Кулинарная книга анархиста(Сборник рецептов)
Шрифт:
Не стоит измельчать до консистенции близкой к пюре, иначе котлеты будет тяжело сформировать.
3. Переложить массу в миску и добавить 3/4 чашки сухарей, тщательно перемешать. Добавить больше сухарей, если тесто недостаточно хорошо лепится.
4. Сформировать котлеты длиной 10 см и толщиной 2–3 см или любого другого размера. Обвалять котлеты в оставшихся сухарях с обеих сторон.
5. Разогреть сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Сбрызнуть маслом и обжарить котлеты в течение 5 минут с каждой
5. Подавать с любым соусом.
Ингредиенты:
• 425 г красной фасоли, консервированной или заранее приготовленной
• 425 г томатов, консервированных или свежих, нарезанных
• 1,5 чашки белых грибов, или любых других, порубленных
• 70 г черных оливок
• 1 ч. л. молотого сушеного лука
• 1/2 ч. л. молотого сушеного чеснока
• 1/4 ч. л. кумина
• 1/4 ч. л. черного перца
• 1/2 ч. л. паприки
• 1 ч. л. сушеного орегано
• 1/2 ч. л. сушеного майорана
• 4 крупных болгарских перца
Инструкции:
1. Разогреть духовку до 190 градусов.
2. Смешать в миске фасоль, томаты (с соком), оливки, грибы и все специи.
3. Промыть перцы и срезать верхушки. Затем вычистить семена и белые стенки.
4. Наполнить каждый перец до верха начинкой. Поместить перцы в форму для запекания, добавив на дно небольшое количество воды.
5. Накрыть форму фольгой и запекать 30 минут. Затем удалить фольгу и запекать еще 10 минут. Вынуть из духовки и подавать.
Ингредиенты:
• банка белой фасоли (жидкость слить)
• 2,5 ст. л. белой тахини
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1/2 ч. л. красной паприки
• 1/2 ч. л. соли
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 зубчик чеснока, пропустить через пресс
Инструкции:
Взбить в блендере все ингредиенты (кроме чеснока, соли, лимонного сока и паприки). Добавить все остальные ингредиенты, взбивать до получения однородной консистенции.
Ингредиенты:
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 большой репчатый лук, порубленный
• 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• 425–450 г белой фасоли, консервированной или заранее приготовленной
• 1/4 чашки вяленых помидоров (см. примечание)
• сок 1/2 лимона
• 2–3 ст. л. свежей петрушки, порубленной
• 1/4 ч. л. сушеного тимьяна
• соль и свежемолотый черный перец, по вкусу
Инструкции:
1. Разогреть масло в сковороде. Добавить лук и жарить до полупрозрачности. Добавить чеснок и жарить, пока лук не начнет карамелизироваться.
2. Смешать в блендере луковую смесь с остальными ингредиентами, за исключением соли и перца. Измельчить до однородной консистенции. Если нужно, добавить 2 столовые ложки воды, чтобы масса не была слишком густой.
3. Приправить солью и перцем. Переложить в миску и подавать, лучше всего с крекерами или хрустящими хлебцами.
Вяленые помидоры в банках приобрести сложно, они редко встречаются и очень дорого стоят. Попадаются дешевые в пакетах, их нужно ошпарить кипятком, посолить, поперчить и залить оливковым маслом. Но можно сделать их и самостоятельно:
Ингредиенты:
• 18 спелых небольших томатов, разрезанных пополам
• морская соль
• 6 зубчиков чеснока, пропущенных через пресс с небольшим количеством соли
• 8 столовых ложек свежего орегано, порубленного (или сушеного по вкусу)
• черный перец
• оливковое масло
Инструкции:
1. Разогреть духовку до самой низкой температуры.
2. Нарезать томаты и вычистить большую часть семечек. Посолить и поместить в духовку на полчаса, расположив дольки вниз отрезанной частью, далее промыть и высушить.
3. Смешать чеснок с орегано и перцем. Распределить полученную смесь поверх томатов (надрезанной части) и поместить в духовку; на этот раз отрезанной частью вверх, и сбрызнуть маслом. Готовить при 100 градусах в течение 3 часов или оставить на солнце на 2 дня, забирая томаты на ночь.
4. Переложить томаты в банку и залить оливковым маслом.
Ингредиенты:
• 400 г красной фасоли
• 100 г консервированной кукурузы
• 2 среднего размера репчатых лука
• 2 зубчика чеснока
• 3 крупных томата
• 1/2 стебля сельдерея
• 3 крупных моркови
• 3 пастернака (вместо него можно взять репу)
• 1 ст. л. сиропа агавы или любого другого подсластителя
• специи (соль, перец, чили, розмарин, базилик, тимьян), по вкусу
Инструкции:
1. Порубить лук, сельдерей, морковь и пастернак. Нарезать томаты.
2. Обжарить лук с чесноком в небольшом количестве масла в течение 2–3 минут в крупной кастрюле.
3. Добавить сельдерей, морковь, пастернак и специи, жарить еще 1–2 минуты.
4. Добавить фасоль с кукурузой, томаты и 300–400 мл воды.
5. Готовить 30–45 минут, приправить по вкусу и подавать.
БЛЮДА С КАРТОФЕЛЕМ