Диета 80/10/10. С наслаждением проедая свой путь к идеальному здоровью, оптимальному весу и неисчерпаемой жизненной энергии
Шрифт:
Миф о полноценности белков
В 1970-х годах люди часто были озабочены комбинированием белков, чтобы с каждым приёмом пищи получать все незаменимые аминокислоты. Более поздние исследования показали, что в этом нет необходимости, а сам автор «теории сочетаемости белков» Фрэнсис Мур Лаппе отреклась от неё 20 лет спустя, признав, что полностью ошибалась. Нам действительно нужны все незаменимые аминокислоты, но мы не обязаны есть их ни вместе, ни даже ежедневно.
Источники белков
Пищевой белок – не единственный источник белков для нашего организма. Вместо него тело ежедневно эффективно перерабатывает от 100
Мы легко можем удовлетворить потребность в белках на веганской диете, не уделяя особого внимания продуманному их сочетанию или подбору определённых продуктов на каждый приём пищи.
54
Автор использует термин amino acid pool, в официальной медицине переводимый как «аминокислотный состав», в ином значении, поэтому здесь он был переведён как «запас аминокислот».
Приведённая ниже таблица показывает долю белков в калорийной ценности двадцати одного вида наиболее распространённых фруктов и овощей и, для сравнения, в пяти продуктах животного происхождения.
СОДЕРЖАНИЕ БЕЛКОВ В РАСПРОСТРАНЁННЫХ ПРОДУКТАХ [46]
(ДОЛЯ В ОБЩЕМ ОБЪЁМЕ КАЛОРИЙ)
Другую таблицу, более адаптированную для целей диеты «80/10/10», вы найдёте в конце книги (с. 498). Она содержит данные не только по содержанию белков, но и по калорийности, углеводам, жирам, воде и пищевому волокну для некоторых цельных растительных продуктов. Вы увидите, что фрукты в основном содержат от 4 до 8 % калорий из белков, а многие и того больше. Примечательно то, что распространённые овощи, которые мы обычно едим сырыми, содержат от 10 до 30 % калорий из белков (впрочем, овощи настолько низкокалорийны, что даже в больших дозах дают мизерную суммарную прибавку к суточному потреблению белков). Тем не менее, делая расчёт соотношения калоронутриентов для суточного рациона сырых фруктов и овощей без протеиновых добавок, обычно я нахожу в нём примерно 5–8% белковых калорий – вполне адекватное и полезное для здоровья количество высококачественного белка.
Традиционная наука питания определяет качество белка исходя из того, насколько эффективно он влияет на рост тела, а не по тому, влияет ли он положительно на наше здоровье. Следовательно, белок молока и яиц считается самым качественным. Однако, говоря словами Т. Колина Кэмпбелла, «есть масса самых убедительных исследований, доказывающих, что „низкокачественный" растительный белок… наиболее полезен для здоровья»[47].
Хотя многим людям удивительно это слышать, они начинают понимать логичнось подобного утверждения, если поразмыслят о том, что едят высшие приматы в дикой природе: их питание основано на фруктах и овощах. Мы никогда не слышали, чтобы шимпанзе или орангутанам – а они в среднем в пять раз сильнее человека в пересчёте на вес тела – требовалось бы больше белков,
Американцы получают 16 % калорий из белков
В терминах белковой калорийности стандартная американская диета, полная мяса, молочных продуктов и яиц, колеблется между 10 и 20 %. На кривой, описывающей его потребление, подавляющее большинство населения находится в диапазоне 11–21 % калорий из белков. Группа, не попавшая в основной диапазон с меньшим потреблением белков, включает небольшой процент людей, выбравших путь низкожирового веганства – всех, кто легко и с пользой для здоровья может опуститься ниже 10 %. На верхнем конце кривой находятся люди, интенсивно питающиеся по белковым диетам и способные достичь 30 %, но лишь немногочисленные бодибилдеры и спорстмены, в огромном количестве поглощающие яичный белок и протеиновые концентраты, в состоянии довести долю калоража из белков до 40–50 % и более.
Обычно людям сложно поверить, что белки составляют столь малую часть их питания, но я здесь не беру цифры с потолка. В соответствии с данными Центров контроля и профилактики заболеваний, среднее потребление белков в США в 2000 году было 15,5 % для мужчин и 15,1 % для женщин. Эти цифры держатся десятилетиями; в 1970 году они составляли 16,5 % и 16,9 % [48].
Стандартная американская диета в среднем включает только 16 % калорий из белков… 10 % – не так уж и далеко.
Десятый выпуск рекомендуемых норм потребления в США (1989) утверждает: «Данные опросов Министерства сельского хозяйства США [55] о потреблении пищи в 1977-1978-м и 1985-м годах показывают, что белки составляют от 14 до 18 % общей пищевой калорийности.
Несмотря на большой разброс в объёмах потребляемого калоража, данная пропорция сохраняется для обоих полов и всех возрастов, исключая младенцев.
Зависимость от уровня доходов, урбанизации и расы так же выражена слабо. При заполнении опросных форм существует тенденция занижения потребления определённых продуктов (алкоголя, кондитерских изделий), дающих энергию при практически полном отсутствии белков; таким образом, оценка доли калорий из белков может быть завышена» [49].
55
U.S. Department of Agriculture (USDA).
Как могло случиться, что мы, нация поедателей «белковой» пищи, пришли к менее чем 20 % калоража из белков? Ответ в том, что подавляющее большинство нашей обычной «белковой» пищи – мясо, яйца и молочные продукты, а также орехи и семена – содержат такое огромное количество жиров, что доля белков в соотношении калорийности падает до указанных здесь цифр. К примеру:
• Яйца содержат более 60 % калорий из жиров.
• «Постный на 70 %» говяжий фарш так же тянет на 60 % калорий из жиров.
• Сыр чеддер содержит 72 % жировых калорий; сливочный сыр – 88 %.
• Миндаль и семена подсолнуха содержат по 73 % калорий из жиров.
«Белковых» диет в реальности не существует – по крайней мере таких, в которых белки составляли бы основную долю калоража. Типичные порции функционального питания с высоким содержанием белков, так называемые супер-фуды, лишь весьма незначительно увеличивают потребление белков в процентах от дневного калоража. К примеру, 10 г спирулины дают около 7 г белка, что может увеличить его калорийную долю с 16 до 17,2 %. Другими словами, большинство людей обнаружат, что крайне сложно регулярно потреблять хотя бы треть калоража с белками при естественном питании без серьёзных объёмов порошковых протеиновых концентратов.