Диета 80/10/10. С наслаждением проедая свой путь к идеальному здоровью, оптимальному весу и неисчерпаемой жизненной энергии
Шрифт:
Материнское молоко, предназначенное для активно растущих детей, содержит в среднем примерно 6 % белковых калорий [42]. Этот факт – сам по себе достаточный аргумент в пользу того, что взрослые не могут нуждаться в большем количестве белков, в отличие от детей, чрезвычайно быстро растущих и более всех других категорий нуждающихся в высокой доле белков в калораже.
Белки (точнее, аминокислоты) – это строительные кирпичи для живых клеток. Когда мы прекращаем расти, нам надо совсем немного того сырья, из которого построен наш организм. Представьте аналогию с постройкой кирпичного дома: вам нужны целые грузовики кирпичей на стадии строительства. Однако, если дом уже построен, а грузовики продолжают подвозить кирпичи, проблема
Тем, кто привык видеть рекомендации по суточным нормам белков в граммах или килокалориях на единицу веса тела, сообщаю, что рекомендованная норма потребления [51] в 2003 году составляла 0,36 г белка на фунт веса тела, или 0,8 г на 1 кг в сутки (1 кг = 2,2 фунта). Норма включает цифры, рассчитанные для «типичных» женщины и мужчины (с сидячим образом жизни), получающих соответственно 1 600 и 2 200 ккал в сутки, что даёт 44 г белков для женщины и 55 г для мужчины. Для оценочной калькуляции используйте врезку «Расчёт потребления белков» далее в этой главе.
51
Recommended Dietary Allowance (U.S. RDA).
10 % калории из белков – серьёзная перестраховка
Устанавливая диетические рекомендации, национальные и международные организации перестраховываются, добавляя солидный запас для безопасности, иногда вдвое превышающий норму. К примеру, рекомендуемый допуск потребления белков 1989 года в США – 0,8 г/кг/день – был призван обеспечить потребности 97,5 % нормального распределения популяции. Он рассчитывался следующим образом [43]:
• Было проведено исследование баланса азота, чтобы определить среднее количество белков, нужное для компенсации «неизбежных суточных потерь» с потом, мочой, фекалиями, при уходе за волосами, кожей и ногтями.
• Добавлены два стандартных отклонения (25 %) к этой средней величине.
• Добавлен запас на усвояемость и качество белков.
В книге «Китайское исследование» знаменитый учёный, почётный профессор биохимии питания Т. Колин Кэмпбелл из университета Корнелла утверждает, что для восполнения постоянных потерь нам надо получать с белками 5–6% от общего объёма калорий, при том что «в последние 50 лет озвучивалась норма в 9-10 %, призванная гарантировать, что большинство людей как минимум получат „требуемые" 5–6%» [44].
Что касается запаса на усвояемость и качество, то эти рекомендации созданы исходя из предположения, что люди едят белки, прошедшие термическую обработку. Зная, что термическая обработка существенно снижает его ценность, мы можем спокойно потреблять сырой растительный белок в значительно меньшем количестве и быть уверенными в достаточности получаемого питания. Таким образом, вы видите, что 10 % калорий из белков (максимум) – достаточная и разумная норма.
Дополнительные белки, предусмотренные этой встроенной системой перестраховки, не являются проблемой сами по себе, однако их избыток в рационе может привести к проблемам со здоровьем, которые мы обсудим в этой главе. Самый важный вопрос – относительный избыток белков. Другими словами, если мы отдаём предпочтение одному из трёх калоронутриентов, то рискуем недополучить одного или обоих других.
Многих людей удивляет тот факт, что потребность в белках на самом деле не превышает 10 %. Большинство из нас стали невольными жертвами пропаганды мясной индустрии, заставившей потребителя поверить в обратное. По правде говоря, реклама так изменила наше представление о реальности, что концепция «достаточного потребления белков» прочно укоренилась в нашей культуре, и мы скорее недополучим два других калоронутриента, чем испытаем дефицит белков.
Спортсмены
Бодибилдеры десятилетиями обогащали питание белками и понижали потребление углеводов, ошибочно веря в то, что пищевой белок способствует росту мышц. В реальности мышцы растут только от интенсивных упражнений с отягощениями. Верно то, что в условиях нехватки углеводов растут потребности в белках, поскольку организм перерабатывает белки в углеводы (весьма энергозатратный процесс) и использует его как топливо. Однако это не даёт столь желанного для них результата.
ПРИ ИНТЕНСИВНЫХ ФИЗИЧЕСКИХ НАГРУЗКАХ НЕ ТРЕБУЕТСЯ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ БЕЛОК
Бодибилдеры могут взять на заметку, что Совет по пищевым продуктам и питанию Института медицины США [52] провёл масштабное исследование потребностей человека в белках и выяснил, что физическая активность не требует дополнительного потребления белков по сравнению с рекомендуемыми нормами:
«Не обнаружено подтверждений того, что мышечная активность увеличивает потребность в белках, если не считать небольшое количество, необходимое для роста мышц во время физической адаптации [Торун и др., 1977 [53] ]. Высокая активность, приводящая к обильному потоотделению, такая как тяжёлый физический труд и спорт, а также пребывание на жаре, увеличивают потери азота через кожу, но после адаптации к температуре окружающей среды дополнительные потери (с испарением через кожу. – Прим автора) сокращаются и частично компенсируются уменьшением выделения с мочой [ВОЗ, 1985]. С учётом запаса по безопасности в рекомендуемых нормах, не требуется увеличения потребления для физического труда или тренировок» [45].
52
Food and Nutrition Board of the U.S. Institute of Medicine (IOM).
53
Torun et al., 1977.
Бодибилдеры, следующие программе «80/10/10», находят, что если они получают с углеводами достаточно калорий, то потребность в протеине резко падает, а энергия для тренировок и скорость роста мышц увеличиваются.
Лайза Оборн (см. с. 440), профессиональный бодибилдер из Канады с многолетней спортивной карьерой, говорит, что высшие успехи в спорте были ею достигнуты после перехода на диету «80/10/10», а её рост мышц при этом демонстрировал такую динамику, какой не встречал прежде ни один из её тренеров.
Любая растительная пища содержит белки
Если вы едите в целом достаточно пищи и удовлетворяете дневные потребности в калориях, то вам будет трудно избежать потребления белков в количестве меньшем, чем 5 % от общего калоража. Вся растительная пища содержит белки, и даже если вы будете есть только белый рис (что не рекомендуется), вы по-прежнему будете получать около 8 % калорий из белков! Но «правильные» ли это будут белки?
Белки, или протеины, – это сложные молекулы, образуемые объединением простых блоков (аминокислот) в длинные цепи (полипептидные цепи). Для синтеза белков используется около 20 различных аминокислот, из которых 8 или 9 считаются незаменимыми (в зависимости от источника). Термин «незаменимый» в питании означает, что рассматриваемый нутриент должен поступать с пищей или другим способом, так как организм не способен его синтезировать.