Кулинарная книга анархиста(Сборник рецептов)
Шрифт:
• 2 зубчика чеснока
• 1 среднего размера морковь
• 3/4 ч. л. молотого кумина
• щепотка чили (необязательно)
• 1 ст. л. томатной пасты
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 300 г маша, приготовленного
• 3/4 чашки овсяных хлопьев
• растительное масло, для обжаривания
Инструкции:
1. Мелко порубить лук и чеснок. Очистить и натереть морковь.
3. Обжарить луково-чесночную смесь в небольшом количестве масла в течение минуты.
4. Добавить специи и морковь, жарить еще 5 минут.
5. Переложить массу в миску, добавить оставшиеся ингредиенты и тщательно перемешать, приправить по вкусу солью и томатным пюре, если потребуется.
6. Сформировать из массы 4–6 котлет и обжарить с обеих сторон в течение 7 минут.
Ингредиенты:
• 1 чашка желтого лущеного гороха, промытого
• 3 чашки воды
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 большая луковица, нарезанная
• 1 пучок шпината, нарезанный
• 3 маленьких баклажана или 1 большой, нарезанный на кубики
• 1 болгарский перец, нарезанный
• 1/2 ч. л. корицы
• 1/4 ч. л. шафрана
• 540 г консервированных томатов, нарезанных
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1/4 чашки воды
• 1 ст. л. лимонного сока
• 225 г пасты пенне
Инструкции:
1. Поставить на огонь кастрюлю, добавить 3 чашки воды, посолить и добавить горох. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить, накрыв крышкой, около 20 минут. В другой кастрюле довести до кипения воду для пасты.
2. Разогреть масло в большой сковороде и добавить лук. Обжарить на среднем огне, пока не станет мягким, около 5–7 минут. Добавить шпинат и готовить, пока не станет вялым. Затем добавить баклажаны и болгарский перец, соль и перец по вкусу, тщательно перемешать. Готовить, время от времени помешивая, пока баклажаны не станут мягче, в течение 5–6 минут. Добавить корицу, шафран и томаты. Тщательно перемешать, накрыть крышкой и готовить на медленном огне около 15 минут.
3. Смешать томатную пасту с 1/4 чашки воды и добавить к баклажанному соусу. Добавить приготовленный горох и тушить на медленном огне, накрыв крышкой, около 5-10 минут. Добавить лимонный сок и приправы по вкусу.
4. Приготовить пасту следуя инструкциям. Слить воду и смешать с соусом. Подавать.
Ингредиенты:
• 1/2 чашки перловой крупы, промытой
• 1 ч. л. оливкового масла
• 3 среднего размера томата, порубленных
• 1 головка чеснока, разделенная на зубчики и порубленная
• 1 ч. л. сушеного базилика
• 2 ст. л. томатного пюре или томатной пасты (необязательно)
• 1/4 ч. л. красного перца в хлопьях
• соль, по вкусу
• 1/2 ч. л. сахара
• листья кинзы, порубленные, для украшения
Инструкции:
1. Добавить в кастрюлю масло и, как только разогреется, добавить порубленный чеснок. Готовить, пока чеснок не станет золотистым.
2. Добавить перловку, томаты, базилик, томатную пасту, красный перец, соль и сахар вместе с чашкой горячей воды. Перемешать и готовить 40–50 минут, время от времени помешивая, чтобы избежать слипания крупы и подливая горячую воду, когда это необходимо — перловка во время варки должна быть покрыта водой.
3. Когда ризотто будет готово, приправить по вкусу и разложить по мискам. Сверху посыпать кинзой, подавать горячим.
Ингредиенты:
• 200 г пасты типа каламараты (или любой другой)
• 50 г зеленых оливок, без косточек
• 4 вяленых помидора в масле
• 1 ст. л. подсолнечных семечек
• горсть свежих томатов черри
• свежий тмин
• соль, оливковое масло
Инструкции:
1. Добавить оливки, вяленые томаты, семечки и листья тмина в блендер. Измельчить до консистенции мелкой крошки и добавить 2 столовые ложки масла.
2. Разрезать томаты пополам, переложить на противень. Посыпать солью, тмином и сбрызнуть маслом. Поместить в разогретую до 200 градусов духовку на 5 минут.
3. Приготовить пасту в слегка подсоленной воде до аль денте и слегка обжарить с песто в небольшом количестве жидкости, оставшейся после варки пасты. Добавить томаты, посыпать перцем и подавать.
Ингредиенты:
• любая паста на ваш вкус
• 1 чашка свежего базилика
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. л. миндаля
• сок и цедра 1 лимона
• 1/2 ч. л. соли
• 2 ст. л. оливкового масла
• свежемолотый перец
• 1 авокадо
Инструкции:
1. Сварить пасту согласно инструкциям на упаковке до состояния аль денте. Слить воду, оставив 1/4 чашки жидкости для песто.
2. Тем временем добавить базилик, чеснок, миндаль, соль, перец, цедру лимона и сок в блендер и измельчить, понемногу добавляя оливковое масло, чтобы масса получилась более однородной. Добавить авокадо и смешать еще раз. Если масса слишком густая, добавить несколько ложек жидкости от приготовления пасты и измельчить еще раз.
3. Добавить соус к приготовленной пасте и тщательно перемешать.
Ингредиенты:
• 100 г перловой крупы