Гостиничное хозяйство международных туристских дестинаций

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования

«ЮЖНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Учебник

для студентов направления подготовки 43.03.02 «Туризм»

Печатается по решению редакционно-издательского совета Южного федерального университета (протокол № 4 от 5 мая 2016 г.)

Рецензенты:

профессор кафедры туризма Высшей школы бизнеса Южного федерального университета, доктор

географических наук, доцент О. В. Ивлиева;

зав. кафедрой туризма Крымского университета культуры, искусств и туризма, доктор экономических наук, доцент Э. Э. Ибрагимов

Учебник является практико-ориентированным пособием для студентов, которые в своей будущей профессиональной деятельности будут заниматься продвижением и реализацией гостиничных услуг или туристского продукта.

В первой главе представлен теоретический минимум, знакомящий со спецификой классификации средств размещения, номерным фондом, формами организации и управления гостиничным бизнесом, взаимоотношениями между отелями и туроператорами как сторонами, занимающимися формированием туристского продукта.

Вторая глава посвящена вопросам практической деятельности, с которой ежедневно стакиваются менеджеры туристских компаний, реализующие туры наиболее популярных массовых направлений выездного туризма. Ее содержание призвано ответить на вопрос, как правильно подобрать отель конкретному туристу с учетом его привычек, потребностей и материальных возможностей. Для этого предлагается краткий обзор курортов туристских макрорегионов и специфика средств размещения туристов.

Для понимания объема рынка гостиничных услуг и приведения статистических данных были использованы данные национальных гостиничных организаций (при наличии таковых) и одного из наиболее популярных ресурсов онлайн-бронирования средств размещения туристов Booking.com. Именно этим ресурсом пользуются средства размещения, стремящиеся привлечь максимальное количество туристов различных целевых аудиторий. К слову, этот ориентированный на клиентов ресурс зачастую вступает в противоречие с интересами туроператров, реализующих пакетные туры. Значимость этого ресурса с информационной точки зрения возросла после закрытия для российского туристского бизнеса в 2015 г. наиболее массовых направлений – Турции и Египта. До 2015 г. категорированные отели этих стран (особенно 4*-5*) предпочитали работать прежде всего с туроператорами на взаимовыгодных условиях и крайне редко выставлялись для открытого бронирования в период высокого сезона. Однако после закрытия для них массового российского туристского рынка практически все наиболее популярные у граждан России отели стали предлагать свои номера на сайтах онлайн-бронирования гостиниц. Для анализа статистических данных других направлений отельная база туроператоров не учитывалась (в силу меньшего количества предлагаемых отелей и отсутствия в предложениях не категорированных средств размещения туристов).

Классификация средств размещения туристов. По определению Всемирной туристской организации (ВТО) под средствами размещения туристов понимаются любые объекты, которые предоставляют туристам эпизодически или регулярно место для ночевки. При этом средства размещения должны соответствовать следующим базовым требованиям:

– общее число

мест ночевки должно превышать некоторый минимум (устанавливается отдельно в каждой стране);

– объект размещения должен иметь руководство;

– управление и эксплуатация объекта должны осуществляться на коммерческой основе.

В соответствии с рекомендациями ВТО, отраженными в Стандартной классификации средств размещения туристов (табл. 1), все средства размещения можно представить двумя категориями – коллективные и индивидуальные.

Кратко охарактеризуем первую категорию. В состав коллективных средств размещения туристов ВТО включает следующие разряды: гостиницы и аналогичные заведения, специализированные заведения, прочие коллективные средства размещения туристов.

Непосредственно гостиницы ВТО определяет исходя из следующих признаков:

– наличие минимального количества номеров;

– предоставление перечня обязательных услуг, входящих в стоимость номера: уборки номера и санитарного узла, ежедневной заправки постелей. В ряде случаев предоставление завтраков. В качестве дополнительных услуг за отдельную оплату отель должен предоставить клиенту определенную номенклатуру услуг;

– сгруппированность в классы и категории в соответствии с предоставляемыми услугами, имеющимся оборудованием и стандартами страны или региона.

Таблица 1

Стандартная классификация средств размещения туристов

Источник: Рекомендации по статистике туризма / ООН; ВТО. Нью-Йорк, 1994.

Группа заведений, аналогичных гостиницам, обладает ненормированным номерным фондом, предоставляет перечень обязательных услуг, совпадающий зачастую с гостиничным за исключением питания. Таковы пансионы, меблированные комнаты, туристские общежития, гостиницы квартирного типа, мотели, пляжные гостиницы, клубы с проживанием и т. п.

Специализированные заведения также предназначены для обслуживания туристов, но, помимо предоставления комплекса услуг размещения и обслуживания, выполняют специализированную функцию. В них стандартной единицей размещения, кроме обычного номера, может являться коллективная спальня, площадка для кемпинга и т. д. Примерами таких специализированных заведений могут служить оздоровительные заведения (санатории, дома отдыха, профилактории и пр.), лагеря труда и отдыха, средства размещения в общественных видах транспорта, конгресс-центры.

Группа «Прочие коллективные средства размещения» включает прежде всего жилища, предназначенные для отдыха. Примерами этой группы служат комплексы домов или бунгало, огороженные площадки для палаток, автоприцепов. В них такие услуги, как заправка постелей, аренда постельного белья и банных принадлежностей, уборка номеров и питание, не предоставляются и осуществляются постояльцами самостоятельно или за отдельную оплату.

К индивидуальным средствам размещения ВТО относит собственные жилища – квартиры, коттеджи, особняки, виллы, используемые владельцами в туристских целях. К ним могут относиться как загородные дома, находящиеся в дачных поселках, близлежащих населенных пунктах, так и средства размещения, находящиеся в значительном отдалении от постоянного места проживания (в другой стране или части света). К этой группе можно отнести и таймшер, пока что очень слабо представленный в России.