Кулинарная книга анархиста(Сборник рецептов)
Шрифт:
• 1 небольшая луковица, мелко нарезанная
• 1/2 стебля сельдерея, нарезанного
• 1 маленький картофель, нарезать кубиками
• 2 лавровых листа
• 1 л воды или овощного бульона
• 1 ст. л. риса
• 1 зубчик чеснока, мелко порезанный
• 1 ч. л. лимонного сока
• красный молотый перец
• соль, черный перец
Инструкции:
1. Нагреть масло в большой кастрюле. Добавить капусту, морковь и лук. Готовить на сильном огне, постоянно помешивая, 1–2
2. Когда суп начнет кипеть, добавить соль и красный молотый перец, затем уменьшить огонь до среднего и накрыть крышкой. После 10–12 минут варки добавить рис и чеснок.
3. Варить еще 7–8 минут, добавить лимонный сок и выключить огонь. Приправить черным перцем (по желанию) и подавать.
Ингредиенты:
• 2 болгарских перца разного цвета
• 1 зубчик чеснока
• 1 лук
• 1,5 л овощного бульона
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 банка консервированной кукурузы
• 80 г поленты
• соль, перец
• 1/2 ч. л. молотого кориандра
• соус табаско (по вкусу)
• петрушка
Инструкции:
1. Перцы вымыть, разрезать пополам, удалить семена и нарезать небольшими кубиками. Зубчик чеснока очистить и размять, лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Подогреть в кастрюле овощной бульон.
2. Нагреть оливковое масло. Добавить лук и чеснок, тушить на среднем огне до прозрачности. Затем положить перцы и тушить 3 минуты. Убавить огонь, всыпать поленту и, постоянно помешивая, поджаривать, пока она не приобретет золотисто-коричневый оттенок (обратите внимание, она не должна становиться слишком темной). Влить горячий бульон, довести до кипения, убавить огонь и варить на слабом огне в течение 10 минут при закрытой крышке.
3. Кукурузу откинуть на сито, слить всю жидкость, добавить зерна в суп. Приправить солью, перцем, кориандром и несколькими каплями табаско по вкусу. Затем добавить порубленную петрушку и через пару минут снять с огня.
Ингредиенты:
• 1 чашка помидоров, нарезанных
• веточка розмарина (необязательно)
• 3/4 чашки чесночного хумуса (или обычного хумуса + 1 ч. л. измельченного чеснока)
• 2 чашки овощного бульона
• 1 ст. л. паприки
• 1 ч. л. сахара
• 1 чашка риса, приготовленного
• 1/4 чашки болгарского перца, нарезанного
• соль и перец
• 2–3 ч. л. оливкового масла
• кинза
Инструкции:
1. Добавить 1 чайную ложку масла в сотейник, добавить помидоры с розмарином и обжарить на сильном пламени в течение 1–2 минут, пока масса не станет ароматнее.
2. Переложить томаты вместе с хумусом
3. Добавить еще 1 чайную ложку масла в сотейник и обжарить в нем болгарский перец в течение минуты. Добавить готовый рис, тщательно перемешать и отставить в сторону.
4. Переложить пюре в сотейник, добавить бульон вместе с паприкой, сахаром, солью и перцем. Перемешать.
5. Позволить супу слегка закипеть и снять с огня. Подавать с рисом и болгарским перцем, посыпав кинзой.
Ингредиенты:
• 6–7 помидоров
• 1 красный лук
• 1 зубчик чеснока
• 1 л овощного бульона
• 1 стакан томатного сока
• 3 ложки оливкового масла
• базилик свежий и сушеный, соль, перец — по вкусу
Инструкции:
1. Порезать лук кубиками, измельчить чеснок. В разогретом оливковом масле обжарить чеснок (около минуты), добавить лук и обжарить его до золотистого цвета в течение 3–4 минут. К луку добавить измельченные листья свежего и сухого базилика.
2. Помидоры очистить от кожицы и порезать небольшими кусочками. К луку и базилику добавить нарезанные помидоры. Продолжать обжаривать на небольшом огне полученную смесь в течение 4–5 минут.
3. Влить бульон и томатный сок. Готовить полученную смесь необходимо на маленьком огне в течение 20 минут с закрытой крышкой.
4. Пюрировать блендером, если консистенция получится слишком жидкой, можно добавить немного муки, хорошо размешать, чтобы не образовались комки. После этого надо еще раз довести суп до кипения и проварить в течение 3–5 минут.
Ингредиенты:
• 1,1 кг томатов, разрезанных на 4 части
• 2 репчатых лука, порубленных (прим. 2 чашки)
• 6 зубчиков чеснока
• 5–6 столовых ложек оливкового масла
• 1 ст. л. соли
• 1 ч. л. перца
• 800 г консервированных томатов, нарезанных
• щепотка красного перца в хлопьях
• 3 чашки листьев базилика
• 1 ч. л. листьев тимьяна
• 4 чашки овощного бульона
Инструкции:
1. Разогреть духовку до 200–210 градусов.
2. Переложить томаты, лук и чеснок на противень. Сбрызнуть оливковым маслом, приправить солью и перцем.
3. Запекать 45 минут, пока томаты не станут подрумяниваться.
4. Переложить запеченные овощи в суповую кастрюлю. Добавить консервированные томаты, красный перец, базилик, тимьян и бульон. Довести до кипения и затем варить на среднем огне час, не доводя до сильного кипения.
5. Пюрировать суп по пожеланию при помощи блендера. Посолить и поперчить по вкусу, если требуется. Подавать теплым.