Огород Нечерноземья
Шрифт:
Анис – витаминная зелень с приятным ароматом. Душисты также его плоды, применяющиеся в кулинарии. Анис кладут при засолке в огурцы, добавляют в хлебный квас, в пирожки, булочки, супы.
Эту траву применяли в древности египтяне, арабы добавляли ее в напиток для утоления жажды. В Европу растение попало из Италии в средине XVI века, его применяли при выпечке мучных изделий. В Россию анис завезли в 30-е годы 19-го столетия.
Плоды аниса – источник ценного эфирного масла, составной частью которого является анетол. Его применяют в ликеро-водочной промышленности, в парфюмерии и косметике. Жирное масло используется в мыловаренном и лакокрасочном производствах. Голубятники анисовым маслом обмазывали стены голубятни, потому что его запах способствовал быстрому привыканию птиц к своему жилищу. Запаха аниса не переносят насекомые, поэтому анисовым маслом можно натереться от комаров.
Анис – однолетнее растение из семейства зонтичных. Молодые листья растут розеткой и их можно использовать в пищу. Стебель ветвистый, цветки собраны в соцветия-зонтики.
Под культуру аниса отводятся участки с рыхлой предварительно произвесткованной плодородной почвой. Для него не подойдут тяжелые глинистые и бедные питательные веществами земли. Ранней весной в хорошо удобренную почву высевают семена, предварительно намоченные и пророщенные, на глубину 1–2 см с промежутками в рядке 20–30 см. Всходы появляются через 2 недели. К осени стебли аниса хорошо разрастаются.
Можно размножать анис делением куста. На одном месте анис растет 5–6 лет.
Плоды аниса убирают в августе-начале сентября. С уборкой запаздывать нельзя, потому что они легко осыпаются. Срезанные стебли сушат в пучках на воздухе, потом обмолачивают.
Когда-то в народе применяли анис в борьбе с педикулезом, готовя мазь из равных частей порошка плодов аниса и белой чемерицы с добавлением 4 частей внутреннего свиного жира.
В настоящее время эфирное масло аниса применяют в качестве отхаркивающего средства для детей и взрослых. Настои аниса употребляют для улучшения пищеварения, как ветрогонное средство.
Приготовление отхаркивающего средства. 1 ст. л ложку измельченных плодов аниса заваривают в стакане кипятка, настаивают 20 минут, процеживают и принимают по 1–2 ст. л. 3–4 раза в день. Принимают по 1–2 капли несколько раз в день.
Желудочный чай. Для регуляции деятельности кишечника готовят сбор, в состав которого входят по 2 части аниса, коры крушины, семян горчицы, 1 часть травы тысячелистника, 3 части корня солодки. 2 ч. л. смеси заваривают стаканом кипящей воды, кипятят 10 минут, процеживают. Утром и вечером принимают по полстакана.
АМАРАНТ (ЩИРИЦА)
Амарант – экзотические растение, носящее также название щирица синяя, которое пришло на грядки огородников из Южной и Восточной Азии. Там оно широко используется как овощное растение. В Индии существует множество сортов этого растения, отличающихся формой и окраской листьев, разнообразием соцветий. У большинства видов амаранта листья крупные, коричнево-красной окраски, или с пятнами такого же цвета.
При щирицу трехцветную есть упоминания в китайских трактатах двухтысячной давности. Листья амаранта используются в пищу. Он идет для приготовления супов, в частности, во Вьетнаме. Из мясистых листьев индийских видов амаранта готовят гарниры. По вкусу амарант напоминает шпинат и из него можно делать салаты. Вкуснее он в вареном и пареном виде. Отвар листьев амаранта, напоминающий отвар свеклы, можно использовать для приготовления супов и борщей.
Амарант – высокорослое растение, достигающее длины 4 м. Он дает множество семян. В условиях нечерноземной зоны можно выращивать сорта щирицы «Багряный метельчатый», у которого соцветие пурпуровая метелка.
Семена этого светолюбивого растения высевают в почву в середине мая, заделывая их на глубину 1–1,5 см. Растение быстро растет. В июле оно зацветает. Именно в фазе цветения его листья наиболее ценны, так как содержат много витаминов и белков. Уже через неделю после цветения листья становятся грубыми, теряют свои вкусовые качества.
ТУШЕНЫЙ АМАРАНТ
ПРИГОТОВИТЬ: 600 г амаранта, 1–2 луковицы, 2 ст. л сл. масла, 1 ст.л. муки.
Отварить амарант в кипящей воде в течение 7 минут. Едят с добавлением сливочного масла.
ВАРЕНЫЙ АМАРАНТ
Листья амаранта варить в кипящей воде в течение 7 минут. Есть со сливочным маслом.
САЛАТ ИЗ АМАРАНТА С СЫРОМ
ПРИГОТОВИТЬ: 300 г амаранта, 150–200 г сыра, 2 ст. л. сметаны или майонеза.
К отваренным листьям амаранта добавить добавить тертый сыр или брынзу.
САЛАТ ИЗ АМАРАНТА С ЯЙЦАМИ
ПРИГОТОВИТЬ: 300 г амаранта, 3 яйца, 2 ст. л. майонеза или сметаны.
Листья амаранта сварить, смешать с мелко нарубленными яйцами, заправить сметаной или майонезом, посолить (по вкусу).
САЛАТ
Салат – одна из наиболее скороспелых культур. Но для созревания ему требуется значительный период времени, поэтому его выращивают в основном в южных районах нашей страны. Однако его сажают и на плантациях и в огородах в нечерноземной полосе. В центральных районах Нечерноземья выращивают в открытом грунте скороспелые сорта салата – «Московский парниковый», сорт Беттнера. Средне– и позднеспелые сорта салата размножают рассадным способом. Посев этих сортов начинается в теплицах и парниках в начале марта.
Салат – однолетнее растение с невысоким ветвистым стеблем, покрытым большими округло-обратнояйцевидными листьями. Некоторые сорта салата похожи на рыхлый кочан с нежными внутренними листьями. В России культивируют несколько разновидностей огородного салата. Он поставляет организму витамины ранней весной, когда еще мало свежих овощей. В его листьях содержатся белки, сахара, соли калия, кальция, железа, фосфора, много провитамина А, витамины В1, В2, Р, Е, и С.
Салат не переносит кислые почвы. Это холодостойкое растение размещают после капусты, раннего картофеля, помидоров, под которые вносили органические удобрения. Большей урожайности способствует внесение компоста или перепревшего навоза – 2 кг на 1 кв. м.
Листовые сорта салата высевают в открытый грунт в течение всего лета, чтобы постоянно иметь свежую зелень. Они появляются через 30–40 дней после всходов. Семена салата очень мелкие, поэтому к ним можно добавить просеянные опилки. Их высевают на глубину 0,5–1 см. Расстояние между рядками 10 см, между растениями 5–6 см. На 1 кв. м высевают 0,5 г.
Дважды салат прореживают, в первый раз, когда у него появляются 3 настоящих листа. Повторное прореживание производится при наличии 3–4 листьев.