Недорогая еда
Шрифт:
Нарезанную порционными кусками рыбу (без костей) посолить, обвалять в молотых сухарях, обжарить с двух сторон до образования румяной корочки. Положить рыбу поверх лука и грибов, вокруг расположить картофель, сбрызнуть маслом, посыпать молотыми сухарями и запечь в духовом шкафу.
Ингредиенты на 4-5 порций: 0,5 кг рыбы, 1/4 стакана молока, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки масла.
Приготовление: очищенную и промытую рыбу разрезать вдоль хребтовой кости, нарезать поперек на куски и погрузить на 2-3 минуты в подсоленное молоко, затем обвалять в муке или сухарях и кожей кверху уложить на подмасленную сковороду, сверху сбрызнуть маслом
Рыбу подавать на сковороде, можно переложить на подогретое блюдо и полить жидкостью со сковороды.
На гарнир подойдет отварной или жареный картофель, огурцы, зеленый салат.
Ингредиенты на 5-6 порций: 0,7 кг рыбы (0,5 кг филе), 1-2 головки лука, 2-3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки муки.
Приготовление: подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обвалять в муке. Мелко нарезать репчатый лук и слегка обжарить на растительном масле. Выложить рыбу в глубокую сковороду или противень, посыпать сверху жареным луком, добавить растительное масло и 2-3 столовые ложки горячей воды, поставить в духовой шкаф и запекать в течение 20 минут. Потом осторожно выложить рыбу на блюдо, залить соком, образовавшимся при запекании, и посыпать зеленью.
На гарнир можно приготовить картофель или рассыпчатую гречневую кашу.
Ингредиенты на 5-6 порций: 0,6-0,7 кг сельди, мякиш двух городских булок, 2 стакана молока, 2 головки репчатого лука, 2 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка молотых сухарей.
Приготовление: вымоченную сельдь разделать на филе без кожи и костей. Мелко нашинковать репчатый лук и слегка обжарить на масле. Мякиш черствого белого хлеба намочить в молоке, затем отжать. Все продукты дважды пропустить через мясорубку, хорошо растереть деревянной ложкой и заправить молотым перцем, растопленным маслом и молоком с сырыми яйцами. Хорошо смазать маслом глубокую сковороду или сотейник. Положить селедочную массу, выровнять, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу.
На гарнир хорошо подать горячий печеный или отварной картофель, отдельно – сливочное масло.
Ингредиенты на 5-6 порций: 0,7 кг рыбы, 1/2 стакана гречневой крупы, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 1 головка лука. 1 столовая ложка муки, 3 столовые ложки масла.
Приготовление: рыбу тщательно промыть, протереть полотенцем внутри брюшка, посолить и начинить гречневой кашей, смешанной с поджаренным луком и вареными рублеными яйцами. Сверху рыбу посыпать перцем и обвалять в муке, обжарить на сковороде с маслом и поставить в духовой шкаф. Через 5-6 минут вынуть, полить сметаной и опять поставить в шкаф на 3-5 минут, поливая с ложки образовавшимся соусом.
Рыбу лучше всего подать на этой же сковороде или переложить вместе с соком на подогретое блюдо. Отдельно надо поставить на стол огурцы, салат из овощей и фруктов или моченые яблоки.
Ингредиенты на 8-10 порций: 0,5 кг рыбы, 1 небольшой кочан свежей или литровая банка кислой капусты, 4 столовые ложки масла, 2 головки лука, 2 столовые ложки томата-пюре, 2 маринованных или соленых огурца, 2-3 маринованных стручков сладкого перца, или маринованных фруктов (сливы, яблоки), или овощных консервов, приготовленных на растительном масле, 1 стакан рыбного бульона или горячей воды, 1 лавровый лист, 2 столовые ложки молотых сухарей, 2 столовые ложки тертого сыра; для тушения капусты – 2 столовые ложки жира, 1 столовая ложка сахара, 2 столовые ложки томата-пюре.
Приготовление: нашинковать
Отдельно потушить капусту, заправив ее жиром, сахаром и томатом-пюре. В смазанный жиром глубокий противень (или форму) положить половину тушеной капусты, сверху – куски рыбы вместе с тушеными продуктами, покрыть оставшейся капустой, посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть растопленным маслом или посыпать тертым сыром. Запекать в духовом шкафу 15-20 минут.
Ингредиенты на 4-5 порций: 0,6-0,8 кг рыбы, пучок зеленого лука, по 1 столовой ложке рубленой зелени петрушки, укропа и сельдерея, ломтик черствого белого хлеба, 1/2 л молока или 1 стакан сметаны, 2 яйца, 1-2 столовые ложки муки, 1-2 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Приготовление: выпотрошенную, промытую рыбу посолить и выдержать в прохладном месте полчаса. Мелко нашинковать зеленый лук, зелень петрушки, укропа и сельдерея, добавить растолченные сухари и положить на дно смазанного маслом сотейника. Рыбу запанировать в муке и обжарить, положить в сотейник на зелень, влить горячее молоко, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 20 минут. Готовую рыбу положить на блюдо, украсить зеленью и посыпать рубленым яйцом. На гарнир отваривают картофель, заправить его маслом.
Ингредиенты на 4-5 порций: 0,6-0,8 кг мойвы, 4 столовые ложки растительного масла, 1-2 столовые ложки разведенного уксуса, 1/2 стакана томата-пюре или 3 столовые ложки томатной пасты, соль, молотый перец, лавровый лист, сахар по вкусу.
Приготовление: мойву выпотрошить, удалить головы, промыть холодной водой и сбрызнуть разведенным вдвое столовым уксусом, затем уложить рыбу спинками вверх в неглубокую посуду. Смешать растительное масло, уксус, томат-пюре, приправы и залить рыбу этой смесью. Тушить мойву на среднем огне под крышкой около 40 минут.
Ингредиенты на 6-8 порций: 0,8-1 кг рыбы, 2 столовые ложки топленого масла или сливочного маргарина, 2-3 головки лука, 1 столовая ложка готовой горчицы, 3-4 свежих помидора или 2 столовые ложки томата-пюре, 1 столовая ложка муки, 1/2 стакана сметаны.
Приготовление: подготовить рыбу – крупную разрезать, а мелкую готовят целиком (без голов). Посолить, поперчить, обвалять в муке и подрумянить на сковороде с маслом. Репчатый лук нарезать кружками и обжарить до светло-золотистого цвета. Выложить обжаренный лук в сотейник, добавить нарезанные кружочками помидоры, разбавить готовую горчицу холодной водой, влить в сотейник, сюда же положить рыбу и тушить на маленьком огне 15-20 минут. Потом вынуть рыбу. Соус протереть через сито, заправить подсушенной мукой, смешанной с солью, перцем, сметаной и прокипятить. Рыбу положить на блюдо, залить соусом, украсить веточками петрушки и сельдерея.
К этому блюду подавать салат из картофеля или зеленый салат.
Ингредиенты на 4-5 порций: 0,5 кг рыбы, 1 столовая ложка муки, 3 столовые ложки растительного масла, 4 головки лука, 2 стакана молока.
Приготовление: филе рыбы с кожей нарезать на куски массой по 40-50 г, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на растительном масле с двух сторон до образования поджаристой корочки. В глубокой посуде выложить слой нашинкованного соломкой репчатого лука, на него положить куски обжаренной рыбы, затем снова слой лука. Залить все горячим кипяченым молоком и тушить при слабом кипении до тех пор, пока лук не станет мягким.