Кулинарная книга анархиста(Сборник рецептов)
Шрифт:
4. Разлить суп по тарелкам и подавать, посыпав тимьяном и черным перцем, сбрызнув также оливковым маслом.
Ингредиенты:
• 1/4 чашки оливкового масла
• 2 больших луковицы
• 1 морковь
• 1/2 ч. л. тимьяна
• 1/2 ч. л. майорана
• 1,5 л овощного бульона
• 1 чашка зеленой чечевицы
• петрушка
• 500 г консервированных помидоров, кусочками
Инструкции:
Разогреть масло в кастрюле и спассеровать порезанные луковицы и морковь. Добавить бульон, чечевицу, соль, петрушку, помидоры и варить под крышкой, пока чечевица не станет мягкой (около 45 минут).
Ингредиенты:
• 200 г чечевицы зелено-коричневая
• 250 г чечевицы красной
• 400 г помидоров консервированных, кусочками
• 6 зубчиков чеснока
• 1 головка лука репчатого
• 1 морковь
• 20 мл масла оливкового
• перец черный молотый
• соль морская
• 1/2 ч. л. шафрана
• сушеный базилик
• орегано сушеный
• эстрагон сушеный
Инструкции:
1. Смешать оба вида чечевицы, залить водой и поставить на огонь. Как только вода закипит, убавить огонь до минимального, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 20–30 минут. Красная чечевица за это время разварится чуть сильнее зеленой — зеленая должна остаться аль денте.
2. Тем временем на сковороде разогреть оливковое масло, бросить целые зубчики чеснока и слегка потушить до появления аромата. Затем добавить лук, нарезанный кубиками, потушить все вместе, помешивая, до появления легкого золотистого оттенка.
3. Добавить к чесноку и луку натертую на крупной терке морковь, обжарить, а затем аккуратно выложить помидоры и поперчить. Хорошо все перемешать и потушить на умеренном огне, постоянно помешивая, 4–5 минут.
4. Добавить овощную смесь и все специи, кроме эстрагона, в кастрюлю с чечевицей, помешать деревянной ложкой, снова довести до кипения. Варить все вместе еще 5–7 минут, в самом конце бросить щепотку эстрагона и снять с огня.
5. Удалить из кастрюли с супом зубчики чеснока, добавить по вкусу соль и черный молотый перец. Разлить суп по тарелкам. Украсить при желании свежей порубленной зеленью, если захочется добавить кислоты — выжать дольку лимона прямо в тарелку.
Ингредиенты:
• 6 чашек овощного бульона
• 2 чашки репчатого лука, порубленного
• 2 среднего размера моркови, нарезанных тонкими кругами
• 2 крупных зубчика чеснока, мелко порубленных или пропущенных через пресс
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 1,5 ч. л. молотого кумина
• 3/4 ч. л. молотой куркумы
• 3/4 ч. л. копченой паприки
• 3/4 ч. л. молотой корицы
• 3/4 ч. л. молотого имбиря
• 800 г томатов, консервированных или свежих
• 1,5 чашки красной чечевицы, промытой
• 1/3 чашки петрушки, порубленной
• 1/3 чашки кинзы, порубленной
• 1 ч. л. морской соли, или по вкусу
• 1/3 ч. л. молотого черного перца
Инструкции:
1. Разогреть 1/4 чашки овощного бульона в крупной кастрюле на огне. Добавить лук, морковь и чеснок, жарить около 5 минут до полупрозрачности лука, добавив еще немного бульона, если овощи начнут подгорать. Добавить кориандр, кумин, куркуму, паприку, корицу и имбирь. Жарить овощи с приправами еще 1–2 минуты, пока смесь не станет ароматнее. Добавить оставшийся бульон, томаты и чечевицу, довести до кипения.
2. Накрыть кастрюлю крышкой и уменьшить пламя. Варить 30 минут, или до полной готовности чечевицы. Добавить зелень и сок лимона, перемешать. Приправить солью с перцем по вкусу. Пюрировать по желанию блендером.
Ингредиенты:
• 1 л овощного бульона
• 1/2 кочана цветной капусты, порубленной
• 2 лука-порея, порубленных (только белая часть)
• 1 сладкий картофель, порубленный
• 1 чашка красной чечевицы (лущеной)
• 2 ст. л. тмина
• 2 ч. л. копченой паприки
• 1 ст. л. чили в хлопьях
• 4 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• 1/4 чашки оливкового масла
Для песто:
• 1 чашка фисташек, обжаренных и соленых
• половина пучка укропа
• горсть петрушки или базилика
• сок и цедра 2 лимонов
• 1/4 чашки оливкового масла
• соль и перец
Инструкции:
1. Разогреть масло в сковороде, добавить чеснок, лук и специи. Перемешать и готовить, пока смесь не станет ароматной, а лук мягким.
2. Затем добавить капусту, картофель, бульон и чечевицу, накрыть крышкой. Варить 40 минут, не доводя до кипения, пока чечевица не будет готова. Суп следует периодически перемешивать в процессе варки.
3. Когда суп будет готов, пюрировать его до желаемой консистенции при помощи блендера.
4. Приправить солью и перцем.
5. Пока суп варится, приготовить песто, измельчив все ингредиенты в блендере.
6. Подавать суп с ложкой песто и ломтем хлеба.
СУПЫ С ФАСОЛЬЮ
Консервированная и неконсервированная фасоль в приведенных ниже рецептах обычно взаимозаменяемы, только первую следует добавлять ближе к концу готовки.