Осенняя кулинария
Шрифт:
2 Инжир разрезать на сегменты и выложить на салат.
3 Сверху разложить пластинки сыра пекорино.
4
Салат с инжиром, нектарином и малиновой заправкой
Инжир свежий 5 шт.
Нектарин 2 шт.
Микс салатных листьев 150 г
Салатный цикорий 1 шт.
Тимьян свежий 7 г
Соль, перец
Для малиновой заправки
Малина 100 г
Оливковое масло 100 мл
Бальзамический соус-крем 50 мл
Лимонный сок 40 мл
Мед 70 г
Время приготовления – 15 мин
Калорийность – 61 ккал
Приготовить заправку. Малину размять, протереть через сито. Все ингредиенты заправки смешать венчиком в однородную массу.
Инжир разрезать на четвертинки, нектарин нарезать дольками, освободив от косточки. Микс салатных листьев промыть и просушить. Цикорий нарезать, с тимьяна оборвать листочки.
В тарелки с углублением выложить салатные листья и цикорий, поверх разложить инжир и нектарин, посыпать тимьяном. Обильно полить малиновой заправкой, посолить и поперчить.
Салат с дыней и моцареллой буффало
Дыня канталупа 1 шт.
Моцарелла 120 г
Салат корн 70 г
Руккола 70 г
Соус песто 100 г
Бальзамический соус-крем 150 мл
Оливковое масло 100 мл
Кедровые орешки 70 г
Базилик 2–3 веточки
Кресс-салат 10 г
Соль, перец
Время приготовления – 10 мин
Калорийность – 76 ккал
1 Дыню нарезать дольками, затем срезать мякоть с корок. Моцареллу руками нарвать на небольшие ломтики.
2 Дыню выложить в тарелки, поверх дыни разложить нарванную моцареллу.
3 Салат корн и рукколу промыть и обсушить, выложить поверх дыни и моцареллы. Приправить соусом песто и бальзамическим соусом. Посолить и поперчить.
4 При подаче обильно полить оливковым маслом, посыпать кедровыми орешками и декорировать базиликом и кресс-салатом.
Супы
Супы необыкновенно полезны и их можно готовить из самых различных продуктов, причем предпочтение всегда отдается сезонным. Вы просто берете несколько свежих, сырых и иногда готовых ингредиентов, кладете их в кастрюлю с хорошим бульоном, даете смеси немного покипеть – и у вас готов вкусный, ароматный домашний суп, приготовление которого отняло совсем немного времени.
Осенние супы очень разнообразны. В начале сентября, в теплые и солнечные дни, можно приготовить освежающую окрошку, чтобы вспомнить «вкус» лета, а поздней осенью выбрать для семейного обеда согревающий и сытный картофельный или грибной суп.
В данном разделе каждый найдет суп на свой вкус. Любители традиционной кухни оценят рецепты щей из квашеной капусты со свининой или супа-крема из тыквы, а те, кто не прочь поэкспериментировать, наверняка заинтересуются изысканным морковным супом с имбирем, супом-гуляшом с мясом косули или супом из мидий с томатами. Здесь приводится и классика средиземноморской кухни: любимый всеми без исключения итальянцами суп минестроне с фасолью и ароматным соусом песто.
Суп из щавеля с перепелиным яйцом
Щавель 1 кг
Картофель 200 г
Репчатый лук 100 г
Морковь 150 г
Оливковое масло 100 мл
Перепелиные яйца 4 шт.
Бульон куриный 1,2 л
Душистый перец 5 г
Лавровый лист 5 г
Лимонный сок 50 мл
Соль, перец
Время приготовления – 45 мин
Калорийность – 42 ккал
Щавель промыть и обсушить и произвольно нарезать. Картофель очистить и нарезать брусочками, лук и морковь очистить и нарезать соломкой.
Лук и морковь спассеровать до готовности на части оливкового масла.
Перепелиные яйца отварить до готовности (5 минут). Охладить, очистить и разрезать на половинки.
Бульон довести до кипения, приправить солью, душистым перцем, лавровым листом. Затем добавить картофель, щавель, морковь и лук, потомить до мягкости картофеля, в конце посолить и поперчить по вкусу.
При подаче в каждую тарелку положить половинки перепелиных яиц, сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом.
Щавель – сезонный продукт весны, а не осени. Однако в наше время свежий щавель можно найти в продаже круглый год, и не грех побаловать себя в начале осени таким вкусным и необыкновенно полезным блюдом, как щавелевый суп. При необходимости свежий щавель в рецепте можно заменить на замороженный или соленый.
Суп из сезонных овощей
Кабачки 150 г
Картофель 150 г