Кулинарная книга анархиста(Сборник рецептов)

Коллектив авторов

• 1 небольшая луковица

• 300 г кабачков

• 2 ст. л. растительного масла

• 1 ч. л. семена горчицы

• 1 ч. л. кумина

• кинза

• соль, перец

Инструкции:

1. В кипящую воду закинуть маш и чечевицу, когда закипит — добавить 0,5 ст. л. растительного масла.

2. Обжарить на 1 ст. л. растительного масла семена горчицы, до тех пор пока не пойдет треск, потом добавить кумин. Обжарить в течение минуты, добавить предварительно очищенные

и порезанные помидоры и кабачок, потушить минут 5–7 и отправить в кастрюлю.

3. Лук мелко порезать и обжарить на масле до золотисто-коричневого цвета, нарезать кинзу.

4. После того как крупы в супе разварились, добавить в него лук, кинзу, соль и перец. Можно положить еще немного кумина и выдавить зубчик чеснока.

СУПЫ С ПЕРЛОВКОЙ

СУП С ГОРОХОМ И ПЕРЛОВКОЙ

Ингредиенты:

• 1 чашка лущеного зеленого гороха

• 2 лавровых листа

• 12–14 веточек кинзы

• 1/2 чашки перловой крупы

• 2–3 небольших моркови, нарезанных

• 1–2 ст. л. соевого соуса / тамари

• соль и перец, по вкусу

Инструкции:

1. Замочить перловку в 1 чашке воды примерно на час.

2. Довести до кипения 4 чашки воды. Добавить горох, лавровые листья и варить, не доводя более до сильного кипения, пока горох окончательно не разварится. Регулярно помешивайте, чтобы горох не прилипал ко дну. Затем дать остыть. Удалить лавровые листья и пюрировать до желаемой консистенции вместе с кинзой.

3. В другом сотейнике или кастрюле довести до кипения 2 чашки воды. Слить воду из перловки и переложить в кипящую воду. Добавить к ней морковь и варить, пока перловка не станет мягкой.

4. Добавить перловую крупу с морковью к гороховой смеси, затем добавить соевый соус, соль и перец по вкусу. Вновь довести до кипения. Если суп слишком густой, добавить еще воды.

5. Подавать горячим в мискам, лучше всего с солеными крекерами или тостами.

МАРОККАНСКИЙ СУП ИЗ ПЕРЛОВОЙ КРУПЫ

Ингредиенты:

• 250 г перловой крупы

• 1 средняя луковица

• 3 средних помидора

• 2 ст. л. растительного масла

• 1 /2 ч. л. молотого имбиря

• 1/2 ч. л. куркумы

• 1 /8 ч. л. кайенского перца или хлопьев перца чили

• петрушка, кинза

• соль, черный перец

Инструкции:

1. Перловку замочите в холодной воде на 2 ч. Промойте крупу в холодной воде, пока вода не станет прозрачной, и откиньте на сито.

2. Лук мелко нарезать, помидоры натереть на терке, отбросить кожицу.

3. Положить крупу, лук, помидоры, приправы, оливковое и сливочное масло в кастрюлю. Влить 2 л воды и довести

до кипения. Уменьшить огонь до минимума и варить на медленном огне 45 минут, периодически помешивая. Если суп получается слишком густым, влить еще немного воды.

4. Добавить мелко нарезанную петрушку, посолить, поперчить и варить еще 10–15 мин.

ОВОЩНОЙ СУП С ПЕРЛОВОЙ КРУПОЙ

Ингредиенты:

• 2 ст. л. оливкового масла

• 1 большой репчатый лук, мелко порубленный

• 1 зубчик чеснока, мелко порубленный

• 3 моркови среднего размера, нарезанные кубиками размером 1 см

• 2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками размером 1 см

• 1 лук-порей, мелко нарезанный

• 1 большой клубень картофеля, нарезанного кубиками размером 1 см (желательно с тонкой кожицей)

• 1/4 ч.л. сушеного тимьяна

• 425 г томатов в собственном соку, размятых в миске

• 3/4 чашки перловой крупы

• 8 чашек воды или овощного бульона

• 1/2 ч. л. соли

• свежемолотый черный перец

• 1 чашка замороженного горошка

• 1/4 чашки петрушки, порубленной (для украшения)

Инструкции:

1. В большой кастрюле разогреть масло на среднем огне, пока не зашипит. Добавить репчатый лук, чеснок, морковь, сельдерей, лук-порей и картофель, уменьшить огонь до ниже среднего. Время от времени помешивая, готовить 8-10 минут, пока овощи не начнут становиться мягче. Добавить помидоры и крупу, перемешать.

2. Влить бульон и довести суп до легкого кипения. Добавить соль и перец по вкусу. Варить 35–40 минут до мягкости перловки, не доводя до кипения. Попробовать и приправить солью и перцем по вкусу. Добавить горошек и готовить примерно 5 минут, пока он не станет мягким. Разлить суп по теплым мискам и украсить петрушкой.

СУПЫ С ГОРОХОМ

ГОРОХОВЫЙ СУП

Ингредиенты:

• 1 ст. л. оливкового масла

• 2 больших луковицы, нарезанных

• 1/2 ч. л. соли

• 2 чашки лущеного зеленого гороха, промытого

• 5 чашек воды

• сок половины лимона (+ немного цедры)

• несколько щепоток паприки

Инструкции:

1. Добавить оливковое масло в большую кастрюлю и разогреть на огне чуть больше среднего.

2. Добавить лук, посолить и готовить, пока он не станет мягче, минуту или две.

3. Добавить горох и воду. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 20 минут, или пока горох не будет аль денте.