Недорогая еда
Шрифт:
Ингредиенты на 5-6 порций: 0,5 кг куриной мякоти, ломтик белого хлеба, 1/2 стакана молока, 5-8 шампиньонов или белых грибов, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки масла.
Приготовление: мякоть срезать с тушки, пропустить 2 раза через мясорубку с размоченным в молоке белым хлебом, посолить и размешать. Очистить, тщательно промыть и мелко нарезать шампиньоны или свежие белые грибы, сложить их в посуду, закрыть крышкой, поставить на слабый огонь и тушить. Через 15-20 минут добавить сметану или густой
Разделать фарш в виде небольших лепешек, на середину каждой положить столовую ложку грибов. Соединить края, обвалять лепешки в молотых сухарях и обжарить на хорошо разогретой сковороде со сливочным или топленым маслом.
На гарнир хорошо подать зеленый горошек.
Ингредиенты на 5-6 порций: 0,5-0,6 кг курицы, ломтик белого хлеба, 1/2 стакана молока, 2 столовые ложки сливочного масла.
Приготовление: снять с тушки курицы мякоть (без кожи). Из костей и кожи сварить немного бульона. Дважды пропустить мякоть вместе с размоченным в молоке белым хлебом через мясорубку, после чего заправить фарш солью с размягченным сливочным маслом, тщательно размешать его и растереть деревянной ложкой. Из фарша сформовать котлеты, подровнять рукой, смоченной в воде. Смазать сотейник сливочным маслом, выложить в него котлеты, влить 1-2 стакана бульона, закрыть посуду крышкой и поставить на огонь, варить при слабом кипении 15 минут.
Готовые котлеты выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом или белым соусом.
На гарнир приготовить рассыпчатую рисовую кашу, заправить ее маслом.
Ингредиенты на 2 маленьких цыплят: 7-8 свежих белых грибов, 2 столовые ложки масла, 1/2 стакана сметаны.
Приготовление: тушки цыплят разрубить на куски, посолить, сложить в сотейник и слегка обжарить на масле.
Белые грибы, нарезанные тонкими ломтиками, залить водой так, чтобы она только покрыла их, и отпарить на слабом огне, после чего добавить грибы вместе с отваром в сотейник с цыпленком. Посолить по вкусу. Закрыть посуду крышкой и поставить на слабый огонь, за 5 минут до окончания тушения добавить сметану.
Перед подачей посыпать цыплят зеленью. На гарнир можно поджарить картофель.
Ингредиенты на 6-7 порций: 1 курица, 1 яйцо, 3 столовые ложки сливок, 1-1,5 столовой ложки сливочного масла.
Приготовление: отварить курицу, отделить мякоть и несколько раз пропустить ее через мясорубку, растереть деревянной ложкой, после чего добавить соль, сырые желтки, сливки, сырые белки, взбитые в густую пену, и осторожно все перемешать.
Суфле выложить на смазанную сливочным маслом сковороду, подровнять поверхность, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу.
Подавать суфле на сковороде, в которой оно запекалось.
Ингредиенты на 6-7 порций: 1 цыпленок, 5 столовых ложек жира (жира должно быть столько, чтобы можно было погрузить в него тушку, а фактический расход жира как указано), 1/2 стакана сухарей, 2 столовые ложки муки, 1 яйцо.
Приготовление: подготовленных цыплят опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности, затем вынуть, остудить, разрубить на части, посолить мелкой солью, обвалять сначала в муке, а затем смочить яйцом и обвалять в сухарях. После этого обжарить куски до образования на них румяной корочки, погружая в разогретый жир на 8-10 минут.
Обжаренных цыплят вынуть из жира, переложить на блюдо с бумажной салфеткой, украсить листиками петрушки.
К блюду можно подать зеленый салат, огурцы, краснокочанную капусту или салат из маринованных овощей и фруктов.
Ингредиенты на 5 порционных цыплят: 2 стакана сметаны, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 2 лавровых листа, 15 горошин перца, 8 картофелин, 1 столовая ложка топленого масла.
Приготовление: цыплят подготовить – опалить, выпотрошить, промыть, заправить ножки в «кармашек», опустить на 5 минут в кипящую воду. Затем вынуть из воды, положить в кастрюлю, залить сметаной, добавить лавровый лист, перец горошком, посолить, закрыть крышкой и поставить тушить до готовности в духовке.
Картофель очистить, нарезать брусочками и обжарить в масле на сильном огне так, чтобы он зарумянился. Когда цыплята будут готовы, добавить к ним жареный картофель и масло, смешанное с мукой. Снова поставить кастрюлю в духовку и, не давая содержимому кипеть, подержать 10 минут.
Подавать цыплят целыми или разрезанными вдоль пополам, обложив картофелем.
Ингредиенты на 6-7 порций: 1 утка средней величины, 6-8 картофелин, 1 морковь, 1 корнеплод петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 столовая ложка муки, 1/2 стакана томата-пюре, специи по вкусу.
Приготовление: утку подготовить, нарубить небольшими кусочками с косточкой и посолить. Сковороду разогреть с жиром, снятым с тушки, выложить на нее кусочки утки и подрумянить, потом посыпать мукой и продолжать жарить еще несколько минут.
Мелко нашинковать репчатый лук, морковь и корень петрушки, все обжарить в жиру, в котором жарилась утка. Нарезать картофель и поджарить отдельно.
Сложить куски утки в сотейник, добавить немного горячей воды, закрыть сотейник крышкой и поставить на слабый огонь. Через полчаса добавить овощи, лавровый лист, перец горошком, томат-пюре и тушить до готовности.
Готовое рагу выложить на блюдо вместе с соусом и овощами, посыпать измельченной зеленью петрушки.