Кулинарная книга-доктор
Шрифт:
Суп «Полезный»
Требуется на 2 порции: 400 г куриного филе, 100 г моркови, 100 г картофеля, 1 стакан риса, 20 г зелени (укропа и петрушки), 1 ч. л. соли.
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления: 30–50 мин.
Способ приготовления. Курицу нарежьте порционными кусками. Положите мясо в кастрюлю и залейте холодной водой и поставьте на огонь. Овощи очистите. Морковь натрите на терке, зелень измельчите, рис вымойте. В кипящий бульон положите морковь, картофель и поварите 10 мин.,
Суп «Любимый»
Требуется на 1 порцию: 300 г куриного мяса, 1 яйцо, 1,5 стакана пшенной крупы, 30 г зелени, 1 ч. л. соли, 1/2 л воды.
Время подготовки: 5 мин.
Время приготовления: 120 мин.
Способ приготовления. Курицу разрежьте на небольшие порционные кусочки, залейте водой. Зелень измельчите, яйцо сварите. Когда курица сварится (примерно через 1 ч), отделите мясо от костей, в кипящий бульон положите вымытое пшено, варите в течение 30 мин., после чего добавьте в суп нарезанное мелкими кубиками яйцо, зелень, немного посолите.
Хлебный суп
Требуется на 1 порцию: 250 г ржаного хлеба, 1,5 л воды, 1 стакан сахара, 1 стакан сливок, 250 г сухофруктов, 4 яблока, цедра 1 апельсина, 15 г корицы, 20 г гвоздики, щепотка ванилина.
Время подготовки: 3 мин.
Время приготовления: 40–50 мин.
Способ приготовления. Для приготовления данного рецепта лучше всего использовать ржаной хлеб. Для этого его нужно нарезать кусочками и поместить в духовой шкаф на 10 мин. По прошествии указанного времени хлеб залейте кипятком, соедините со сливками в небольшой посуде, поместите на медленный огонь на 30 мин.
Сразу после того как хлеб размокнет, протрите его через сито и добавьте к нему мелко нарезанные фрукты, сухофрукты, сахар и все специи – гвоздику, корицу, ванилин. Варите до тех пор, пока фрукты не станут мягкими.
Картофель, сваренный на пару
Требуется на 1 порцию: 6 клубней картофеля, 1 л воды, соль.
Время подготовки: 5 мин.
Время приготовления: 30–50 мин.
Способ приготовления . Влейте воду в кастрюлю со вставной сеткой, поставьте на огонь и дождитесь, пока вода закипит. После этого поместите в нее картофель, посолите и закройте крышкой. Как только картофель сварится, положите его на плоскую тарелку.
Тушеная ветчина
Требуется на 4 порции: 2 кг окорока, 250 г лука, 2 стакана сметаны, 250 г моркови, 4 ст. л. растительного масла, петрушка, лавровый лист, соль.
Время подготовки: 10–15 мин.
Время приготовления: 2,5 ч.
Способ приготовления. Мясо вымойте в холодной воде. В случае, если мясо без костей, обвяжите его в нескольких местах. Если кости еще не отделены от мякоти, выньте их и проделайте все вышесказанное. Мясо опустите в кипящую воду, посолите, сюда же добавьте лук и морковь целиком, а также петрушку и лавровый лист. Поставьте на медленный огонь, варите мясо до готовности. Потом выньте его и поместите в духовой шкаф в неглубокой посуде на 20–30 мин. Оно должно обжариться со всех сторон до образования золотистой корочки.
По прошествии указанного времени к мясу добавьте бульон, в котором оно варилось. Тушите около 20 мин. После этого мясо освободите от ниток, выложите в посуду и полейте сверху отваром, в который предварительно была добавлена мука и сметана.
Кабачки отварные
Требуется на 3 порции: 700 г молодых кабачков, 3 яйца, 60 г растительного масла, зелень, соль.
Время подготовки: 5 мин.
Время приготовления: 20 мин.
Способ приготовления. Мякоть кабачка очистите от кожуры, нарежьте небольшими ломтиками. Положите эти ломтики в небольшую посуду, добавьте масло, зелень, соль, залейте водой и поставьте вариться на слабом огне.
Через 10–15 мин. они будут готовы, снимите их с огня, выложите на дуршлаг и, после того как вода полностью стечет, положите их на блюдо и посыпьте мелко нарезанными вареными яйцами.
Кролик «Диетический»
Требуется на 3 порции: 1 кг мяса кролика, 200 г нежирной сметаны, 200 г моркови, 1 ч. л. соли.
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления: 90 мин.
Способ приготовления. Отварите мясо, нарезанное кусочками, на медленном огне.
Морковь нарежьте кружочками толщиной 1 см и запустите в кипящий бульон.
Когда мясо будет почти готово (примерно через 1 ч), добавьте сметану, соль и поварите еще в течение 20 мин.
Блюдо подавайте с гарниром из отварного риса или пшена.
Телятина с овощами
Требуется на 2 порции: 400 г постной телятины, 100 г моркови, 200 г капусты, 400 г картофеля, 1 стакан молока, 1 ч. л. соли.
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления: 30–50 мин.
Способ приготовления. Мясо тщательно вымойте в холодной воде, нарежьте небольшими кусочками. Мелко нарежьте картофель, капусту и морковь. В кастрюлю налейте молоко, положите мясо, капусту, морковь и картофель и варите на медленном огне в течение 30 мин. с момента закипания. За 5 мин. до готовности добавьте соль.
Каша «Славянская»
Требуется на 1 порцию: 100 г кукурузной крупы, 1/2 л молока, 100 г пшеничной крупы, 40 г масла сливочного, 20 г сахара, соль.
Время подготовки: 5 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Способ приготовления. Вымойте в холодной воде крупу, молоко вскипятите. В кипящее молоко положите соль, сахар, всыпьте крупу, поварите в течение 20 мин. на медленном огне, закрыв крышкой. За 2 мин. до готовности положите кусочек масла, хорошенько перемешайте.
Домашняя лапша
Требуется на 1 порцию: 1 яйцо, 250 мл молока, 100 мл воды кипяченой, 400 г карбонада, 300 муки, 30 г растительного масла, соль.