Осенняя кулинария
Шрифт:
Бекон нарезать на мелкие кусочки, обжарить на сухой сковороде. Укроп мелко нарубить.
Бекон, укроп и сливочное масло выложить в картофель и слегка размять толкушкой. Подать корейку с горячим толченым картофелем.
Томленая баранина с пряными травами
Баранина (филе) 1 кг
Помидоры 600 г
Оливковое масло 150 мл
Тимьян 20 г
Чеснок 100 г
Розмарин 50 г
Бульон куриный 2 л
Вино сухое красное 200 мл
Мята 50
Сливочное масло 100 г
Кинза 1 пучок
Соль, перец
Время приготовления – 1 ч 10 мин
Калорийность – 178 ккал
Баранину нарезать на крупные кусочки. Помидоры нарезать дольками.
На хорошо разогретом оливковом масле обжарить кусочки баранины с тимьяном, чесноком и розмарином до золотистого цвета.
Добавить к мясу нарезанные помидоры, красное вино, куриный бульон, рубленую мяту, соль и перец по вкусу. Томить до мягкости, добавив ближе к концу сливочное масло и рубленую кинзу.
При подаче декорировать блюдо листочками кинзы.
Тушеная ягнятина с эстрагоном и грецким орехом
Ягненок (мякоть) 900 г
Чеснок 50 г
Растительное масло 100 мл
Репчатый лук 200 г
Морковь 200 г
Сладкий перец (двух цветов) 400 г
Томатная паста 100 г
Тимьян 10 г
Розмарин 10 г
Эстрагон 20 г
Грецкие орехи (очищенные) 100 г
Соль, перец
Время приготовления – 1 ч
Калорийность – 121 ккал
Мякоть ягненка нарезать на части и обжарить с чесноком на хорошо разогретом растительном масле.
Лук, морковь и сладкий перец очистить, нарезать ломтиками. Добавить овощи к мясу и спассеровать все вместе.
Положить томатную пасту, тушить 5 минут и влить немного воды. Добавить травы и тушить до мягкости мяса. Посолить и поперчить по вкусу.
Готовое мясо выложить на тарелки и посыпать рублеными грецкими орехами.
Ягнячьи язычки с овощами
Ягнячьи язычки 1,1 кг
Репчатый лук 100 г
Морковь 100 г
Лавровый лист 1 шт.
Черный перец горошком 5–6 шт.
Растительное масло 100 мл
Лук-шалот 100 г
Чеснок 50 г
Тимьян 10 г
Куриный бульон 100 г
Сливочное масло 100 г
Помидоры черри 200 г
Кабачки 600 г
Зелень 50 г
Соль, перец
Время приготовления – 1 ч
Калорийность – 111 ккал
Языки отварить в подсоленной воде с луком, морковью лавровым листом и черным перцем горошком до готовности (около 40 минут). Обдать холодной водой и очистить.
Обжарить языки на части растительного масла. Добавить мелко нарубленные лук-шалот и чеснок, а также тимьян.
Влить куриный бульон и при постоянном кипении распустить сливочное масло. Добавить помидоры черри, разрезанные пополам. Посолить и поперчить по вкусу. Снять с огня.
Кабачки нарезать кружочками и обжарить с двух сторон на оставшемся растительном масле. Посолить по вкусу.
Готовые кабачки положить на тарелки, рядом выложить языки с соусом, посыпать рубленой зеленью.
Филе оленя в пряных травах с рататуем
Тимьян 100 г
Розмарин 100 г
Петрушка 100 г
Вырезка оленя 800 г
Растительное масло 100 мл
Кабачки 300 г
Баклажаны 300 г
Сладкий перец (красный и желтый) 400 г
Репчатый лук 100 г
Томатная паста 50 г
Базилик зеленый 50 г
Сахар 50 г
Соль, перец
Для соуса
Сахар 150 г
Красная смородина 200 г
Вино красное (сухое) 150 мл
Время приготовления – 50 мин
Калорийность – 159 ккал
С тимьяна, розмарина и петрушки обобрать листочки и мелко нарезать. Вырезку оленя зачистить от жил и пленок, посолить, поперчить и запанировать в травах.
Обжарить мясо на хорошо разогретом растительном масле (50 мл) со всех сторон и довести в духовке до желаемой степени прожарки (рекомендованная степень прожарки – медиум).
Очищенные овощи нарезать средними кубиками и спассеровать на оставшемся растительном масле.
Добавить к овощам томатную пасту, тушить еще 5 минут. Рататуй посолить и поперчить, добавить сахар по вкусу. В конце добавить рубленый базилик.
Приготовить соус. Сахар растопить до состояния карамели, положить смородину, хорошо перемешать. Влить вино и уварить до консистенции соуса.
Выложить на тарелки рататуй и мясо, полить соусом и подавать.