Кулинарная книга анархиста(Сборник рецептов)
Шрифт:
Ингредиенты:
• 3–4 ст. л. растительного масла
• 2 репчатых лука
• 500 г квашеной капусты
• 2 лавровых листа
• около 2 л вскипяченной воды
• 4–5 крупных клубня картофеля
• 500 мл томатного сока
• 1 ст. л. коричневого сахара
• 1 ч. л. соли
• молотый черный перец
Инструкции:
1. Нагреть в крупном сотейнике масло, затем добавить порубленный лук и обжарить его в течение нескольких минут, пока не станет полупрозрачным и золотистым.
2. Добавить квашенную капусту, лавровый лист и кипяток. Накрыть крышкой и варить на слабом пламени около 45 минут.
3. Добавить нарезанный картофель и варить до мягкости. Затем влить томатный сок вместе с сахаром, солью и перцем, и варить еще несколько минут до полной мягкости картофеля.
4. Подавать суп с зеленью и хлебом.
Ингредиенты:
• 1 небольшой лук
• 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• оливковое масло
• 3 чашки дробленых помидоров
• 2 ст. л. бальзамического уксуса
• 1 ст. л. сахарного сиропа
• 1 чашка растительного молока
• соль и перец, по вкусу
Инструкции:
1. В среднего размера сотейнике или кастрюле на среднем огне разогреть немного масла.
2. Добавить лук и чеснок и жарить, пока смесь не станет ароматнее и чуть прозрачнее.
3. Добавить томаты и довести до легкого кипения, затем добавить уксус и сироп.
4. Накрыть крышкой и варить в течение 10 минут, не доводя до кипения.
5. Перелить небольшое количество горячего супа в миску и медленно понемногу влить в эту миску молоко. Перелить полученную смесь обратно в кастрюлю и перемешать.
6. Приправить солью и перцем.
Ингредиенты:
• 4 средних красных болгарских перца
• 8 маленьких помидоров
• 3 ст. л. оливкового масла
• 4 чашки овощного бульона
• перец
• петрушка
Инструкции:
1. Разогреть духовку до 200 градусов.
2. Разрезать перцы и помидоры на 4 части каждый, удалить семена у перца. Переложить в форму или на противень, сбрызнуть оливковым маслом и поперчить. Перемешать. Запекать в духовке в течение 30 минут или пока овощи не станут мягкими.
3. Вынуть из духовки, завернуть в фольгу и дать остыть в течение 20 минут. Очистить от кожицы, она должна легко сходить.
4. Очищенный перец и томаты вместе с бульоном добавить в кастрюлю. Добавить соки, оставшиеся в форме после запекания. Довести до кипения и измельчить в блендере.
5. Подавать, посыпав молотым перцем и свежей порубленной петрушкой.
ВТОРОЕ
БЛЮДА С РИСОМ
Кичари — блюдо из тушеного риса и маша с насыщенным букетом специй, часто с добавлением овощей.
Ингредиенты:
• 3 ст. л. растительного масла
• 1 репчатый лук, тонко нарезанный
• 1–2 зубчика свежего чеснока
• 1–2 ч. л. свежего натертого имбиря
• пряности: 1 см палочки корицы, 1 коробочка кардамона, 6 горошин гвоздики, 1/2 ч. л. кумина, свежемолотый перец
• 1,25 чашки риса басмати, промытого и замоченного на полчаса
• 1,25 чашки чечевицы (или маша), промытой и замоченной на полчаса
• соль, по вкусу
Инструкции:
1. Разогреть масло в кастрюле с толстым дном и обжарить лук до золотистости.
2. Добавить чеснок с имбирем, а также специи, перемешать и готовить еще 1–2 минуты.
3. Добавить рис с чечевицей и примерно половину ложки соли, затем залить водой, покрывая смесь примерно на сантиметр.
4. Накрыть крышкой и тушить на огне чуть слабее среднего, часто помешивая, пока рис и чечевица не разварятся. Если нужно, подлить еще воды.
5. Посолить по вкусу и подавать с овощами на выбор, йогуртом, лимонным соком и пр.
Ингредиенты:
• 1,5 чашки риса басмати
• 1 небольшое авокадо, нарезанное
• 1 чашка листьев базилика
• сок 1 лимона
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1/4 чашки воды
• соль и перец по вкусу
Инструкции:
1. Добавить в кастрюлю рис, залить 3 чашками воды, приправить солью и довести до кипения на среднем огне. Уменьшить огонь, перемешать, накрыть крышкой и варить 15–18 минут, пока вода полностью не впитается. Снять с огня и оставить минут на 10, накрыв крышкой.
2. Тем временем измельчить в блендере авокадо, базилик, лимонный сок, масло и 1/4 чашки воды до однородной массы, приправить солью и перцем по вкусу. Добавить больше воды и смешать до консистенции сметаны.
3. Смешать рис с зеленой смесью. Если нужно, добавить больше соли и перца. Подавать сразу же.
Ингредиенты:
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1/2 большой луковицы, нарезанной кубиками
• 1/3 чашки миндаля, порубленного или нарезанного пластинами
• 1 чашка длиннозерного риса
• 2 чашки овощного бульона
• соль и перец по вкусу
• горсть петрушки, порубленной
Инструкции: