Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира
Шрифт:
Используйте кастрюлю, которая способна вместить в четыре раза больший объем, чем все помещенные в нее ингредиенты. Замеряйте температуру с помощью кулинарного термометра применяемого для изготовления сладостей (иногда его называют «леденцовый» термометр). Позаботьтесь о том, чтобы прежде чем поместить его в кипящий сироп, он некоторое время простоял в кипящей воде.
Общее время приготовления: около 1/2 часов
Выход: 36 конфет
2 1/2 чашки (625 мл) сахара
3/4
2 столовые ложки (40 мл) светлой патоки или кукурузного сиропа
1/2 чашки (60 мл) арахисового масла
Несколько капель ванильной эссенции
1. Смажьте маслом сковороду приблизительно 20 см в диаметре
2. Нагрейте сахар, молоко и сироп в кастрюле, помешивая деревянной ложкой, пока сахар не растворится.
3. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите 2-3 минуты.
4. Снова откройте крышку и продолжайте варить, пока температура не поднимется до 116 градусов.
5. Снимите кастрюлю с огня и переставьте в большой сосуд или раковину наполненную холодной водой, чтобы температура сиропа опустилась до 43 градусов.
6. Добавьте арахисовое масло и ваниль, после чего взбейте смесь, пока она не загустеет и не станет бледной.
7. Перелейте получившуюся смесь в сковороду и оставьте на несколько минут, чтобы поверхность стала ровной. На этой стадии наметьте на пласте помадки квадратики и оставьте еще на некоторое время, пока она не остынет окончательно.
8. После этого разрежьте помадку на конфеты, заверните в бумагу и храните в герметичной упаковке в прохладном месте до 2 недель.
Рисовый пудинг из сгущенного молока (Чавал-кшира)
Кшира – это санскритское слово указывающее на сгущенное молоко. В Северной Индии оно называется кхир, а в других регионах страны – пайяса, пайеш и так далее. Когда молоко медленно сгущается в кастрюле с рисом, в результате получается сливочный десерт чавал-кшира, который иногда называют «сладким рисом».
Я всегда добавляю рис по объему равный шестнадцатой части молока. Когда же блюдо будет готово, оно должно быть жидким настолько, чтобы можно было пить.
В нижеприведенном рецепте описан способ приготовления простого сладкого риса с ароматом кардамона. Попробуйте другие варианты его приготовления перечисленные в конце рецепта.
Общее время приготовления блюда: 50 минут
Выход: 4-5 чашек
Чуть меньше 1/2 чашки (120 мл) риса
4 стручка зеленого кардамона
8 чашек (2 литра) молока
3/4 чашки (185 мл) сахара
1. Тщательно промойте и просушите рис.
2. Надрежьте стручки кардамона, слегка приоткрыв их.
3. Перелейте молоко и кардамон в пяти- шестилитровую кастрюлю и, помешивая деревянной ложкой, доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь, добавьте рис и варите еще 25-30
4. Уменьшите огонь до минимума и варите молоко еще 10-15 минут, регулярно помешивая. Когда сладкий рис приобретет кремовый цвет и немного загустеет, снимите кастрюлю с огня. Извлеките стручки кардамона, добавьте сахар, тщательно размешайте и оставьте рис остывать. После этого поставьте в холодильник не мене чем на 3 часа. Подавайте охлажденным.
Примечание:
Если после охлаждения рис станет слишком густым, добавьте немного холодного молока или жидких сливок, чтобы разбавить его.
Шафранный сладкий рис:
Вместо кардамона добавьте щепотку высококачественного шафрана приблизительно в середине процесса приготовления.
Камфорный сладкий рис:
Вместо кардамона, добавьте небольшую щепотку кристаллов камфары сразу после того, как снимите кастрюлю с огня.
Бенгальский сладкий рис:
Вместо кардамона, добавьте 1 лавровый лист и 2 столовые ложки (40 мл) сливочного масла в самом начале приготовления. Добавьте 1/2 чайной ложки (2 мл) молотого кардамона и 1/4 чашки (60 мл) смородины в середине процесса приготовления.
Ванильный сладкий рис:
Вместо кардамона, добавьте один боб ванили в самом начале приготовления. После завершения приготовления удалите его.
Ягодный сладкий рис:
Кардамон не добавляйте. Варите молоко вместе с рисом. Добавьте сахара. Охладите до образования ледовой корочки. Засыпьте 1 чашку (250 мл) свежих чистых ягод (в идеале клубнику или малину).
Шарики из грецких орехов и нутовой муки (Ладду)
Вы можете купить нутовую муку в индийской бакалейной лавке, однако, ее продают под разными названиями, такими как мука грам или бесан. Она изготовлена из обжаренного дал чана, а если ее обжарить в масле и подсластить, оно станет идеальной основой для этого восхитительного вкуса популярной сладости, ладду.
Общее время приготовления: 20 минут
Время охлаждения и раскатывания: около 40 минут
Выход: 24 шарика
3/4 чашки (185 мл) несоленого сливочного масла
2 чашки (500 мл нутовой муки просеянной после замера объема
2 столовые ложки (40 мл) грецких орехов измельченных
1/4 чайной ложки (1 мл) молотого мускатного ореха
1 чашка (250 мл) сахарной пудры просеянной замеренной после замера объема
1. Растопите масло в сковороде с утолщенным дном на слабом огне. Добавьте просеянную муку, грецкий орех и мускатный орех. Варите регулярно помешивая деревянной ложкой около 15-20 минут, пока смесь не станет золотисто-коричневой.