Чтение онлайн

на главную

Жанры

Шрифт:

Поместите каждую часть в круглую форму (на 500 г), предварительно смазав ее маслом. Тесто должно заполнить ее на три четверти объема. Каждую форму сверху неплотно накройте пергаментной бумагой, затем фольгой, оставив свободными между тестом и бумагой около 7 см. Можно бумагу привязать сверху нитками.

Поместите формы на решетку или на металлическую сетку в очень большую кастрюлю. Заполните кастрюлю кипящей водой до уровня трех четвертей формы. Доведите воду до кипения, накройте кастрюлю, уменьшите огонь и поварите на водяной бане в течение 2 часов 30 минут. Проверяйте кастрюлю время от времени и, если необходимо, добавляйте воду до первоначального уровня.

Когда

хлеб будет готов, осторожно извлеките формы из кастрюли. Дайте немного остыть, но только до той степени, чтобы можно было вынуть хлеб из формы. Подавайте в горячем виде, обязательно смазав сливочным маслом.

Пшеничный хлеб из дрожжевого теста на сыворотке с изюмом, грецкими орехами, ванилью и сахарной пудрой «Ленинградский»

...

• 350 г муки

• 20 г свежих дрожжей

• 100 г изюма

• 80 г грецких орехов

• 1 яйцо

• 1 желток – для смазывания хлебцев

• 100 г сахара

• 150 мл сыворотки комнатной температуры

• 2 ч. ложки сахарной пудры

• ванилин – по вкусу

• 85 г сливочного масла

• 1 щепотка соли

Для опары растворите дрожжи в сыворотке, добавьте 1 ст. ложку муки, размешайте и оставьте на 30 минут. Орехи слегка обжарьте, очистите и крупно нарубите. Изюм промойте, обсушите и смешайте с мукой.

Смешайте яйца, сахар, соль, готовую опару, ванилин и оставшуюся муку. В процессе вымешивания теста постепенно добавляйте в него сливочное масло. Подготовленное тесто поместите на 1 час в теплое место до увеличения в объеме вдвое.

Подошедшее тесто посыпьте изюмом и обомните. Затем снова поместите на 2-3 часа в теплое место. Значительно поднявшееся тесто осторожно уложите на доску и разделите на 2 части. Не вымешивая, сформуйте из него 2 батона и положите их на противень, смазанный маслом, оставив между батонами большое расстояние, так как они увеличатся в объеме.

Полученные изделия оставьте на 40-60 минут для расстойки, затем смажьте взбитым желтком и посыпьте орехами. Выпекайте в духовке 30-35 минут при температуре 180 °С. Остудите, уложите на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.

Дрожжевой хлеб с ромом, орехами, изюмом, апельсинной и лимонной цедрой по-болгарски «Пасхальный козунаци»

...

• 4 1/2 стакана муки

• 1 ст. ложка сухих дрожжей

• 2 яйца

• 1 белок

• 1 стакан сахара

• 1 стакан молока

• 1 ст. ложка рома

• тертая цедра 1 лимона

• тертая цедра 1 апельсина

• измельченные миндальные или грецкие орехи, замоченный в роме изюм или корица с сахаром – по вкусу

• 1/4 стакана растопленного сливочного масла

• 1/2 ч. ложки соли

Все продукты комнатной температуры положите в чашу хлебопечки и установите режим «дрожжевое тесто». Чтобы тесто лучше отделялось от стенок чаши, добавьте дополнительно 1-2 ст. ложки масла. Поскольку сдобное тесто подходит медленно, после окончания цикла работы хлебопечки можно переложить тесто в миску и оставить в теплом месте до увеличения объема вдвое.

Подошедшее тесто разделите на 2-3 части и каждую из них – еще на 3-4 равные части. Раскатайте их них длинные валики, смажьте их маслом, посыпьте сахаром и сплетите косичкой. Уложите косички в прямоугольные или круглые формы для торта, накройте салфеткой и оставьте для подъема.

Желток смешайте с небольшим количеством молока, смажьте полученной смесью изделия и посыпьте их измельченными миндальными или грецкими

орехами, изюмом, замоченным в роме, или смесью из корицы и сахара. Выпекайте в духовке 20 минут при температуре 185 °С.

Сдобный пшеничный хлеб из дрожжевого теста на опаре с изюмом, молоком, сливочным маслом и сахарной пудрой «Крамик»

...

• 750 г пшеничной муки

• 20 г дрожжей

• 250 г изюма коринки

• 3 яйца

• 1 желток

• 2 ст. ложки сахарной пудры

• 200 мл молока

• 180 г сливочного масла

• 1/2 ч. ложки соли

Для опары в большую миску высыпьте муку горкой. Покрошите дрожжи в сделанное углубление в центре и перемешайте с теплым молоком. Полученную смесь оставьте на 30 минут. Затем добавьте яйца, сахар, соль и размягченное сливочное масло. Замесите тесто вручную и вымешивайте до тех пор, пока оно не начнет отставать от пальцев и не примет форму шара.

