Осенняя кулинария
Шрифт:
Рагу из кролика с овощами
Кролик 1 шт.
Оливковое масло 100 мл
Морковь 150 г
Стебли сельдерея 150 г
Помидоры в собственном соку 500 г
Чеснок 3 зубчика
Базилик 20 г
Соль, перец
Время приготовления – 1 ч
Калорийность – 133 ккал
Тушку кролика нарубить на небольшие части. Обжарить на оливковом масле.
Морковь вымыть, очистить и нарезать на мелкие кубики. Сельдерей
В сковороду с кроликом положить овощи, помидоры в собственном соку, рубленый чеснок и томить на слабом огне в течение 45–50 минут. Посолить и поперчить по вкусу.
На сервировочное блюдо выложить приготовленное рагу из кролика. При подаче на стол украсить листиками базилика.
Рагу из кролика по-домашнему с яблоками
Филе кролика 600 г
Растительное масло 100 мл
Морковь 200 г
Репчатый лук 200 г
Стебли сельдерея 100 г
Картофель 400 г
Вода 100 мл
Чеснок 50 г
Тимьян 10 г
Яблоки 200 г
Микс зелени 50 г
Домашняя сметана 200 г
Соль, перец
Время приготовления – 50 мин
Калорийность – 147 ккал
Филе кролика нарезать крупными кусками и обжарить на растительном масле.
Обработать все овощи. Лук, морковь и стебли сельдерея нарезать ломтиками, добавить к кролику, спассеровать все вместе. Затем влить воду и довести до кипения.
Картофель нарезать крупно и добавить к кролику вместе с чесноком и тимьяном. Тушить до готовности.
Почти в самом конце приготовления положить в рагу яблоки, нарезанные ломтиками. Посолить и поперчить по вкусу.
Выложить рагу на тарелки, посыпать зеленью. Отдельно подать сметану.
Голубцы с крольчатиной в сметанном соусе
Савойская капуста 1 кг
Кролик 1 шт.
Репчатый лук 200 г
Морковь 200 г
Растительное масло 50 мл
Помидоры бакинские 400 г
Куриный бульон 500 г
Сметана деревенская 200 г
Микс зелени 50 г
Соль, перец
Время приготовления – 1 ч 15 мин
Калорийность – 130 ккал
Савойскую капусту отварить в соленой воде, охладить и разобрать на листья.
Кролика разделать на филе и пропустить через мясорубку два раза. В фарш добавить соль, перец и вмешать немного воды, чтобы он стал нежнее.
Приготовить соус. Очищенные лук и морковь нарезать соломкой, спассеровать на растительном масле, добавить произвольно нарезанные помидоры, тушить 10 минут. Влить бульон, посолить и поперчить.
Большие листы капусты разделить пополам. Выложить фарш на капустные листы, завернуть конвертиком.
В приготовленный соус положить голубцы и тушить 30 минут, перед подачей добавить сметану и рубленую зелень.
< image l:href="#"/>Котлетки из телячьей печени с тыквенными оладьями
Репчатый лук 200 г
Растительное масло 100 мл
Телячья печень 600 г
Чеснок 4 зубчика
Микс зелени 50 г
Яйца 2 шт.
Мука 60 г
Тыква 600 г
Сметана домашняя 200 г
Соль, перец
Время приготовления – 40 мин
Калорийность – 119 ккал
Репчатый лук произвольно нарезать и спассеровать на части растительного масла до золотистого цвета.
Телячью печень пропустить через мясорубку с пассерованным луком, чесноком и зеленью. Добавить в фарш яйца, половину муки, соль, перец, хорошо перемешать.
На разогретую сковороду с растительным маслом ложкой выложить готовый фарш в виде маленьких котлет. Обжарить с обеих сторон, осторожно переворачивая лопаткой.
Тыкву очистить от корок, натереть на средней терке, добавить муку, соль, перец. Тыквенный фарш сформовать в виде шариков, положить на разогретую сковороду с растительным маслом и прижать их, придавая форму оладий.
Готовые котлетки из печени и тыквенные оладьи выложить на тарелки поочередно и смазать сметаной.
Томленый гусь с тыквой
Филе гуся 500 г
Оливковое масло 100 мл
Тимьян 20 г
Чеснок 6 зубчиков
Вино сухое красное 200 мл
Куриный бульон 1,5 л
Тыква 1,5 кг
Тимьян 20 г
Сок имбиря 100 мл
Соевый соус 50 мл
Микс салатных листьев 50 г
Сливочное масло 100 г
Тыквенные семечки (очищенные) 100 г
Соль, перец, сахар
Время приготовления – 1 ч
Калорийность – 168 ккал
Филе гуся нарезать крупными кубиками, обжарить на части оливкового масла с добавлением половины тимьяна и чеснока.
Влить красное вино, выпарить на треть объема, добавить бульон (1 л) и оставить томиться на слабом огне до готовности.
Приготовить тыквенное пюре: