Диета 80/10/10. С наслаждением проедая свой путь к идеальному здоровью, оптимальному весу и неисчерпаемой жизненной энергии
Шрифт:
В дикой природе нам пришлось бы поддерживать хорошую физическую форму, чтобы выжить. Мы бы питались фруктами и овощами, самыми питательными продуктами. Мы приспособлены матерью-природой к питанию своих тел значительными порциями фруктов и овощей – такими, какие бы ел человек физически активный и хорошо тренированный.
Дефицита белка не существует в природе
Не бывает такого состояния, как дефицит белка, при условии питания цельной пищей, имеющей достаточную калорийность. В брошюре Вегетарианского общества Колорадо говорится: «Все исследования, в которых людей кормили только белым хлебом, только картофелем, только кукурузой или только рисом, показали, что эта растительная пища содержит в достаточном количестве не только белки, но и все незаменимые аминокислоты, обеспечивающие рост и поддержку здорового взрослого человека» [51].
Статья
В развивающихся странах, где не хватает пищи и люди буквально умирают от голода, действительно встречаются состояния, известные как алиментарный маразм [58] и квашиоркор, вызванные нехваткой белков/калорий, но они не встречаются в развитых странах. Их симптомы – крайнее истощение, апатия и потеря мышечной массы – снимаются эффективно как введением в рацион углеводной или жировой пищи, так и питанием концентрированным белком, и, как правило, даже эффективнее в первом случае. Дефицит белков, как оказывается, вовсе не причина этих проблем. Дело просто в нехватке пищи, серьёзном хроническом дефиците калорий, так что люди буквально переваривают свою мышечную ткань ради получения топлива.
57
Optimal Intakes of Protein in the Human Diet.
58
Общее истощение организма.
Впрочем, гораздо вероятнее, что человек столкнётся с ворохом других социальных, медицинских и пищеварительных проблем задолго до того, как у него разовьётся столь заботящий всех «дефицит белка». Этой болезни просто нет места в нашей реальности. Вот главная причина, почему данная книга подробно рассматривает лишь два из трёх калоронутриентов: только потребление жиров и углеводов может широко варьироваться. Когда увеличивается один показатель, другой практически неизбежно сокращается.
Глава 7
Жиры: 10 % максимум
Диетологи уже сказали нам, как стать здоровее: увеличивайте потребление углеводов и ешьте меньше жирного. Но, конечно, знание того, что необходимо делать, вовсе не означает, что мы непременно сделаем это. Первейший пример – отказ от курения. Мы узнали десятки лет тому назад, что курение убивает, и всё же, согласно данным Всемирной организации здравоохранения, более миллиарда людей продолжают курить. Чтобы с успехом внести долгосрочные изменения в свой образ жизни, мало просто ожидать от них улучшения здоровья – необходимо радоваться этим переменам и получать от них удовольствие.
Пока сокращение доли жиров в питании нас явно не радует. Именно поэтому мы и не внесли в режим своего питания это довольно простое изменение. Даже новые угрозы – морбидное ожирение, эпидемия диабета, лейкоз крупного рогатого скота и коровье бешенство – не заставили нас сократить потребление мяса, молочных продуктов, птицы, рыбы, масел или жиров в совокупности.
Сколько жира нам необходимо?
В рекомендуемых суточных нормах потребления от 2002 года (сменивших нормы 1989 года) [59] Министерство сельского хозяйства США рекомендует потреблять с жирами 20–35 % суточного калоража [53]. Эта рекомендация сильно сдвинута в сторону больших значений благодаря мощному финансовому стимулированию и лоббистскому влиянию мясомолочной промышленности США.
59
Соответственно, 2002 Dietary Reference Intakes (DRIs) и 1989 Recommended Dietary Allowances (RDAs).
В «Китайском исследовании» доктор Т. Колин Кэмпбелл проливает толику света на эту застарелую проблему. Будучи в составе группы экспертов Национальной академии наук в 1982 году, Кэмпбелл стал соавтором отчёта «Диета, питание и рак» [60] . Данная группа научных экспертов впервые публично поставила под вопрос разумность некоторых общепринятых стандартов питания. В частности, они рекомендовали американцам значительно сократить потребление жиров.
Кэмпбелл пишет: «Первая же рекомендация в отчёте недвусмысленно указывает на то, что высокий уровень потребления жиров связан с раком, и рекомендует уменьшить их потребление с 40 % до 30 % калоража». В отчёте признаётся, что 30 %-ная планка была произвольно выбрана для рекомендованного сокращения, поскольку представлялась «умеренной и реализуемой на практике целью», но данные с лёгкостью оправдали бы и большее сокращение рекомендуемого потребления жиров.
60
Diet, Nutrition and Cancer.
Более полезному для здоровья «радикальному сокращению», однако, не суждено было сбыться. Далее у Кэмпбелла находим: «Директор лаборатории питания Министерства сельского хозяйства США [61] сказал нам, что если мы переступим границу в 30 %, это будет означать рекомендацию населению сократить потребление животной пищи, что равнозначно смертному приговору для подготовленного отчёта» [54].
Несмотря на постоянное давление пищевой промышленности, некоторым публичным институтам всё же удалось обнародовать более низкие нормы. К примеру, отчёт по питанию и хроническим болезням 2003 году, заказанный Всемирной организацией здравоохранения и Продовольственной сельскохозяйственной организацией ООН [62] , рекомендует диету, включающую от 15 % до 30 % жиров.
61
USDA Nutrition Laboratory.
62
Food and Agriculture Organization.
Частные источники предлагают ещё более консервативный взгляд на полезные для здоровья нормы потребления жиров.
Удо Эразмус – автор книги «Жиры, которые лечат, и жиры, которые убивают» [63] , широко исследовал связь здоровья и потребления жиров. Более того, сам он живёт за счёт торговли маслами. И всё же в своей книге он рекомендует потреблять не более 15–20 % калоража из жиров [55].
63
Udo Erasmus. Fats That Heal, Fats That Kill (на русский язык не переводилась).
Центр долголетия Притикина – заведение, стабильно удерживающее национальный рекорд по излечению болезней сердца в США, – рекомендует потребление 10 % калорий из пищевых жиров[56].
Доктор Дин Орниш – известный кардиолог и автор книг, так же ведёт своих пациентов с сердечно-сосудистыми заболеваниями к укреплению здоровья и устранению болезней с помощью диетической программы, близкой к вегетарианской и включающей не более 10 % калорий из жиров[57].
Доктор Колдуэлл Эссельстин – хирург прославленной клиники Кливленда и автор книги «Предотвращение и излечение болезней сердца» [64] , так же рекомендует нежирную веганскую диету с термической обработкой, в которой жиры составляют приблизительно 10 % общего калоража[58].
Доктор Нил Барнард – президент Комитета врачей за ответственную медицину и автор нескольких книг по веганскому питанию, – ещё один сторонник потребления примерно 10 % калорий из жиров для оптимального здоровья[59].
64
Caldwell Esselstyn. PreventandReverseHeart Disease (на русский язык не переводилась).