Осенняя кулинария
Шрифт:
Сливочное масло 40 г
Лук-шалот 2 шт.
Крахмал 50 г
Растительное масло для фритюра
Соль
Время приготовления – 30 мин + замачивание
Калорийность – 98 ккал
В глубокой миске замочить чернослив, курагу, изюм и инжир на 2 часа в теплой воде. Воду слить, сухофрукты мелко нарезать.
Гречневую крупу перебрать, всыпать в кастрюлю, залить водой и варить до готовности (15–20 минут). В готовую гречку
Лук-шалот нарезать кольцами, обвалять в крахмале и обжарить во фритюре при 140 °С. Выложить на бумажное полотенце для удаления излишков масла.
На тарелки выложить гречку с сухофруктами, сверху – хрустящий лук.
Пшенная каша с тыквой и яблоком
Пшено 300 г
Молоко 1 л
Тыква 150 г
Яблоко 100 г
Сливочное масло 60 г
Мед 100 г
Хлопья миндаля 20 г
Соль, сахар
Время приготовления – 35 мин
Калорийность – 101 ккал
Пшено хорошо промыть горячей водой, залить водой и отварить до полуготовности (около 15 минут). Воду слить, влить молоко.
Тыкву и яблоко очистить, натереть на терке. Тыквенно-яблочную массу добавить в пшено и проварить до готовности. В конце слегка посолить и добавить сахар по вкусу.
Пшенную кашу выложить в тарелки, добавить по кубику сливочного масла, ложке меда. Посыпать хлопьями миндаля.
Пшенная каша с медовой тыквой и подкопченным окороком
Пшено 300 г
Тыква 600 г
Сливочное масло 100 г
Мед 60 г
Копченый окорок 400 г
Чеснок 2 зубчика
Тимьян 5 г
Куриный бульон 300 мл
Микс зелени 50 г
Соль, сахар
Время приготовления – 35 мин
Калорийность – 159 ккал
Пшено хорошо промыть горячей водой, затем отварить в подсоленной воде до полуготовности (около 15 минут).
Тыкву очистить, нарезать крупными кубиками, обжарить на сливочном масле до золотистой корочки. Добавить мед и карамелизовать.
Окорок нарезать крупными кубиками, обжарить в глубоком сотейнике с чесноком и тимьяном. Добавить пшено, влить куриный бульон и томить до готовности пшена.
Вмешать в готовую кашу тыкву и рубленую зелень, посолить и поперчить по вкусу.
Мясо и птица
Мясо и птица занимают в повседневном рационе важнейшее место, ведь это главный источник белка и минералов, необходимых нашему организму. В осенний сезон количество мясных блюд, в сравнении с летом, постепенно увеличивается, что неудивительно, ведь в холодное время года организму требуется больше энергии.
Среди рецептов данного раздела вы встретите немало блюд французской кухни, и это не случайно, ведь французские повара знают толк в приготовлении аппетитных мясных блюд и кушаний из птицы! Это, например, гратен с тушеной говядиной, тушеная ягнятина с эстрагоном, цыпленок с яблоками и соусом кальвадос, утиная грудка со шпинатом и сливовым соусом…
Раз уж мы готовим, в том числе и блюда французской кухни, не лишним будет изучить некоторые несложные правила, которых придерживаются общепризнанные мастера кулинарии – французские повара, а также их российские коллеги:
• Перед жаркой мясо нужно подготовить: натереть солью и перцем, смочить растительным маслом и помять, чтобы масло слегка впиталось по всей поверхности куска.
• При жарке мясо нужно выкладывать на раскаленную сковороду, а чтобы определить, когда температура оптимальна, в нее нужно насыпать немного крупной соли. Когда крупинки начнут подскакивать, настало время удалить соль и класть мясо.
• При запекании жидкость (бульон или воду) в посуду с мясом нужно добавлять только после того, как из куска начал выделяться сок.
• Мясо, приготовленное на гриле, перед подачей желательно облить коньяком и поджечь – его вкус станет ярче и интереснее.
Бефстроганов с грибами и соленым огурцом
Картофель 1 кг
Сливки 300 мл
Сливочное масло 70 г
Говяжья вырезка 300 г
Репчатый лук 70 г
Растительное масло 40 мл
Шампиньоны 120 г
Сливки 300 мл
Горчица 40 г
Соленые огурцы 200 г
Соль, перец
Время приготовления – 35 мин
Калорийность – 210 ккал
Картофель вымыть, очистить, отварить до мягкости (около 20 минут) и протереть. Добавить горячие сливки и сливочное масло, тщательно перемешать. Посолить и поперчить по вкусу. Держать пюре в тепле до подачи.
Говяжью вырезку вымыть, слегка промокнуть бумажным полотенцем. Мясо нарезать ломтиками поперек волокон, затем – брусочками. Лук очистить и нарезать соломкой.
На сковороде разогреть растительное масло и обжарить мясо с луком. Добавить мелко нарезанные шампиньоны, жарить в течение 2–3 минут.
Ввести сливки, горчицу и нарезанные соломкой соленые огурцы. Готовить в течение 3 минут. При необходимости досолить, поперчить по вкусу.