Энциклопедия славянской культуры, письменности и мифологии
Шрифт:
Греки называли пиво «ячменным вином», а Геродот приписывал изобретение пива богу Осирису. Согласно легенде, бог возрождения природы Осирис подарил пиво тем народам, у которых не было винограда для производства вина. В Древнем Риме, по свидетельству Плавта, пиво пили во время праздников в честь богини Цереры. Древняя германская легенда приписывает изобретение пива сказочному королю Гамбринусу.
Древние народы Месопотамии – шумеры, вавилоняне, ассирийцы – знали около 70 сортов пива. У шумеров была покровительница пивоварения Нинкаси («Та, которая щедро поит»). В Вавилоне царь Хаммурапи законодательно составил правила приготовления и продажи пива. За некачественное приготовление было два вида наказания: пивовара либо топили в бочке с некачественным пивом, либо заливали пиво в глотку,
Пиво занимает почетное место в истории медицины. Древние шумеры считали его целебным и принимали при зубной боли. Папоротниковое пиво рекомендовали при лечении заболеваний печени; лавандовое и гвоздичное – от тошноты, при эпилепсии, ускоренном сердцебиении, судорогах; пиво из шалфея – при головных болях; вермутовое пиво – для лечения селезенки и желудочных болезней. Принимали пиво как лечебное средство при заболевании мочевого пузыря, расстройстве пищеварения; рекомендовали беременным женщинам и кормящим матерям для увеличения количества молока.
В свое время известный профессор Кох доказал, что бациллы холеры гибнут в пиве на протяжении нескольких часов и болезнь не развивается. Его исследования подтвердили врачи во время эпидемии холеры в Гамбурге (Германия). Работники пивоварен почти не болели этой болезнью. Во многих лечебницах мира в ХVІІІ—ХІХ вв. лекарства принимали только с пивом. Его давали больным, которые выздоравливали после тяжелых болезней, как гигиенический напиток.
Николай Пимоненко. Домой
Сбитень
«Сбитень» – горячий напиток из воды, меда, пряностей; кремязень, здоровяк» (Н. Забылин).
Русский исследователь-этнограф ХІХ в. Николай Забылин называет этот напиток также переваром, взваром и сравнивает его с чаем. Готовили сбитень из меда, заваривали на зверобое, шалфее, лавровом листе, имбире и стручковом перце. Разносили его в людных местах в медных чайниках, похожих на самовары, закутанных рушниками или в специальных сумках – саклях, чтобы напиток сохранялся горячим. Наливали в специальные пузатые стаканчики. Сбитень готовили и пили преимущественно зимой.
Сбитень вроде специально был придуман для края, где короткое лето, а зима – длинная и суровая. Сбитнем согревались на холодных улицах прохожие, без него не обходились многолюдные базары.
Рецепт приготовления: вода – 5 л, ягодное варенье (разное) – 800 г, мед – 200 г, имбирь – 2 г, гвоздика – 2 г, корица – 0,5 г. Вскипятить воду, в кипящую воду положить варенье и мед, через 5–7 мин. добавить пряности, варить еще 5 мин. (Иногда вместо воды кипятили сухое красное вино.) Пить горячим.
Сыровец
Сыровец – хлебный квас, который со времен Киевской Руси был популярным в славянских землях.
Способов приготовления сыровца довольно много.
«Самый древний способ приготовления сыровца такой. В деревянной кадке запаривали пресные ржаные сухари и добавляли ячмень или рожь; в одних
Сыровец процеживали, разливали во фляги, бутылки, штофы, закрывали пробкой и хранили в прохладном месте. Сыровец имел красноватый цвет и кисло-сладкий вкус. Подавали сыровец на праздники, позже начали готовить и пить на протяжении года, но больше всего летом в жару. Подавали сыровец и в банях, обливались им на здоровье. Сыровцом заправляли зеленый борщ и холодник.
Сыта
Популярный в древние времена напиток, приготовленный из меда. Медовые соты (вощины) клали в небольшую деревянную кадку, заливали кипятком, часто сверху клали раскаленный в печи камень и накрывали полотном. Воск растапливался, всплывал, его снимали, вощину забирали. Разбавленный с водой мед – сыту – процеживали и ставили в прохладное место.
Готовили сыту и в чугунке (казанке). Нарезали вощину, заливали кипяченой водой и ставили на целый день в натопленную печь. Потом собирали воск и цедили через сито в посудину (в барницу, казанок, в укр. яз. – «барыльце»). Пили сыту охлажденной. Подавали напиток в конце застолья. Потому, очевидно, – «наелся досыта (до сыты)», «сытно поел», «насытился», укр. «досыть» – достаточно. Возможно, название сытного меда происходит «…от слова «сытить» – цедить через сито» (В. Скуративский).
Сыту считали целебным напитком, ее давали больным, роженицам, детям, угощали ею гостей, жениха и невесту за свадебным столом. В дохристианские времена мед и напитки из него считались божьим столованием. С приходом христианства сыта стала ритуальным блюдом, ею заправляли кутью, колыво; иногда сыта заменяла колыво.
Узвар
Один из древних ритуальных напитков, который варили из сушеных фруктов. Рождественский узвар (вар) – одно из двенадцати обязательных блюд Святой вечери. В ночь перед Рождеством узвар и кутью ставили на покутье для душ умерших родичей. Вообще, варом, взваром, взварцем, зваром, киселицей, сливками, узваром, юшкой называли разные отвары: из мяса, лука, капусты, клюквы и пр., которые готовились в рождественские вечера и подавались с кутьей. Но чаще всего на Рождество с кутьей подавали узвар из плодов и ягод с медом и с изюмом.
Узвар готовили на крестины, на поминки, во время постов, а также для повседневного употребления. Для этого напитка заготавливали сушенину (сушили фрукты: яблоки, груши, сливы, вишни, черешни, абрикосы). Сушенину хорошо промывали, заливали кипятком и ставили в натопленную печь. В пищу употребляли и узвар, и фрукты из него. Узваром завершали трапезу (запивали). На поминальных обедах узвар считался также напитком для душ умерших родичей, которые прилетают в гости. Потому напиток вместе с поминальным колывом ставили на подоконник. Когда на Крещение заканчивался цикл зимних праздников, совершали обряд «изгнания» кутьи. Выходили во двор всем семейством, стучали в миски, макитры и приговаривали: «Иди, кутья, с покутья, а ты, узвар, иди на базар!»