Лучшие авторские рецепты
Шрифт:
Белые грибы 200 г
Сыр «Филадельфия» 100 г
Мука 200 г
Яйца 2 шт.
Для соуса
Картофель 2 шт.
Растительное масло 15 мл
Репчатый лук 1/2 шт.
Чеснок 1 зубчик
Вода 300 мл
Сливки 100 мл
Трюфельное масло 3 мл
Соль, перец
Время приготовления – 1 ч + настаивание
Калорийность – 140 ккал
Белые грибы отварить и нарезать мелкими кубиками, смешать с сыром «Филадельфия» и отставить.
Из муки
Тесто раскатать, нарезать при помощи формочки кружки, в середину каждого кружка выложить начинку из грибов и сыра, соединить концы теста, придавая форму полумесяца.
Приготовить соус. Картофель нарезать произвольно, обжарить на растительном масле с добавлением лука и чеснока, залить водой, проварить до готовности. Взбить в блендере, добавить сливки и трюфельное масло, посолить и поперчить по вкусу.
Равиоли проварить 2–3 минуты в кипящей воде, затем прогреть в соусе. Выложить равиоли на тарелки и полить соусом, в котором они прогревались.
Пироги из слоеного теста с домашним сыром и вялеными томатами
Шпинат 800 г
Сливочное масло 150 г
Чеснок 3 зубчика
Вяленые томаты 300 г
Сыр адыгейский 250 г
Тесто слоеное 500 г
Яйцо 1 шт.
Соль, перец
Время приготовления – 50 мин
Калорийность – 281 ккал
Свежий шпинат перебрать и промыть, если он замороженный – разморозить. Подготовленные листья шпината обжарить на сливочном масле с чесноком, с добавлением соли и перца. Затем откинуть на сито и слегка отжать.
Вяленые томаты слегка измельчить и просушить на бумажных полотенцах. Адыгейский сыр нарезать небольшими кубиками.
Слоеное тесто разморозить, каждый пласт разрезать на 4 части и раскатать до толщины 3 мм. На раскатанный пласт выложить часть шпината, вяленых томатов и адыгейского сыра.
Края теста смазать взбитым яйцом, сверху накрыть вторым раскатанным пластом, края защипнуть (таким образом сделать четыре пирога) и поставить запекаться в духовку при 180–200 °С на 20 минут.
Готовые пироги достать из духовки, разрезать на несколько частей и подать на стол.
Пироги с грибами и сырным соусом
Белые грибы 400 г
Слоеное тесто 200 г
Сыр фета 250 г
Сметана 80 г
Яйцо 1 шт.
Пармезан 50 г
Соль
Время приготовления – 45 мин
Калорийность – 273 ккал
Белые грибы отварить в небольшом количестве подсоленной воды, затем воду слить, грибы нарезать тонкими ломтиками.
Приготовить сырный крем: сыр фета, сметану и яйцо перемешать до однородной массы.
Слоеное тесто раскатать на 4 квадрата, смазать половиной сырного крема, выложить отварные белые грибы, нарезанные тонкими ломтиками. Полить оставшимся кремом и посыпать тертым пармезаном.
Выпекать пироги при 180–200 °С около 20 минут.
Слоеное тесто в домашних условиях готовить долго и сложно – проще воспользоваться покупным размороженным тестом высокого качества. Причем можно взять дрожжевое или бездрожжевое тесто – на ваш вкус.
Блюда из мяса
Мясо – один из основных продуктов питания в рационе современного человека, важнейший источник белка и минералов. Но чтобы в полной мере насладиться всем, что может дать хороший кусок говядины, свинины или баранины, нужно не только уметь его приготовить, но и правильно выбрать.
Первое, на что нужно обратить внимание при покупке мяса, – это цвет. На мясе не должно быть зеленоватых подтеков: это говорит о том, что оно залежалось. Проверить мясо на мягкость можно пальцем: если он проходит между волокнами, кусок довольно нежный. Если же волокна очень крепкие, мясо либо старое, либо от неправильно забитого скота. Очень важно также обратить внимание на цвет жира, который указывает на возраст животного: чем старше оно было, тем темнее жир на куске мяса.
Мясо не должно иметь никакого запаха. Единственное, чем оно может пахнуть, это кровью – свидетельство особой свежести. При выборе отечественного мяса это хороший знак, поскольку наши производители не имеют привычки оставлять мясо для созревания. При покупке импортного мяса, которое, как правило, продается в упаковке, следует непременно обращать внимание на клеймо. На нем указано, какое это мясо, когда оно было упаковано.
И наконец, необходимо ясно представлять себе, как вы будете готовить именно этот кусок. Существует общее правило для всех видов мяса: чем больше работала мышца при жизни животного, тем жестче и богаче по вкусу получится мясное блюдо, и тем дольше его необходимо готовить.
Ну, а когда приглянувшийся кусок уже будет ждать своего часа в холодильнике, пролистайте книгу и найдите рецепт по вкусу: все они входят в «золотую коллекцию» лучших шеф-поваров.
Говяжье филе с артишоками и кремом из пастернака
Говяжье филе 800 г
Оливковое масло 100 мл
Артишоки консервированные 500 г
Пастернак 500 г
Бульон куриный 1 л
Сливки 33 % 100 г
Мускатный орех тертый 3 г
Сыр маскарпоне 100 г
Зеленый салат 100 г
Соль, перец
Время приготовления – 40 мин
Калорийность – 207 ккал
Филе нарезать порционно, посолить и поперчить, обжарить на оливковом масле со всех сторон до золотистого цвета и довести до готовности в духовке при 180 °С в течение 10–15 минут.