Энциклопедия русской кухни
Шрифт:
Сайки с изюмом
Мука – 400 г
дрожжи свежие – 25 г
сахарный песок – 1/2 стакана
топленое
изюм – 1 стакан
соль – 1/2 ч. ложки
Замесить однородное тесто из просеянной муки, 1,5 стакана теплой (38–40 °C) воды, дрожжей и соли. Накрыть миску с тестом полотенцем, поставить в теплое место без сквозняков и дать ему подняться, 1–1,5 ч.
Сахар растереть с маслом добела, добавить в тесто. Вымешивать тесто не менее 15 мин.
Изюм промыть горячей водой и обсушить, положить в тесто. Снова вымесить, накрыть и оставить в теплом месте без сквозняков на 1–1,5 ч.
После того, как тесто поднимется в первый раз, обмять его: в несколько легких движений раскрытой ладонью примять тесто, избавившись от избытка газов. Таких промежуточных подъемов и обминок должно быть не менее двух, и между ними должно пройти 1–1,5 ч.
Готовое тесто разделить на 4–5 саек, выложить на противень на некотором расстоянии друг от друга и выпекать в разогретой до 200 °C духовке до готовности (воткнутая в тесто деревянная палочка должна выйти сухой), 20–25 мин.
Разборный пирог с сезонными ягодами
Слоеное дрожжевое тесто – 500 г
смесь любых сезонных ягод – 300 г
коричневый сахар – 120 г
яйца – 2
масло сливочное – 80 г
сливки жирностью 30–38 % – 100 мл
мука – 2 ст. ложки
масло сливочное для смазывания
Заранее полностью разморозить тесто. Разогреть духовку до 200 °С. Слегка раскатать тесто в пласт толщиной 3 мм.
Растопить и остудить масло. Взбить яйцо с маслом, сливками, мукой и сахаром до однородности.
Получившимся кремом смазать тесто – но не слишком большим количеством, просто чтобы все тесто было промазано. Посыпать тесто ягодами и свернуть в неплотный рулет.
Смазать бумагу для выпечки маслом, застелить противень, на бумагу при желании установить форму-кольцо без дна. Разрезать рулет на куски шириной 3 см.
Установить куски рулета на бумагу на срез (как пеньки) на расстоянии 3–5 мм друг от друга. Полить каждую булочку яичной смесью.
Дайте расстояться в теплом месте 15 мин и выпекать 25–30 мин.
Пирог можно есть теплым или остывшим, его не нужно резать, можно просто разбирать руками.
Вишневый пирог
Мука – 250 г
масло сливочное – 125 г
яйцо – 1 шт.
сахарный песок – 1 ст. ложка
соль – 1/8 ч. ложки
Конец ознакомительного фрагмента.