Осенняя кулинария

Коллектив авторов

Вода 1 л

Соль, перец

Время приготовления – 40 мин

Калорийность – 79 ккал

Бекон нарезать произвольно и обжарить в сотейнике без добавления масла.

Добавить в сотейник нарезанные произвольно картофель и лук-порей, обжаривать 3–5 минут.

Добавить чеснок и нарезанные кабачки, обжаривать еще 3–5 минут.

Залить содержимое сотейника водой и томить на слабом огне 10–15

минут. В конце посолить и поперчить по вкусу.

Готовый суп измельчить в блендере до однородной массы, процедить через сито и налить в тарелки.

Суп-крем из тыквы с беконом

Тыква 500 г

Сливочное масло 40 г

Растительное масло 60 мл

Чеснок 1 зубчик

Тимьян 3 г

Бульон куриный 350 мл

Сливки 200 мл

Бекон 200 г

Время приготовления – 45 мин

Калорийность – 80 ккал

Тыкву очистить от корки, нарезать на средние сегменты и обжарить в глубоком сотейнике или в кастрюле с тяжелым дном на смеси масел с добавлением чеснока и тимьяна до золотистого цвета.

Влить бульон и варить до мягкости тыквы. Добавить сливки и проварить до загустения.

Готовый суп измельчить в блендере. При подаче добавить в каждую тарелку мелко нарезанный и обжаренный на сухой сковороде бекон.

Суп-пюре из моркови с бальзамическим кремом и орегано

Репчатый лук 150 г

Морковь 1,5 кг

Картофель 150 г

Оливковое масло 100 мл

Чеснок 4 зубчика

Коньяк 150 мл

Молоко 1 л

Сливки 300 мл

Лавровый лист 5 г

Орегано 5 г

Душистый перец 5 г

Лимонный сок 50 мл

Бальзамический соус-крем 100 мл

Соль, перец, сахар

Время приготовления – 35 мин

Калорийность – 56 ккал

Лук, морковь и картофель очистить, нарезать произвольно и обжарить в глубоком сотейнике или кастрюле с тяжелым дном на оливковом масле с добавлением чеснока до золотистого оттенка.

Влить коньяк, молоко и сливки. Приправить лавровым листом, орегано, душистым перцем. Проварить до готовности овощей, удалить душистый перец и лавровый лист.

В чаше блендера измельчить суп до однородности, влить обратно в сотейник, приправить солью, перцем, сахаром по вкусу и соком лимона.

При подаче украсить суп бальзамическим соусом и кресс-салатом [2] .

2

При желании суп можно дополнить гренками.

Щи из квашеной капусты со свиными ребрышками

* * *

Квашеная капуста 300 г

Свиные ребра 400 г

Растительное масло 100 мл

Вода 1,2 л

Репчатый лук 100 г

Морковь 100 г

Микс зелени 100 г

Чеснок 2 зубчика

Лавровый лист 2 шт.

Сметана домашняя

200 г

Перец

Время приготовления – 1 ч 15 мин

Калорийность – 89 ккал

С квашеной капусты слить рассол (сохранить его), промыть и потушить до мягкости.

Свиные ребра обжарить на растительном масле, залить водой и варить до готовности (около 1 часа).

Лук и морковь очистить, нарезать соломкой и спассеровать на растительном масле.

Готовые овощи выложить в бульон с ребрами, добавить рубленые зелень и чеснок, лавровый лист, перец по вкусу, варить еще 10 минут.

Если щи получились недостаточно кислые, нужно добавить рассол от капусты.

К щам отдельно подать сметану

Суп-гуляш с мясом косули

Мясо косули 400 г

Растительное масло 100 мл

Морковь 200 г

Сладкий перец (разных цветов) 300 г

Кабачки 200 г

Томатная паста 75 г

Куриный бульон 1 л

Картофель 400 г

Тимьян сушеный 5 г

Майоран сушеный 5 г

Паприка молотая 5 г

Микс зелени 50 г

Соль, перец

Время приготовления – 55 мин

Калорийность – 83 ккал

Мясо косули нарезать средними кубиками, обжарить на растительном масле. Добавлять по очереди и обжаривать нарезанные средними кубиками морковь, сладкий перец и кабачки.

Добавить к овощам томатную пасту и спассеровать все вместе.

Влить куриный бульон, положить картофель, нарезанный средними кубиками, довести до кипения. Снять жир, добавить тимьян, майоран, паприку, соль и перец по вкусу. Варить до готовности.

При подаче посыпать суп рубленой зеленью.

Мясо косули считается одним из наиболее деликатесных. Самое вкусное и полезное мясо у косуль, добытых осенью, пока они не израсходовали накопленные за лето питательные вещества. При необходимости в данном рецепте мясо косули можно заменить олениной, лосятиной или, в крайнем случае, телятиной.

Суп фасолевый с копченостями