Диета 80/10/10. С наслаждением проедая свой путь к идеальному здоровью, оптимальному весу и неисчерпаемой жизненной энергии
Шрифт:
Фрукты: цельные простые углеводы
Цельные свежие фрукты – третий, чаще всего упускаемый из виду источник углеводов. Каждый фрукт – это замысловатый, наполненный уникальными нутриентами питательный комплекс, соответствующий нашим пищевым потребностям так, как никакая другая категория продуктов. Я рекомендую практически всё потребление углеводов – 80 % калоража и более – получать с простыми сахарами из цельных свежих фруктов. Эти сахара – оптимальный источник топлива для человека. Мягкое водорастворимое волокно позволяет сахарам всасываться медленно и постепенно, так что вопрос о повышенном уровне сахара в крови перестаёт
Фрукты – очевидный фаворит при выборе источника углеводов, так как они являются единственным существенным и полезным для здоровья цельным источником простых сахаров. Многие диетологи классической школы, как и большинство врачей, до сих пор ошибочно относят фрукты к сложным углеводам, потому что часть содержащихся в них волокон (кожица, сердцевина и др.) относятся к таковым. Хотя эти неусвояемые волокна по природе являются сложными углеводами, практически вся калорийная ценность спелого фрукта заложена в простых моно– и дисахаридах. На данное недоразумение давно указывают спортивные физиологи, которые на практике используют тот факт, что фруктовые сахара просты по устройству и исключительно хорошо действуют до, во время и после интенсивных физических нагрузок.
Цельные свежие фрукты: «другие углеводы».
Фрукты не нужно готовить, чтобы сделать их съедобными, приятными на вкус и питательными, а перевариваются они легко и быстро (некоторые овощи со сладким привкусом – отдельные сорта салата латук, молодой зелёный горошек и молочная кукуруза, молодые корнеплоды – так же содержат простые углеводы, но так мало в пересчёте на калории, что их пережёвывание требует больше энергии, чем они способны дать организму).
Питание фруктами – на здоровье!
Практически все, кто работает в области здравоохранения, считают фрукты «пищей здоровья». Директор по питанию олимпийской команды США как-то назвал их «волшебной едой». Все крупные институты здоровоохранения и ассоциации по борьбе с теми или иными заболеваниями, от правительства до частных компаний, от Национального фонда сердца [49] до Американского онкологического общества [50] , согласны в том, что потребление фруктов необходимо увеличивать.
49
National Heart Foundation.
50
American Cancer Society.
Как категория фрукты – это наименее токсичный вариант питания. Они перевариваются совершенно чисто, оставляя после себя лишь воду, которая легко выводится из тела. С точки зрения оздоровления я не вижу причин искать другой основной источник калоража. Здоровье, питательность, энергичность и высокие спортивные показатели – все эти результаты способно принести питание по низкожировой сыроедной веганской программе, основанной на фруктах. И результаты эти затмевают даже доказанную и проверенную временем пользу низкожировой крахмальной диеты.
ФРУКТЫ
Практика составлять целый приём пищи из одних фруктов чужда большинству из нас. И всё же время этой идеи пришло. Фрукты просто созданы для того, чтобы быть нашим «хлебом насущным», базовым продуктом питания: они содержат всё, что должно быть у основного источника и опоры нашего питания.
Нас учили думать о фруктах как о лакомстве, о чём-то, что едят на десерт, или как о способе перекусить в паузах между основными приёмами пищи, когда ничего другого не хочется. Но я предлагаю вам начать думать о них как о настоящей еде и даже как о самодостаточном «блюде», способном составить наш завтрак, обед или ужин.
Если фруктам суждено стать нашей главной пищей, надо начинать исследовать новые подходы, думать по-другому и задавать новые вопросы, подобные тем, что будут приведены ниже. Потребителю предстоит многое узнать – ведь у нас в буквальном смысле нет точки отсчёта для такой концепции, – и вот пришло время начать изучение темы. В данной книге я отвечаю на некоторые из этих вопросов, как и на многие другие:
• Как понять, что фрукт свежий?
• Сколько черники (апельсинов, манго, бананов) нужно на один приём пищи?
• Как мне определить, что я съел достаточно фруктов?
• Можно ли переесть фруктов?
• Какие фрукты содержат больше всего углеводов на порцию?
• Какие фрукты менее питательны?
• Какие фрукты предпочтительны в разные времена года?
• Где выращивают те или иные фрукты?
Получать 80 % калоража в виде простых углеводов без термической обработки станет просто и естественно, стоит лишь научиться есть орехи и зёрна в умеренном количестве, листовые зелёные овощи в достаточном объёме, а цельные, свежие, спелые сезонные фрукты в изобилии.
Мы приспособлены к тропическим фруктам
Как биологический вид люди появились в довольно тёплом климате и постепенно мигрировали за пределы «тропического пояса» – зоны, простирающейся примерно на полторы тысячи километров к югу и к северу от экватора. Именно в этих широтах изобилуют тропические фрукты.
Некоторые люди полагают, что есть надо только местную пищу, выращенную в регионе их обитания, поскольку «по логике» она для них идеально подходит – по крайней мере, так они слышали. В США и Европе люди часто настаивают на том, что раз они живут в прохладном климате северных широт, то естественно, что и еду надо выбирать северного происхождения.
Подумайте о другом: если у вас есть золотая рыбка, кошка или собака, будете вы в корне менять их питание каждый раз, когда куда-то переезжаете? Кормят ли животных в зоопарке принципиально разными классами продуктов в зависимости от географической широты, на которой расположен зоопарк? Подобные размышления делают очевидным тот факт, что мы должны принимать во внимание уникальность пищевых запросов каждого вида, основываясь на его пищеварительной физиологии.
Более того, многие люди живут в климате, где урожай можно получать лишь несколько месяцев в году. Чем им питаться в остальное время? Анатомически и физиологически люди адаптированы к тропической пище, в основном к фруктам, как и почти все обитатели тропиков. Известно, что в Центральной Америке, например, все млекопитающие, за исключением выдр и ягуаров, являются фруктоедами, как и большинство птиц, многие амфибии и рептилии.