Кулинарная книга анархиста(Сборник рецептов)
Шрифт:
• 1 ч. л. оливкового масла
• 1/4 репчатого лука, мелко порубленного
• 1 зубчик чеснока, измельченный или пропущенный через пресс
• кусочек имбирного корня (1 см), мелко порубленный
• 1/2 ч. л. кайенского перца
• 1/2 ч. л. молотого кумина
• 1/4 ч. л. семян фенхеля
• 1/4 ч. л. гарам масалы
• 1/4 ч. л. куркумы
• 1/2 чашки (120 г) консервированных или свежих помидоров
• 1 ч. л. томатной пасты
• 2 ч. л. пасты из тамаринда (необязательно)
• 1 чашка нута, консервированного или заранее приготовленного
• 1 среднего размера картофель, очищенный, нарезанный и сваренный на пару
• соль и перец, по вкусу
• свежая кинза
Инструкции:
1. Очистить, нарезать и сварить на пару картофель.
2. Разогреть в сотейнике на среднем огне оливковое масло и обжарить в нем до золотистости лук.
3. Добавить чеснок с имбирем и готовить, пока смесь не станет ароматнее.
4. Посыпать специями и готовить еще несколько секунд.
5. Добавить помидоры, томатную пасту и тамаринд. Перемешать и добавить картофель с нутом.
6. Тушить 15–20 минут, пока нут с картофелем не станут мягкими.
7. Подавать с кинзой и лимоном.
Ингредиенты:
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1/2 репчатого лука, порубленного
• 3 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• 1 баклажан, очищенный, разрезанный сначала на четверти, а затем тонко нарезанный
• 425 г нута, консервированного или заранее приготовленного
• 700 г томатов, консервированных или свежих
• 1 ч. л. сахара (чтобы сбалансировать кислоту помидоров)
• 1 ст. л. песто с вялеными томатами
• 1/2 ч. л. сушеного орегано
• 1/4 ч. л. молотого красного перца
• соль, по вкусу
• свежий базилик, для подачи
Инструкции:
1. Разогреть сковороду на среднем огне и добавить масло и лук. Готовить пару минут и добавить чеснок. Жарить, пока масса не станет ароматнее.
2. Добавить баклажан и готовить 5-10 минут.
3. Добавить нут, томаты, сахар, песто, орегано, красный перец и соль по вкусу.
4. Продолжать готовить 15–20 минут на слабом пламени, время от времени помешивая.
5. Посыпать базиликом и подавать.
ПРОЧЕЕ
Ингредиенты:
• 1 головка брокколи, около 670 г, нарезанная на небольшие соцветия
• 3 ст. л. оливкового масла
• 6–8 зубчиков чеснока, или больше
• соль и перец по вкусу
Инструкции:
1. Разогреть духовку до 230 градусов.
2. Нарезать брокколи и чеснок.
3. Смешать брокколи, чеснок, масло, соль и перец. Распределить по противню и запекать 20–25 минут до тех пор, пока брокколи не покроется легкой коричневатой корочкой.
Ингредиенты:
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1 чашка кускуса
• 1 ч. л. бульонного кубика (или просто соли)
• 3/4 чашки вскипяченной воды
• 1 репчатый лук, нарезанный
• 2 среднего размера томата, нарезанных (около 1,25 чашки)
• 1 ст. л. томатной пасты
• 1 ч. л. сахара
• горсть листьев кинзы или петрушки (необязательно)
• 1/2 ч. л. соли
• свежемолотый перец
Инструкции:
1. Смешать кускус, бульонный кубик (или соль) и воду. Накрыть и отставить в сторону на 10 минут. Затем взбить вилкой.
2. На среднем огне в сковороде диаметром около 20 см разогреть 2 столовые ложки оливкового масла.
3. Добавить лук и жарить 3–5 минут до мягкости и полупрозрачности, но не до румяной корочки.
4. Добавить томатную пасту и сахар и жарить еще минуту.
5. Добавить нарезанные томаты, соль с перцем и готовить 3 минуты.
6. Тщательно перемешать томатную смесь с кускусом и добавить в сковороду с разогретыми на среднем огне 2 столовыми ложками масла, тщательно утрамбовывая ложкой. Чем сильнее вы будете прессовать массу ложкой, тем лучше она схватится.
7. Накрыть крышкой и оставить на 10 минут.
8. Снять с огня, слегка поддеть края ножом, поместить сверху блюдо и, быстро перевернув, переложить на него кускус.
9. Подавать блюдо теплым, пока его текстура еще хрустящая и нежная.
Ингредиенты:
• 500 г спагетти
• 1,5 чашки несоленых фисташек
• 1,5 чашки листьев мяты, свежих
• 5–6 томатов черри
• 1/4 чашки сыра (необязательно)
• 1–2 ч. л. молотого чили (или в хлопьях)
• 1/2 чашки оливкового масла
• 1/4 чашки лимонного сока
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. молотого черного перца
Инструкции:
Измельчить все ингредиенты, за исключением спагетти, в блендере. Приготовить спагетти согласно инструкции на упаковке, смешать с песто и подавать.
Ингредиенты:
• 1/2 репчатого лука среднего размера