Достаточно обрезать плод с обоих концов, и можно начинать приготовление кушаний. Для приготовления блюд, как вы уже поняли, следует брать только молодые кабачки, у них более нежная и плотная мякоть, семена – недоразвиты, их можно даже не удалять. Из овоща готовят совершенно потрясающие овощные рагу, икру, фаршируют, жарят, консервируют и даже варят варенье.
Отдельно несколько слов скажу о цуккини, в Западной Европе из кабачковой семьи признают почему-то только этот вид. Совершенно зря, все кабачки – одинаковы! Цуккини в диетологии употребляют, как и кабачок, при атеросклерозе, заболеваниях почек, печени. Он хорошо очищает организм от излишков холестерина, содержит такие же витамины, углеводы, пектины и минеральные соли. Существует много сортов цуккини. В частности, «Аэронавт» создали на Донецкой опытной станции Института овощеводства и бахчеводства в 1989 году, этот сорт был рекомендован для выращивания в украинском Полесье. В девяностые годы были созданы сорта «Цукеша», «Скворушка», «Золотинка», которые выращивают во всех регионах Украины. В 2002 году выведен сорт с белой кожицей, он назван «Чаклун». Цуккини очень требователен к почве, любит черноземные, каштановые, наносные почвы речных долин, в крайности – мелкие суглинки.
На каждом украинском рынке можно увидеть «тарелочки» патиссонов. Многие хозяйки именно им отдают предпочтение. В переводе с французского «патиссон» означает: «пирог растительный». Не правда ли, поразительно точное определение? Как и кабачки, патиссоны имеют большую пищевую ценность, при этом их мякоть плотнее и обладает приятным грибным или огуречным привкусом. Патиссоны можно употреблять сырыми, жареными, тушеными, маринованными и солеными.
Переходя к рецептам кушаний из овощей этого семейства, хочется подчеркнуть, что больше всего витаминов содержится в кожуре, поэтому по возможности не следует ее очищать перед приготовлением.
Рецепт салата из кабачков и помидоров
Кабачки – 250 г, помидоры – 100 г, майонез – 50 г, лук репчатый – 30 г, укроп – 10 г, соль по вкусу.
Способ приготовления: кабачки и помидоры помыть, тонко нарезать, добавить нашинкованный лук и зелень укропа, посолить, заправить майонезом.
Рецепт салата из кабачков и моркови
Кабачки – 250 г, морковь – 100 г, тертый хрен – 40 г, зелень укропа – 20 г, сметана – 40 г, соль, ксилит по вкусу.
Способ приготовления: кабачки и морковь натереть на крупной терке, перемешать с тертым хреном. Заправить сметаной, солью, ксилитом. Подавая на стол, посыпать зеленью.
Рецепт икры из кабачков
Кабачки – 250 г, лук репчатый – 30 г, масло растительное – 15 мл, томатная паста – 50 г, уксус, соль, перец и чеснок по вкусу.
Способ приготовления: помытые и очищенные от кожуры кабачки нарезать кусочками, обжарить на масле, смешать с обжаренным репчатым луком, положить в сотейник, добавить томатную пасту, посолить и тушить до готовности. Подготовленную массу охладить, пропустить через мясорубку и заправить уксусом, перцем, измельченным чесноком.
Рецепт запеканки со сметаной
Кабачки – 250 г, манная крупа – 25 г, молоко – 40 мл, лук репчатый – 20 г, сметана – 40 г, масло сливочное – 10 г, 2 яйца, панировочные сухари – 20 г, ксилит и соль по вкусу.
Способ приготовления: кабачки помыть, очистить, нарезать кусочками, положить в сотейник, залить молоком и тушить до готовности. Затем протереть сквозь сито, снова положить в сотейник, добавить манную крупу, поджаренный репчатый лук, посолить. Беспрерывно помешивая, варить на малом огне 15–20 минут, затем немного охладить, вбить яйца, подсластить ксилитом и хорошенько вымешать. Всю массу выложить в форму, смазанную маслом, посыпать сухарями и запечь в духовке.
Рецепт кабачков по-итальянски
Кабачки – 250 г, лук репчатый – 30 г, творог – 100 г, томатный соус – 50 г, масло растительное – 30 мл, 1 вареное яйцо, мясной бульон – 250 мл, топленое сало – 2 ст. л.
Способ приготовления: кабачок порезать на кубики, потушить в масле с мелко нарезанным луком и стаканом бульона до полуготовности. Затем заправить томатным соусом, посыпать рубленым вареным яйцом и залить топленым салом, сверху посыпать тертым творогом и запечь в духовке.
Рецепт печеных кабачков
Кабачки – 250 г, мука – 50 г, сметана – 100 мл, творог – 100 г, масло растительное – 50 мл, соль и ксилит по вкусу.
Способ приготовления: очищенные кабачки нарезать тонкими кружочками, посолить, обмакнуть в муку и обжарить. Выложить на противень, полить сметаной, посыпать тертым творогом, ксилитом и запечь в духовке.
Рецепт жареных патиссонов
Патиссоны – 300 г, масло растительное – 50 мл, сметана – 40 г, мука —2 ст. л., соль по вкусу.