Кулинарная книга анархиста(Сборник рецептов)
Шрифт:
Ингредиенты:
• 100 г красной чечевицы
• 100 г булгура
• 1 лук
• 1,5 л воды или овощного бульона
• 2 ст. л. томатной пасты
• 2 ст. л. растительного масла
• 0,5 ч. л. сухой мяты
• соль, черный перец
• 2 ч. л. копченой или обычной паприки
Ингредиенты:
1. Спассеровать лук, добавить томатную пасту, чечевицу, булгур и слегка потушить.
2. Залить бульоном, добавить мяту и паприку. Когда закипит, убавить огонь до минимума и оставить вариться, пока чечевица и булгур не станут мягкими.
Ингредиенты:
• 3 моркови
• 3 маленьких луковицы
• 1 чашка сельдерея, нарезанного
• 8 чашек воды
• 2 зубчика чеснока, разрезанных пополам
• 3/4 чашки красной чечевицы
• 5–6 средних клубней картофеля
• 1 ч. л. сушеной петрушки
• 1/4 ч. л. перца
• соль по вкусу
Инструкции:
1. Мелко нарезать лук и морковь, переложить в кастрюлю и залить водой, добавив сельдерей и чеснок. Варить 25–30 минут. Добавить чечевицу и готовить еще 25–30 минут.
2. Нарезать картофель кубиками, добавить в суп и тщательно перемешать. Добавить соль по вкусу и готовить еще 10–15 минут, пока картофель не станет мягким.
3. Добавить приправы и готовить еще 2–3 минуты. Подавать, добавив пару капель оливкового масла.
Ингредиенты:
• 3 свеклы
• 300 г помидоров консервированных в собственном соку
• 270 г зеленой чечевицы
• 2 горсти шпината
• 1 красный лук
• свежий красный перец чили, полстручка (не обязательно)
• пучок петрушки
• 2 веточки розмарина или щепотка сушеного
• 2 зубчика чеснока
• 2 л овощного бульона
• 1 ст. л. оливковое масло
• 1 лавровый лист
• черный перец, соль
Инструкции:
1. Лук почистить и мелко порубить. В глубокой кастрюле разогреть оливковое и сливочное масло и обжарить лук до прозрачности.
2. Свеклу почистить и нарезать небольшими кубиками, чеснок почистить и крупно порезать. В кастрюлю к обжаренному луку добавить свеклу, чеснок, лавровый лист, розмарин, все перемешать. Перец чили, удалив семена, мелко порезать и добавить в кастрюлю.
3. Всыпать к овощам чечевицу, все перемешать, влить горячий овощной бульон и варить суп на медленном огне, не закрывая крышкой.
4. Из готового супа удалить розмарин (если он веточкой) и лавровый лист, добавить помидоры в собственном соку, шпинат, посолить, поперчить, перемешать и еще немного прогреть, чтобы шпинат поплыл.
5. Петрушку мелко порубить, посыпать готовый суп.
Ингредиенты:
• 5 чашек дробленых или пюрированных помидоров
• 1 чашка зеленой чечевицы
• 1 среднего размера луковица, нарезанная кубиками
• 1 стебель сельдерея, мелко порубленный
• 1 среднего размера морковь, нарезанная кубиками
• 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
• 2 веточки розмарина или щепотка сухого
• 2 ч. л. орегано
• 2 ч. л. сушеного молотого лука
• 2 ч. л. сушеного молотого чеснока
• оливковое масло
• соль и перец по вкусу
Инструкции:
1. Поставить большую кастрюлю на огонь чуть сильнее среднего. Смешать в ней лук, морковь, чеснок, сельдерей и 1–2 столовые ложки оливкового масла. Жарить около 5-10 минут, пока лук не станет полупрозрачным.
2. Добавить томатный соус и чечевицу вместе со всеми травами и специями (за исключением перца и соли). Перемешать, убавить пламя и накрыть крышкой. Варить, не доводя до кипения и время от времени помешивая.
3. Добавить воду или томатный соус, если нужно. Когда чечевица станет мягкой, на что потребуется от 30 до 60 минут, суп будет готов. Добавить соль и перец по вкусу.
Ингредиенты:
• растительное масло
• 3 лука-порея
• 4 зубчика чеснока
• щепотка соли
• 4 лавровых листа
• 4 веточки свежего тимьяна или 1 ст. л. сушеного
• 4 свеклы среднего размера (680 г)
• 3 моркови среднего размера
• 2 чашки капусты, нашинкованной
• 3 ст. л. томатной пасты
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 1 ч. л. сушеных ягод можжевельника (около 12 горошин, необязательно)
• 1 ч. л. тмина
• 8-10 чашек (около 2 л) овощного бульона
• 1 чашка чечевицы (например, сорта белуга)
• 2 ч. л. яблочного уксуса
• черный перец, по вкусу
• оливковое масло, для подачи
Инструкции:
1. Если используете белугу, лучше замочить ее на несколько часов или отварить отдельно, т. к. она очень сильно окрашивает бульон.
2. Приготовить все овощи: промыть и нарезать кольцами лук-порей, измельчить чеснок, натереть свеклу, нарезать морковь кругами и нашинковать капусту.
3. Разогреть в крупной кастрюле на среднем огне растительное масло. Добавить лук с солью и жарить около 5 минут до мягкости. Добавить чеснок и готовить 2 минуты, пока не станет ароматнее. Затем добавить лавровые листья, тимьян, можжевельник, тмин, томатную пасту и горчицу, перемешать и добавить оставшиеся ингредиенты: свеклу, морковь, бульон и чечевицу. Довести до кипения, затем уменьшить пламя и готовить около 15–20 минут до мягкости чечевицы. Наконец, добавить капусту с уксусом, перемешать и варить еще 5 минут.