Накройте тесто тканью и оставьте подниматься на 2 часа в теплом месте. Обваляйте изюм в муке, чтобы он равномерно распределился по тесту и не упал на дно формы. Подошедшее тесто перемешайте, всыпьте в него изюм и еще раз перемешайте. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой.

Подготовленное тесто уложите в форму для выпечки и оставьте подниматься еще на 1 час, чтобы оно достигло верхней части формы. При помощи кулинарной кисти смажьте верх теста взбитым желтком. Выпекайте в духовке в течение 50-60 минут при температуре 180-200 °С.

Булочки из дрожжевого теста на молоке с изюмом и корицей «Отличный полдник»

...

• 2 стакана муки

• 1 пакетик быстродействующих дрожжей

• 1/2 стакана изюма

• 2 ст. ложки сахара

• 2/3 стакана молока

• 1 ч. ложка корицы

• 2 ст. ложки растопленного сливочного масла

• 1 щепотка соли

Смешайте три четверти стакана муки, дрожжи, корицу, сахар и соль в большой миске. Добавьте теплое (не горячее!) молоко и масло в мучную смесь. Взбейте массу миксером в течение 2-3 минут и всыпьте оставшуюся муку до получения мягкого теста.

Вымесите тесто на слегка посыпанной мукой поверхности 8-10 минут, в конце вымешивания добавив промытый и обсушенный изюм. Подготовленное тесто накройте полотенцем или целлофаном и дайте подойти в течение 20 минут. Спустя это время разделите тесто на 12 равных частей и скатайте их в форме шариков.

Уложите в смазанную круглую форму для выпечки, накройте пищевой пленкой и дайте подняться около 30 минут в теплом месте до увеличения объема вдвое. Выпекайте в духовке 20 минут при температуре 180 °С. Готовые булочки смажьте растопленным маслом.

С медом, орехами и сахаром

Булочки из дрожжевого теста с начинкой из сахара, шафрана и мускатного ореха по-азербайджански «Куба-тыхмасы»

...

На 1 кг изделий:

• 600 г муки

• 1 ч. ложка прессованных дрожжей

• 1 стакан молока

• 3 яйца

• шафран – на кончике ножа

• 200 г сливочного маргарина

• растительное масло – для смазывания противня

• мускатный орех, настой шафрана и соль – по вкусу

Для начинки:

• 4 ст. ложки муки

• 1 стакан сахара

• 3 ст. ложки топленого масла

• шафран – на кончике ножа

• мускатный орех – по вкусу

Поделиться:
Популярные книги

Ваше Сиятельство

Моури Эрли
1. Ваше Сиятельство
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
5.00
рейтинг книги
Ваше Сиятельство

Неудержимый. Книга XIV

Боярский Андрей
14. Неудержимый
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Неудержимый. Книга XIV

Идеальный мир для Лекаря

Сапфир Олег
1. Лекарь
Фантастика:
фэнтези
юмористическое фэнтези
аниме
5.00
рейтинг книги
Идеальный мир для Лекаря

Подаренная чёрному дракону

Лунёва Мария
Любовные романы:
любовно-фантастические романы
7.07
рейтинг книги
Подаренная чёрному дракону

Я Гордый часть 2

Машуков Тимур
2. Стальные яйца
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Я Гордый часть 2

Бальмануг. Невеста

Лашина Полина
5. Мир Десяти
Фантастика:
юмористическое фэнтези
5.00
рейтинг книги
Бальмануг. Невеста

Пограничная река. (Тетралогия)

Каменистый Артем
Пограничная река
Фантастика:
фэнтези
боевая фантастика
9.13
рейтинг книги
Пограничная река. (Тетралогия)

Сонный лекарь 6

Голд Джон
6. Сонный лекарь
Фантастика:
альтернативная история
аниме
5.00
рейтинг книги
Сонный лекарь 6

Тринадцатый

NikL
1. Видящий смерть
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
аниме
6.80
рейтинг книги
Тринадцатый

Ночь со зверем

Владимирова Анна
3. Оборотни-медведи
Любовные романы:
любовно-фантастические романы
5.25
рейтинг книги
Ночь со зверем

Страж. Тетралогия

Пехов Алексей Юрьевич
Страж
Фантастика:
фэнтези
9.11
рейтинг книги
Страж. Тетралогия

Кодекс Охотника. Книга XIV

Винокуров Юрий
14. Кодекс Охотника
Фантастика:
боевая фантастика
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Кодекс Охотника. Книга XIV

Не грози Дубровскому! Том VIII

Панарин Антон
8. РОС: Не грози Дубровскому!
Фантастика:
фэнтези
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Не грози Дубровскому! Том VIII

Барон устанавливает правила

Ренгач Евгений
6. Закон сильного
Старинная литература:
прочая старинная литература
5.00
рейтинг книги
Барон устанавливает правила