Кулинарная книга анархиста(Сборник рецептов)
Шрифт:
2. Готовить на слабом огне в течение 45 минут, накрыв крышкой и оставив небольшое отверстие для выхода пара. Каждые 10–15 минут желательно помешивать смесь.
3. Через 45 минут снять крышку и готовить еще 2–3 минуты. Смесь будет готова, когда на дне останется немного жидкости, но в целом масса будет достаточно густой.
4. Дать остыть и переложить в блендер. Если блендер высокоскоростной, то измельчить в течение 30 секунд, перемешать и затем вновь измельчить в течение 30–60 секунд. Если вы используете кухонный комбайн, удалите лавровые листы и далее измельчите до однородной массы.
5. Хранить в холодильнике до 4 недель или примерно 6–8 месяцев в морозилке. Если вы используете меньше соли, срок хранения соответственно уменьшиться, т. к. соль консервирует ингредиенты. При заморозке распределить массу по форме для льда, примерно 1 столовая ложка на одно углубление, или по силиконовой форме для маффинов,
2-4 столовые ложки на форму, затем вынуть, когда достаточно замерзнет, и хранить в контейнере или пакете на молнии.
Использование:
1 столовая ложка концентрата на 1 чашку воды (250 мл) или 1/3 чашки концентрата на 1 литр воды.
СУПЫ С ЧЕЧЕВИЦЕЙ
Ингредиенты:
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 крупный репчатый лук, очищенный и порубленный
• 3–6 зубчиков чеснока, очищенных
• 2 моркови (прим. 200 г), очищенной и порубленной
• 1 среднего размера клубень картофеля, очищенный и порубленный
• 2 чашки красной чечевицы (375 г), промытой
• 1 крупный или 2 небольших томата, очищенных и порубленных, семена удалить
• 1 ч. л. молотого кумина
• 1 ч. л. молотой куркумы
• 1/2 ч. л. молотого кориандра
• 2–2,5 л овощного бульона
• соль и перец, по вкусу
Инструкции:
1. Разогреть в крупной кастрюле на среднем огне масло. Добавить лук, чеснок, морковь и картофель. Готовить минут 7, часто помешивая, пока овощи не станут мягче.
2. Добавить чечевицу, томаты и специи. Тушить 1–2 минуты, пока смесь не станет ароматнее.
3. Добавить бульон, довести до кипения, затем уменьшить пламя до слабого и варить 35–45 минут, пока овощи не разварятся (проверить на готовность можно по моркови: если она готова, значит и остальные овощи тоже).
4. Пюрировать суп по желанию.
Ингредиенты:
• 2 чашки (400 г) коричневой чечевицы
• 2 лука, порубленных
• 3 зубчика чеснока, порубленных
• соль и перец
• 1 ч. л. молотого карри (необязательно, классический рецепт греческого чечевичного супа без добавления карри)
• 500 г томатов, тертых
• 3 ст. л. (70 г) томатной пасты
• 3 лавровых листа
• 1/4 чашки (60 мл) оливкового масла
• 8 чашек воды (или больше, для менее густого супа)
Инструкции:
1. Тщательно промыть чечевицу, чтобы избежать образования пенки во время приготовления.
2. Добавить чечевицу в большую кастрюлю вместе с водой, луком, чесноком, лавровыми листьями, карри, маслом, солью и перцем. Готовить на среднем огне в течение 20 минут.
3. Добавить томаты и томатную пасту, перемешать и продолжать варить еще 25–30 минут. Не забывайте следить за водой, чтобы не выкипала.
Ингредиенты:
• 2 зубчика чеснока, мелко порубленных
• 1 репчатый лук, мелко порубленный
• 1/2 перца чили, мелко порубленного
• 1/2 моркови, мелко порубленной
• 1 ст. л. растительного масла
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 банка консервированных томатов (или свежих)
• 1 л воды или овощного бульона
• 1 чашка чечевицы
• 1 ст. л. молотого кумина
• соль, перец
Инструкции:
1. Мелко порубить чеснок, лук, перец и морковь.
2. Разогреть масло в сотейнике на среднем огне и обжарить лук до полупрозрачности.
3. Добавить чеснок, перец и морковь и жарить еще несколько минут.
4. Добавить томатную пасту и хорошенько перемешать.
5. Добавить консервированные томаты и тушить пару минут, затем влить бульон или воду.
6. Добавить чечевицу и готовить 6-10 минут, через 6 минут попробовать чечевицу и снять с огня, если она почти готова.
7. Добавить кумин и приправить солью с перцем.
Ингредиенты:
• 3 помидора
• 1 стакан красной чечевицы
• 1 лук-порей
• 1 зубчик чеснока
• 1,5 л овощного бульона
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. сахара
• 1 /2 ч. л. кардамона, зерна
• 1/2 ч. л. тмина
• 1/2 ч. л. куркумы
• 5 г смеси харисса
• 1 щепотка шафрана
• соль
Инструкции:
1. Помидоры надрезать крестиком, поместить в глубокую посуду и залить на некоторое время кипятком, затем промыть под холодной водой и снять кожицу, нарезать кусочками.
2. Светлую часть лука-порея порезать кольцами. Кардамон и тмин растереть в ступке.
3. Поставить на огонь сотейник, всыпать в него измельченные специи и прогревать 30 секунд.
4. Влить 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить порей на медленном огне, добавить помидоры и перемешать.