Кулинарная книга анархиста(Сборник рецептов)

Коллектив авторов

1. На среднем огне разогреть в кастрюле 2 столовые ложки масла. Добавить лук и готовить, постоянно помешивая, пока не станет полупрозрачным.

2. Добавить миндаль и готовить, также постоянно помешивая, пока он не начнет темнеть.

3. Добавить рис и готовить 1–2 минуты.

4. Добавить бульон и довести до кипения. Затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить 15–20 минут, или пока рис не будет готов.

5. Добавить петрушку и 1 столовую ложку растительного масла, перемешать вилкой и подавать.

ЗОЛОТИСТЫЙ

РИС ПО-ВОСТОЧНОМУ

Ингредиенты:

• 1,25 ст. л. куркумы

• 1 ст. л. молотого кориандра

• 1/4 ч. л. молотого кумина

• щепотка корицы

• 2 горсти золотистого изюма

• 6–7 чашек воды

• 1,5 чашки риса басмати (или длиннозерного)

• 2 ст. л. петрушки, порубленной

Инструкции:

1. В сковороде разогреть 1–2 столовые ложки растительного масла и добавить 3/4 столовой ложки куркумы, кумин, 1/2 столовой ложки кориандра и корицу. Поставить на слабый огонь и готовить примерно 30 секунд, часто помешивая, пока специи не станут ароматнее.

2. Добавить рис и хорошенько перемешать.

3. Теперь начать добавлять воду — по одной чашке. Довести до кипения и как только вода полностью впитается, добавить следующую чашку и так, пока рис не будет аль денте. Этот процесс займет около 20 минут.

4. Добавить оставшуюся куркуму, кориандр, изюм и петрушку. Готовить еще минуту и подавать.

РИЗОТТО С ПОМИДОРАМИ

Ингредиенты:

• 1/2 чашки оливкового масла Extra Virgin

• 1/2 чашки репчатого лука, мелко нарезанного

• 1 ст. л. соли

• 4–6 чашек воды

• 500 г спелых помидоров

• 2 стебля сельдерея

• 2 чашки риса для ризотто

• 4 ст. л. листьев базилика

• 2 ст. л. лимонного сока (по желанию)

Инструкции:

1. В кастрюле с толстым дном на среднем огне разогреть 2 ст. л. оливкового масла и обжарить на нем мелко нарезанный лук и 1 ч. л. соли около 5 минут (или пока лук не станет прозрачным).

2. Вскипятить 1,5–2 литра воды.

3. Помидоры и сельдерей пюрировать с помощью блендера до жидкого состояния, процедить через сито.

4. Немного увеличить огонь под кастрюлей с луком и добавить туда зерна риса. Обжаривать около 2 минут, пока зерна слегка не потемнеют. Влить в кастрюлю с рисом 1–2 чашки кипящей воды. Помешивать, пока вся жидкость не впитается, добавить 2 ч. л. соли. Отрегулировать огонь так, чтобы рис равномерно прогревался. Добавить еще 1–2 чашки воды и продолжать помешивать, потом еще столько же.

5. Через 15 минут после начала варки риса добавить пюрированные помидоры с сельдереем, перемешать и варить еще 4 минуты — так, чтобы рис остался аль денте. После этого добавить 4 ст. л. оливкового масла и базилик, перемешать и снять с огня. По вкусу досолить, поперчить, заправить лимонным соком. Для подачи можно использовать

немного помидоров-черри, разрезанных пополам и смешанных с 2 ст. л. оливкового масла и щепоткой соли.

ПЛОВ С КЕДРОВЫМИ ОРЕШКАМИ

Ингредиенты:

• 1 ст. л. оливкового масла

• 1 небольшой лук, мелко порубленный

• 1 зубчик чеснока, мелко порубленный

• 1 ч.л. итальянской приправы

• 1 чашка бурого короткозерного риса

• 1 ч. л. соли

• 1/3 чашки кедровых орехов, обжаренных (см. примечания)

• петрушка, порубленная (для подачи, необязательно)

Инструкции:

1. Разогреть масло в среднего размера сковороде. Добавить лук и жарить около 3–5 минут до полупрозрачности.

2. Добавить чеснок и итальянскую приправу, жарить около 30 секунд.

3. Добавить рис и жарить 2–3 минуты, регулярно помешивая, пока зерна риса не подрумянятся и не пропитаются маслом.

4. Добавить 2 чашки воды и соль. Довести до легкого кипения и, накрыв крышкой, готовить около 55 минут, или пока рис не впитает всю воду. Снять кастрюлю с огня и взбить вилкой рис. Поместить поверх кастрюли чистое полотенце, затем поверх полотенца накрыть крышкой. Оставить в таком виде на 10 минут.

5. Добавить кедровые орехи и перемешать. Посыпать петрушкой, если есть желание, и подавать.

Чтобы обжарить орехи, поместить их на 7-10 минут в разогретую до 170 градусов духовку. Как только почувствуете запах орехов, значит они готовы, но не забывайте присматривать за ними, чтобы предотвратить подгорание.

ПЕРЕЦ С РИСОМ, ЗАПЕЧЕННЫЙ В ДУХОВКЕ

Ингредиенты:

• 3 болгарских перца

• 1 чашка риса

• 2 ст. л. оливкового масла

• 2 ст. л. песто

• 20 г миндальных орехов, порезанных

• 1–2 помидора

Инструкции:

1. Разогреть оливковое масло и обжарить на нем в течение нескольких минут миндальные орехи, так, чтобы они слегка потемнели. Достать орехи и отложить в сторону.

2. Рис обжарить в течение пары минут на том же масле, что и орехи, залить водой и отварить.

2. Перец помыть, удалить верхнюю часть, освободить от перепонок и семечек, вытереть и разместить в подходящей форме, добавив на дно немного воды.

3. Смешать рис с песто, нарезанными мелкими кубиками помидорами и обжаренными орехами.

4. Наполнить этой смесью перцы, закрыть форму фольгой (можно использовать рукав для запекания) и запечь в течение 30 минут при температуре 180 градусов. Через полчаса снять фольгу или надрезать рукав, запекать еще 10 минут.

РОЗОВЫЙ РИС С СОЕВЫМИ КУСОЧКАМИ

Ингредиенты:

• 1 чашка риса басмати

• 1,5–2 чашки соевых кусочков

• 1 чашка свеклы, нарезанной