Кулинарная книга-доктор

Демкина М. Н.

Затем протрите их через сито. В отдельной кастрюле отварите рис до готовности. Протрите его через сито и добавьте к овощам.

Сливочное масло растопите и перемешайте со смесью. Подавайте к столу с белыми сухарями.

Суп из сухофруктов

Требуется на 4 порции: 200 г сухофруктов, 250 г перловой крупы, 150 г сахара, 2 ст. л. 30 %-ной сметаны, 2 л воды, корица, цедра лимона.

Время подготовки: 2 ч 10 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления .

Крупу вымойте, замочите на ночь и в той же воде распарьте до мягкости. Вымытые сухофрукты залейте теплой водой, оставьте на 2 ч для набухания.

Затем варите в той же воде, добавив сахар, корицу, цедру апельсина. Через 20 мин. добавьте перловую крупу. Все потомите и подавайте со сметаной.

Бутерброды с креветками

Требуется на 4 порции: 500 г креветок, 2 яйца, 200 г твердого сыра, 4 ломтика белого хлеба, майонез, листья салата.

Время подготовки: 15 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Отварите яйца и креветки. Остудите все в холодной воде и очистите. Кубиками нарежьте сыр.

Нарежьте яйца небольшими кусочками. Листья салата вымойте и обсушите. Смешайте все ингредиенты, добавьте майонез. Приготовьте тосты, положите их на тарелку. На каждый тост положите лист салата и креветки.

Морковные оладьи

Требует ся на 4 порции: 500 г моркови, 100 г репчатого лука, 2 яйца, 5 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли.

Время подготовки: 15 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Морковь и лук натрите на мелкой терке и слейте сок. В полученную массу вбейте яйца, добавьте соль и хорошо все перемешайте до однородной консистенции. Затем ложкой осторожно выкладывайте тесто на раскаленную сковороду и обжаривайте. Готовые оладьи употребляйте горячими.

Кабачки, фаршированные овощами

Требуется на 4 порции: 1 кг кабачков, 1/2 стакана риса, 400 г грибов, 1,5 головки лука, 2 помидора, 4 ст. л. растительного масла, 1 стакан сметаны, 1/2 ст. л. томата-пюре, 1 ч. л. муки, 2 огурца, 1 морковь, 2 яблока, 2 ст. л. измельченных сухарей, 1 ч. л. соли.

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Кабачки вымойте, очистите, разрежьте пополам. Из каждой дольки выньте ложкой сердцевину, чтобы получилась полость с дном толщиной около 1 см. Подготовленные «плошечки» из кабачков положите вверх донышком в сотейник с разогретым маслом, накройте крышкой и поджарьте в течение 8– 10 мин.

Как только кабачки подрумянятся и размякнут, «чашечки» переверните, слегка подсолите и заполните фаршем. Фарш посыпьте сухарями и поставьте в духовой шкаф для запекания. После того как кабачки будут почти готовы и подрумянятся, залейте белым соусом и поставьте в духовой шкаф еще на 10 мин. Перед подачей посыпьте зеленью. Для фарша мелко нарежьте огурцы, морковь и яблоко, соедините с измельченными грибами, все перемешайте.

Для соуса нарежьте помидоры и лук, обжарьте на масле, после чего смешайте со сметаной и луком, оставьте на огне на 2–3 мин.

Салат из моркови и свеклы

Требуется на 4 порции: 50 г свеклы, 50 г моркови, 100 г капусты, 150 г яблок, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла.

Время подготовки: 15 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления . Натрите на крупной терке свеклу и морковь, нашинкуйте капусту, яблоки нарежьте кубиками, соедините их с капустой, свеклой и морковью. Посыпьте салат сахаром и заправьте маслом.

Котлеты рыбные

Требуется на 4 порции: 800 г лосося, 250 г белого хлеба, 50 г сухарей, 10 г зелени петрушки, 1 ч. л. соли, 1/4 ч. л. красного молотого перца, 30 г растительного масла.

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления. Пропустите через мясорубку очищенную рыбу. Добавьте к фаршу размоченный хлеб, все перемешайте. Посолите и поперчите получившийся фарш, добавьте зелень. Сформуйте котлеты, обваляйте их в сухарях. Обжаривайте, пока не подрумянятся.

Подавайте котлеты к столу горячими, в качестве гарнира лучше подать тушеную капусту или салат из свежих овощей.

Каша пшенная с тыквой

Требуется на 4 порции: 250 г пшена, 500 г тыквы, 1/2 л воды, 70 г сливочного масла, 1/2 ч. л. соли.

Время подготовки: 15 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Свежую тыкву нарежьте небольшими кусочками, залейте водой и варите в течение 10 мин. до мягкости. Затем всыпьте пшено, добавьте соль и, помешивая, варите еще в течение 15 мин.

Загустевшую кашу закройте крышкой и поставьте на 30 мин. в теплое место, чтобы упрела. Отдельно подайте сливочное масло.

Запеканка рисовая

Требуется на 4 порции: 250 г рисовой крупы, 1/2 л молока, 200 г сахара, 50 г сливочного масла, 100 г изюма, 2 яйца, 1 ст. л. сметаны, 30 г сухарей, 1/3 ч. л. соли.

Время подготовки: 15 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления . Сварите вязкую рисовую кашу на молоке и дайте ей немного остыть. После этого положите в нее вымытый изюм, яйцо, сахар и размешайте до однородной консистенции. Сковороду смажьте 20 г масла и посыпьте сухарями.

Полученную массу выложите на сковороду и разровняйте поверхность.

Смешайте яйцо со сметаной и смажьте этой смесью запеканку. Запекайте ее в духовке до образования румяной корочки.

Готовую запеканку полейте маслом и разрежьте на отдельные порции. Подавайте к столу запеканку и холодной, и горячей.

Арбузный десерт

Требуется на 4 порции: 4 кг арбузов, 2 кг сахара, 200 г лимона, 1 пакетик ванилина, 1 л воды.

Время подготовки: 10 мин.