Необычная кулинария. Весь год пригодится, что на 6 сотках родится
Шрифт:
46. Летний борщ с мокрицей.
2 картофелины,
100 г травы мокрицы,
100 г свекольной ботвы,
60 г консервированной фасоли,
40 г зеленого лука,
100 г красных томатов (можно заменить столовой ложкой томатной пасты),
1 морковка средней величины,
20 петрушки,
1 столовая ложка жира или масла,
пол чайной ложки соли,
столько же 9 % уксуса,1 столовая ложка сметаны.
1. Поставить кипятиться 1 л воды (можно добавить бульонный кубик или использовать готовый бульон).
2. Картофель очистить, мелко нарезать и опустить в кипящую воду.
3. Свекольную ботву перебрать, промыть, нарезать и добавить в щи.
4. Овощи промыть и нарезать, пассеровать (обжарить) и тоже добавить в щи.
5. После этого заправить фасолью, сахаром, уксусом, солью, прокипятить. Снять щи с огня.
6. промыть, обсушить на полотенце зеленый лук и петрушку. Мелко нарезать, при подаче на стол добавлять в тарелки вместе со сметаной.
Мокрица очень полезна, поэтому ее надо постоянно добавлять в сырые салаты, но только до того, как она начнет цвести мелкими белыми звездочками, потому что с этого момента ее стебли сразу же становятся грубо волокнистыми.
47. Суп с пастушьей сумкой.
100 г молодых листьев пастушьей сумки,
200 г картофеля,
1 небольшая луковица,
1 столовая ложка жира,
1 столовая ложка сметаны,
соль по вкусу.
1. 500–600 г воды или мясного бульона поставить на огонь.
2. Очистить и нарезать мелко картофель, опустить его в кипящий бульон или воду.
3. Очистить и мелко нарезать луковицу.
4. Промыть и мелко нарезать траву пастушьей сумки.
5. Обжарить на сковороде траву вместе с луком и опустить в суп. Доварить до полной готовности. Посолить по вкусу.
6. Перед подачей на стол добавить в тарелки сметану.
Пастушья сумка так же полезное растение.
48. Заготовка зелени.
Зелень петрушки и сельдерея не сушат, поскольку после сушки они теряют аромат. Их лучше в свежем виде замораживать. Но вот из сушеных листьев сельдерея и лука-порея можно сделать замечательную муку, которую используют для котлет, мяса, рыбы, обваливая их перед жаркой в этой муке, вместо того, чтобы использовать пшеничную муку или панировочные сухари. Еда приобретает изумительный вкус! Приготовить такую муку очень просто. Верхнюю, зеленую часть листьев порея, а так же листья сельдерея вместе с черешками промыть, обсушить на полотенце, нарезать и высушить, затем смолоть на кофемолке в муку, рассыпать по сухим стеклянным банкам и закрыть крышками, чтобы не проникала влага.
Можно сделать и более сложный состав, который использовать зимой в качестве зеленой приправы к мясным и рыбным блюдам. Для этого, зелень укропа, петрушки, сельдерея, лука-порея каждую в отдельности, промыть, обсушить на полотенце, нарезать высушить в тени.
Корнеплоды петрушки, сельдерея, белую часть лука-порея вымыть, мелко нарезать и подсушить, если потребуется, то досушить в духовке. Морковь почистить, бланшировать (чтобы при сушке не потемнела), натереть на крупной терке и высушить. После этого все эти ингредиенты промолоть на кофемолке и сложить для хранения в стеклянные банки с крышками.
На 8 частей моркови, взять 1 часть лука-порея, 2,5 части сельдерея, 0,5 части укропа, 3 части петрушки. Корнеплоды моркови и петрушки можно заменить корнеплодом пастернака.
Зелень лучше сушить небольшими пучками, подвешенную на чердаке или в мансарде. Ее не сушат на солнце – она теряет цвет.
Зелень можно заморозить в морозильной камере. Удобно разложить нерезаную зелень по пакетам “валетом” (половину зелени положить листьями вглубь пакета, а половину – к отверстию). По мере надобности выдвинуть заморозку, мелко нашинковать нужное количество. Оставшуюся часть задвинуть обратно в пакет и убрать в морозилку.
Зелень можно засолить и только так можно сохранить аромат сельдерея и петрушки. Часто солят укроп, фенхель, тмин, эстрагон. Зелень лучше измельчить, а можно укладывать в банки срезанные стебли с листьями целиком слоями, пересыпая солью (одна часть соли на две части трав по объему). Закрытые банки лучше хранить в холодильнике.
Можно сохранить пряности и зелень в растительном масле. Если базилик, чабрец, мелиссу или перечную мяту высушить, измельчить, а затем залить рафинированным растительным маслом, то через 3–4 недели стояния на холоде смесь готова к употреблению. Добавленные к салату 2–3 столовых ложки смеси придают ему тот же аромат, что и пучок зелени прямо с гряды.
Вместо масла можно взять 9 % раствор уксуса, а еще лучше – приготовленный собственный яблочный уксус. Пряный настой будет готов быстрее – через несколько дней. Надо готовить яблочный уксус каждый год, настоянный на эстрагоне, и использовать его всю зиму для заправки салатов, сельди, маринованного лука, окрошки. Пикантный получается вкус!
49. Ботвинья.
Для ее приготовления используют листовую свеклу Мангольд, но будет еще вкуснее, если использовать молодую ботву обычной свеклы
8-10 листьев свеклы вместе с черешками,
1–2 клубня картофеля,
1 крутое яйцо,
3–4 листика щавеля без черешков или лимонная кислота на кончике ножа (вместо щавеля можно использовать сок половинки лимона или 1 чайную ложку 9 % уксуса),
1 чайная ложка сахара,
2 столовые ложки сметаны,
немного зеленого лука и укропа,