Осенняя кулинария

Коллектив авторов

Рагу из тыквы с грибами и фасолью

Тыква 400 г

Оливковое масло 25 мл

Белые грибы 300 г

Чеснок 2 зубчика

Томаты в собственном соку 200 г

Базилик 5 г

Фасоль белая консервированная 200 г

Соль, перец

Время приготовления – 45 мин

Калорийность – 73

ккал

Тыкву очистить от корки, нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле.

Добавить к тыкве белые грибы, нарезанные кубиками, и рубленый чеснок. Обжаривать 2–3 минуты.

Влить нарезанные томаты в собственном соку и томить 20–25 минут. За 2 минуты до готовности добавить нарезанный базилик и фасоль. Посолить и поперчить по вкусу.

Перемешать рагу и выложить в тарелки.

Соте из сезонных овощей

Баклажаны 150 г

Кабачки 150 г

Сладкий перец 150 г

Лук красный 100 г

Растительное масло 50 мл

Чеснок 2 зубчика

Соевый соус 80 мл

Соль, перец

Время приготовления – 15 мин

Калорийность – 69 ккал

Подготовить овощи. Баклажаны и кабачки нарезать ломтиками, сладкий перец и красный лук – колечками.

На сковороде хорошо разогреть растительное масло и обжарить овощи в течение 3–5 минут. Приправить солью и перцем по вкусу.

Добавить рубленый чеснок и соевый соус, перемешать. Сковороду снять с огня. Дать настояться несколько минут и выложить в тарелки.

Рататуй с фасолью, тыквой и грибами

Баклажаны 200 г

Сладкий перец 200 г

Цукини 100 г

Тыква 150 г

Шампиньоны 200 г

Оливковое масло 150 мл

Чеснок 1–2 зубчика

Тимьян 3 г

Бульон куриный 200 мл

Фасоль консервированная 80 г

Петрушка 20 г

Соль, перец

Время приготовления – 30 мин

Калорийность – 66 ккал

Подготовленные овощи и грибы нарезать средними кубиками и обжарить на оливковом масле с чесноком и тимьяном до золотистого цвета.

Поместить овощи в кастрюлю, залить куриным буль оном и тушить на слабом огне 15–20 минут.

За 5 минут до готовности добавить фасоль и нарезанную петрушку, посолить и поперчить по вкусу.

Запеканка из баклажанов с томатами

Яйца 3 шт.

Пшеничная мука 80 г

Баклажаны 600 г

Растительное масло 60 мл

Пармезан 300 г

Томаты в собственном соку 400 г

Соль, перец

Время приготовления – 45 мин

Калорийность – 73 ккал

Отделить белки яиц от желтков. Венчиком или миксером взбить белки до устойчивых пиков, добавив щепотку соли. Ввести предварительно просеянную муку и аккуратно перемешать кулинарной лопаткой.

Баклажаны вымыть и нарезать кружочками. На сковороде разогреть растительное масло. Кружочки баклажанов окунуть в белково-пшеничную массу и слегка обжарить с двух сторон.

Пармезан натереть на мелкой терке. С помидоров сцедить сок, размять вилкой.

В форму для запекания выложить баклажаны, прослаивая пармезаном и помидорами, посолив и поперчив по вкусу. Накрыть фольгой.

Запекать в предварительно разогретой до 180 °С духовке в течение 15 минут.

Удалить фольгу. Увеличить нагрев до 200 °С. Продолжать запекать до золотистого цвета корочки в течение 5–7 минут.

Запеканка из тыквы и баклажанов

Тыква 400 г

Помидоры 200 г

Баклажаны 600 г

Оливковое масло 100 мл

Чеснок 1–2 зубчика

Тимьян 10 г

Пармезан 150 г

Моцарелла 250 г

Базилик зеленый 10 г

Соль, перец

Время приготовления – 30 мин

Калорийность – 86 ккал

Тыкву очистить от корок, нарезать средними ломтиками, помидоры – кружочками, баклажаны – тонкими ломтиками.

Обжарить все овощи с двух сторон на оливковом масле с чесноком и тимьяном.

Обжаренные овощи выложить слоями в форму для запекания и посыпать натертыми пармезаном и моцареллой.

Запекать в духовке при 180 °С в течение 10–15 минут. При подаче украсить базиликом.

Запеканка с румяной корочкой, украшенная листочками зеленого базилика, смотрится очень эффектно, поэтому рекомендуем готовить ее в красивой стеклянной или керамической форме для запекания и подавать на стол в ней же.

Омлет с лесными грибами

Яйца 8 шт.

Молоко 800 мл

Лесные грибы 300 г

Растительное масло 500 мл

Микс зелени 20 г

Соль, перец

Время приготовления – 15 мин