Недорогая еда
Шрифт:
Ингредиенты на 6-7 порций: 1 гусь, 3-4 антоновских яблока, 2 столовые ложки масла.
Приготовление: подготовленного гуся посолить, через брюшко нафаршировать яблоками, очищенными от сердцевины и нарезанными дольками, отверстие в брюшке зашить. Гуся положить спинкой на сковороду, добавить 1/2 стакана воды и поставить в духовой шкаф. Во время жаренья гуся необходимо несколько раз поливать вытопившимся жиром и соком. Жарить гуся 1,5-2 часа.
Когда гусь будет готов, надо удалить нитки, вынуть ложкой яблоки, разложить их на блюде, гуся разрубить на куски
Гуся и утку можно не фаршировать яблоками, а поджарить так, как описано. Тогда на гарнир можно подать печеные яблоки, тушеную капусту, гречневую кашу (рассыпчатую), картофель.
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
до 0,5 у. е.
Ингредиенты на 6-7 порций: 1,5-2 кг щука, 2 луковицы, 1 морковь, 1 корнеплод сельдерея, 1 корнеплод петрушки, 3 горошины черного перца, 1 чайная ложка сахара, 2 столовые ложки масла сливочного, 1-2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки хрена тертого, 1 стакан сметаны, 1/2 лимона, соль.
Приготовление: приготовить отвар из овощей, лука и приправ, процедить его через сито и остудить. Один стакан отвара взять для приготовления соуса.
Рыбу разделать, нарезать на куски и положить в большую неглубокую кастрюлю или в специальный судок для рыбы, залить холодным отваром и варить на слабом огне примерно 30 минут, посолить по вкусу.
Приготовить светлую заправку из сливочного масла и муки, разбавить ее стаканом отвара, прибавить натертый хрен, соль по вкусу, сметану, немного сахара и лимонный сок, поставить на огонь. Помешивая, довести соус до кипения.
Куски рыбы сложить на блюдо так, чтобы получилось впечатление целой рыбы, и залить ее небольшим количеством соуса, оставшийся соус можно поставить в соуснике. На гарнир можно отварить картофель.
Ингредиенты на 4-5 порций: 1 кг рыбы, 1 головка лука репчатого, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 корнеплод петрушки, 2 лавровых листа, по 3 горошины черного и душистого перца, соль по вкусу.
Приготовление: тушки рыбы разрезать на 2-3 части, сложить в один ряд в кастрюлю и залить горячей водой на 2-3 см выше уровня рыбы. Добавить лук, петрушку, перец, лавровый лист, соль и поставить на огонь. Варить на слабом огне 20-30 минут, сваренную рыбу выложить на тарелки, полить растопленным маслом, украсить зеленью.
В качестве гарнира можно приготовить отвар– ной картофель.
Ингредиенты на 5-6 порций: 0,6-0,8 кг рыбы, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки молотых сухарей, соль и зелень по вкусу, 1/2 л молока.
Приготовление: рыбу нарезать порционными кусками и посолить. Растопить в кастрюле сливочное масло, всыпать молотые сухари, добавить молоко и поставить на огонь. В кипящую жидкость опустить рыбу, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, варить 15-20 минут. Готовую рыбу переложить на блюдо вместе с соусом. Если соус жидковат, после
На гарнир желательно отварить картофель, полить сливочным маслом.
Ингредиенты на 4-5 порций: 1-1,5 кг леща, 1/2 л винного уксуса, 1 корнеплод петрушки, 1 луковица, 2 лавровых листа, 10-13 горошин черного перца, 1 лимон, 3 столовые ложки хрена, 3 яблока, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.
Приготовление: леща очистить, промыть, нарезать на куски, посолить, залить кипящим винным уксусом и подержать в посуде под крышкой, затем вынуть рыбу.
Сварить бульон из кореньев петрушки, репчатого лука, лука-порея или зеленого лука. Положить в него лавровый лист, перец и варить 15-20 минут. Бульон процедить и залить им рыбу, варить на сильном огне в открытой посуде 20-30 минут.
Рыбу выложить на блюдо, положить ломтики лимона, тертый хрен, смешанный с протертыми яблоками, добавить по вкусу уксус, сахар, полить бульоном, в котором варилась рыба.
Ингредиенты на 4-5 порций: 0,8 кг карпа, 2-3 стакана молока, 1 луковица, 1 лавровый лист, 3-4 горошины перца, 1 морковь, соль по вкусу.
Приготовление: согреть молоко в кастрюле, нашинковать репчатый лук, морковь, положить приправы и дать закипеть.
Рыбу почистить и порезать на куски, опустить в кипящее молоко и варить на малом огне 15-20 минут, не давая жидкости выкипеть. Готовую рыбу выложить на блюдо, залить соусом и дать остыть.
Ингредиенты на 5-6 порций: 0,6-0,8 кг филе рыбы, 50 г сливочного масла, 1 лимон; для соуса – 0,6-0,8 л бульона, 1-2 столовые ложки муки, 1-2 столовые ложки масла, 1 стакан молока, 3 яйца, соль по вкусу.
Приготовление: подготовить рыбу – удалить кости, снять кожу и разделать на филе. В широкую кастрюлю, смазанную сливочным маслом, положить филе, сбрызнуть лимонным соком или раствором лимонной кислоты, посолить, залить водой или бульоном, сваренным из головы, кожи и костей рыбы. Закрыть кастрюлю крышкой и варить 20 минут. Когда рыба будет готова, бульон слить и приготовить из него белый соус. В горячий соус можно влить и быстро размешать яичный желток, предварительно разведенный молоком.
Полить рыбу белым соусом и подать с отварным картофелем.
Приготовление белого соуса. Часть бульона, предназначенного для соуса, охладить, всыпать просеянную пшеничную муку и размешать так, чтобы не было комков. Остальной бульон довести до кипения, влить в него разведенную муку, размешать и варить при слабом кипении 15 минут. Потом добавить соль и соус прокипятить. В горячий соус положить сливочное масло, влить лимонный сок и перемешать.