Кулинарная книга анархиста(Сборник рецептов)
Шрифт:
• Нарезать, нарезать, нарезать и еще раз нарезать. Сперва нарежьте лук, морковь и сельдерей мелкими кубиками. Разомните чеснок задней частью ножа, затем порубите и добавьте к овощам. Оставшиеся овощи можете нарезать в процессе приготовления луковой массы.
• Разогрейте немного оливкового масла на среднем пламени в крупной кастрюле с толстым дном. Добавьте лук, морковь, сельдерей и чеснок (а также лук-порей, если используете) с крупной щепоткой соли. Пока овощная смесь жарится, становится мягкой и ароматной, продолжайте нарезать оставшиеся овощи. Когда лук станет мягким и полупрозрачным (примерно через 10 минут), добавьте оставшиеся овощи в кастрюлю и мешайте 1–2 минуты. Возможно, придется добавить еще немного масла, чтобы полностью покрыть им овощи.
• Добавьте жидкость и доведите до кипения. Добавьте банку томатов, вместе с соком, пару чашек овощного или грибного бульона, консервированную фасоль и доведите все до кипения. Затем уменьшите пламя и варите, не накрывая крышкой, пока самые жесткие овощи (картофель или тыква) не станут мягкими. На это может уйти от 20 до 40 минут, в зависимости от того, какой овощ вы используете и как мелко вы его нарезали. Проверьте готовность примерно через 20 минут, затем добавьте пасту в последние минуты приготовления (согласно времени, указанному на упаковке пасты).
• Добавьте немного зелени для цвета и питательности. Мелко порубите шпинат, мангольд или свекольную ботву. Добавьте их, когда паста будет почти аль денте — листовым овощам требуется всего пара минут, чтобы стать мягкими и вялыми. Горсть порубленной петрушки или свежего базилика также придаст вкусу супа приятный оттенок. Приправьте по вкусу специями, если нужно.
• Все, осталось добавить немного бальзамического уксуса, оливкового масла или ложку песто, и можно подавать.
Варианты:
Копченый
Добавьте к луковой смеси копченую паприку или чили прямо перед тем, как добавлять остальные овощи. Хорошенько перемешайте и потушите немного, чтобы смесь стала ароматнее.
С травами
Добавьте лавровый лист, бросьте целый пучок любимых трав (тимьян, розмарин, петрушка и прочее) вместе с томатами в бульон (перед подачей их следует выловить).
Ингредиенты:
• 2 головки чеснока
• 6 больших красных картофелин, нарезанных (или любого другого картофеля)
• 2 больших луковицы, нарезанных
• 7 чашек овощного бульона
• морская соль и свежемолотый перец по вкусу
• петрушка
Инструкции:
1. Разогреть духовку до 200 градусов.
2. Положить неочищенный чеснок целиком на небольшой противень и поставить в духовку на 30 минут.
3. Отдельно сварить картофель до полуготовности в воде (около 10 минут).
4. Обжарить лук.
5. Поставить на огонь кастрюлю с овощным бульоном, довести до кипения, затем варить на медленном огне еще 5 минут и после добавить картофель.
6. Мякоть запеченного чеснока добавить в суп, приправить по вкусу и хорошенько перемешать.
7. Варить на медленном огне около 15 минут, пока картофель не будет готов.
8. Слегка измельчить ручным блендером (необязательно).
9. Посыпать сверху петрушкой и подать.
Ингредиенты:
• 3 чашки спелых томатов
• 1 чашка огурцов, нарезанных
• 1,5 чашки красного перца, нарезанного
• 1/2 чашки красного лука, нарезанного
• 1 чашка свежего базилика
• 4 зубчика чеснока
• 1 ст. л. зеленого чили (где-то 1/2 перца)
• 1 ч. л. соли (или больше, по вкусу)
• 1/4 чашки холодной воды (или больше)
• 2 столовых ложки оливкового масла
• 1/4 чашки лимонного сока
Необязательно:
• 2 чашки спелых томатов, нарезанных
• 1 чашка зеленого перца, нарезанного
• 1/3 чашки сельдерея, нарезанного
• 1/2 чашки огурцов, нарезанных
• 1 ст. л. оливкового масла
• щепотка морской соли
Для украшения:
• авокадо, нарезанный
• листья петрушки
Инструкции:
1. Поместить все ингредиенты, за исключением необязательных, в блендер и измельчить до однородной массы.
2. Если хотите придать супу текстуру, то смешайте все необязательные ингредиенты в миске и добавьте в измельченную смесь.
3. Поставить суп в холодильник (желательно на несколько часов).
4. Посыпать сверху нарезанным авокадо и петрушкой и подавать.
Ингредиенты:
• 1/2 кочана цветной капусты, нарезанной
• 2 початка кукурузы, только зерна
• 1 большой клубень картофеля, нарезанный
• 1 небольшой лук-порей (или зеленый лук)
• 1 л воды или овощного бульона
• соль и перец
Инструкции:
1. Поместить все ингредиенты в большой сотейник.
2. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить до готовности овощей (примерно 15–20 минут).
3. Измельчить все до однородной массы, приправить и подавать, лучше всего с хрустящим хлебцем.
Ингредиенты:
• 3 ст. л. растительного масла
• 4 белых капустных листа, измельченных
• 1 небольшая морковь, нарезать кубиками