Италия. Море Amore
Шрифт:
Жареная картошка! О-о! Это то, что доктор прописал. Жаренная именно по-нашему, по-русски. А я научилась жарить картошку еще в студенчестве в Томске, у нас даже ходила по общежитию шутливая инструкция «Как студенту правильно пожарить картошку». Когда я первый раз пожарила, Роберто она так понравилась, что он попросил меня: научи Фуфи жарить картошку по-русски. Фуфи из моей лекции с демонстрацией ничего не поняла. Потому что когда она решила применить полученные знания на практике, я сильно удивилась. Они обжаривала на сковороде очень толсто порезанные «кружочки» картошки, обваленные в муке, как оладьи. Переворачивала и
Курица с овощами, приготовленная в духовке. Это блюдо моей мамы, я не знаю, как оно называется в классике русской кухни. Я думаю, что нечто подобное есть у любой русской мамы. Это когда в горшочек складываются кусочки курицы, картофель, сладкий перец, помидоры, обязательно поперчить, посолить и в духовку. Когда я подала блюдо на стол, муж воскликнул: «Ух ты, у нас сегодня курица по-мексикански! Откуда ты знаешь этот рецепт?» – «Гм-м… Возможно, в прошлой жизни жила в Мексике», – ответила я.
Еще у меня как-то было желание сделать окрошку. Я даже поставила квас, этого вкуса мне тоже стало очень не хватать. Захотелось неимоверно, причем именно такого, как делал мой дед. У него квас был всегда – и зимой, и летом. Иногда мой квас получался похожим на версию деда, иногда что-то шло не так. Некоторым итальянским друзьям квас понравился, для них он был в диковинку. Муж же сказал категорическое «нет», даже пробовать отказался, потому что видел банку, в которой бродил квас на подоконнике, и это его чересчур впечатлило. Ну мне больше достанется, сказала я. Но окрошку я так и не рискнула делать, это для нежной итальянской психики могло быть слишком экзотично.
В проекте у меня – приготовить наконец-то холодец. У меня большая надежда на Интернет и «Книгу о вкусной и здоровой пище», которую мне привезла мама как наследство от бабушки. Останавливает пока только отсутствие хрена. Почему-то именно в Италии я стала отчетливо вспоминать все блюда из детства, которые готовились на кухнях бабушек и которыми кормила меня мама, когда я приходила из школы. Это все начало систематизироваться, и вдруг из недр памяти стали совершенно отчетливо оформляться готовые рецепты, которые и не думала, что знаю. Другой мой дед был мастер готовить холодец, но его надо было есть именно со специальным соусом из хрена. Если бы мне удалось хотя бы примерно повторить то блюдо, думаю, мужу бы понравилось!
Пирамида средиземноморской диеты, или Почему в Италии едят много, а толстых мало
В России давно стало входить в моду это словосочетание – средиземноморская диета. Одна моя повернутая на диетах знакомая рассказала о ней задолго до того, как на моем горизонте возникли итальянские берега. Она говорила, что это уникальная диета, на ней она смогла не только мягко похудеть, но и удерживать вес в норме. При этом ест даже больше, чем раньше.
Этот термин придумали полвека назад американские физиологи Ансел Кейс и Маргарет Хэни. Они проанализировали общее состояние здоровья разных наций, длительность жизни и обнаружили, что жители средиземноморских стран живут дольше в среднем на 10–15 лет, у них намного ниже уровень холестерина, они меньше страдают ожирением, и практически сведены к минимуму случаи сердечно-сосудистых заболеваний.
Они ввели этот термин – средиземноморская диета – и даже пытались разработать ее правила. Но по сути это не какая-то определенная система, в которой есть инструкция, запреты, где надо считать калории. Скорее это стиль жизни, этакое собрание пищевых привычек и принципов. Одна из основных кухонь, на которую ориентируются желающие следовать им, конечно же, итальянская. Воды Средиземного моря омывают берега 22 стран, и традиции в каждой из них сильно различаются. Исследователи обнаружили, что невозможно выделить какой-то один или несколько продуктов, которые работают на эффект. Важен именно средиземноморский образ жизни и особые привычки в питании. Ученые вывели основные принципы, свойственные всем этим странам.
Было проведено исследование, в котором участвовало 22 тысячи человек, и оно показало, что приверженность средиземноморскому типу питания, по сравнению с традиционным американским типом питания, на 33 % снижает риск возникновения сердечных заболеваний и на 24 % – раковых. Жители Средиземноморья в целом реже страдают от избыточного веса, повышенного давления, диабета, у них также ниже риск заболеть болезнью Альцгеймера. Этому способствуют, по мнению врачей, основные составляющие питания жителей Средиземноморья – свежие овощи и фрукты, блюда из зерновых культур, умеренное количество красного мяса и много рыбы. А жиры поступают в организм в основном из оливкового масла. Сейчас эту диету включили в список нематериального наследия человечества ЮНЕСКО.
Периодически что-то объявлялось в ней главным – жирная рыба, морепродукты, оливковое масло, красное вино, злаки, но оказалось, что они работают только вместе и только в строгом соответствии с традициями питания.
Если вы переедете жить в Италию, то вам не нужно будет сверяться ни с какими таблицами, средиземноморская диета войдет в вашу жизнь автоматически. Если вы хотите придерживаться ее и в наших широтах, то вот три главных правила, которые считаются основными в этом стиле питания.
1. Питаться нужно 3 раза в день полноценно и два раза перекусывать.
2. В питании нужно следовать разработанной врачами пирамиде продуктов. Ее графические изображения есть в Интернете. Я привожу один из самых последних вариантов. Изображать графически я не буду, а просто опишу продукты по очереди. Наверху пирамиды те продукты, которые надо есть реже, например, торт разрешается только раз в неделю. Каждая строчка – это ступенька пирамиды, согласно которой количество раз увеличивается.
Торт, жареный картофель
Красное мясо
Белое мясо
Рыба
Морепродукты
Моллюски
Раз в день обязательно:
Молочные продукты, сыры
Сухофрукты, орехи, лук, чеснок, специи
Основные продукты, из которых должно состоять базовое питание:
Фрукты, овощи, оливковое масло, паста, рис, кускус, злаки
Основа пирамиды:
Вода, травяные чаи
Вино употребляется по желанию и с учетом особенностей организма.
3. Фонд Средиземноморской диеты (существует и такой) также дает рекомендации, при соблюдении которых эта диета принесет максимальные результаты. Без нижеперечисленного пирамида не работает (привожу перевод с официального сайта Фонда):