Осенняя кулинария
Шрифт:
Фасоль сухая (красная или белая) 200 г
Копчености свиные 200 г
Морковь 100 г
Репчатый лук 100 г
Растительное масло 100 мл
Помидоры бакинские 200 г
Картофель 200 г
Микс зелени 50 г
Чеснок 2 зубчика
Орегано 2 г
Лавровый лист 1 шт.
Соль, перец
Время приготовления – 1 ч + замачивание
Калорийность – 91 ккал
Фасоль замочить в воде на 2–3 часа.
Копчености отварить в 1,5 л воды до размягчения, перебрать от костей. Бульон процедить и вернуть
Очищенные морковь и лук нарезать кубиками и спассеровать на растительном масле.
Помидоры крупно нарезать, добавить к моркови и луку, тушить 10 минут.
В процеженный бульон добавить фасоль, отварить до полуготовности. Положить картофель, нарезанный кубиками, варить еще 10 минут.
За несколько минут до готовности добавить в суп тушеные овощи, мясо, рубленую зелень, пропущенный через пресс чеснок, орегано, лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Суп из мидий с томатами
Чиабатта 1 батон
Чеснок 100 г
Тимьян 30 г
Оливковое масло 100 мл
Мидии бушо 1 кг
Белое вино сухое 150 мл
Рыбный бульон 1 л
Помидоры черри 300 г
Лук-шалот 200 г
Базилик 1 пучок
Соль, перец, сахар
Время приготовления – 45 мин
Калорийность – 68 ккал
Чиабатту нарвать на крупные ломтики, приправить частью чеснока, тимьяна и оливкового масла, солью и перцем. Запечь в духовке до золотистой корочки.
Мидии очистить и хорошо промыть, выложить в глубокую сковороду и обжарить на оливковом масле с нарезанным кружочками чесноком и тимьяном под крышкой.
Нераскрывшиеся мидии выбросить. Влить вино и рыбный бульон, томить на слабом огне.
Помидоры черри разрезать на половинки, лук-шалот нарезать кольцами и добавить овощи в суп. Потомить до мягкости шалота, приправить солью, перцем, сахаром по вкусу и обильно посыпать нарезанным базиликом.
Подавать суп с кусочками запеченной чиабатты.
Мидии бушо – это мидии, выращенные во Франции особым способом, который и называется «бушо» (мидии крепятся на дубовых или каштановых сваях). Эти мидии с оранжевым мясом ценятся гурманами всего мира наиболее высоко.
Окрошка на кефире с докторской колбасой
Картофель 200 г
Яйца 5 шт.
Колбаса докторская 150 г
Редис 200 г
Зеленый лук 50 г
Укроп 20 г
Петрушка 20 г
Кефир 1 л
Сметана 150 г
Соль, перец
Время приготовления – 30 мин
Калорийность – 55 ккал
Картофель и яйца отварить, остудить, очистить и нарезать соломкой.
Докторскую колбасу и редис нарезать соломкой. Зеленый лук нарезать перьями, укроп и петрушку мелко нарубить.
Кефир приправить солью и перцем. Все ингредиенты, нарезанные соломкой, выложить в тарелки, залить кефиром, посыпать зеленью и зеленым луком.
Подавать со сметаной.
Для окрошки выбирайте нежирный и не слишком густой кефир, при необходимости его можно развести холодной кипяченой водой. Попробуйте также использовать вместо кефира тан или жидкий айран.
Овощи и крупы
Обилие осенних овощей позволяет максимально разнообразить меню вкуснейшими блюдами, а использование круп обогащает рацион питательными веществами. Тыква, картофель, морковь, свекла, капуста – все эти овощи и полезны, и вкусны, а о пользе блюд из риса и особенно гречневой крупы знают, пожалуй, все. Для данного раздела книги опытные повара отобрали самые лучшие, наиболее полезные рецепты осенних горячих блюд.
Если вы хотите готовить действительно вкусные и полезные блюда из овощей, запомните несколько нехитрых правил. Выбирая овощи, отдавайте предпочтение наиболее свежим и молодым плодам, без вмятин, темных пятен и морщинистой кожицы. Хранить овощи, кроме корнеплодов, тыквы и картофеля, нужно недолго, так как в процессе хранения они постепенно теряют свои полезные свойства. При приготовлении овощных блюд старайтесь меньше тушить и варить – при этих способах обработки теряется наибольшее количество ценных витаминов и минералов. Лучше отдать предпочтение запеканию, бланшированию (быстрому отвариванию в кипящей воде), припусканию (очень недолгому тушению) или варке на пару. Приготовленные овощи лучше съедать сразу, а не разогревать повторно – поэтому готовьте небольшими порциями. Забудьте про тяжелые, жирные соусы, в первую очередь майонез, – овощные блюда легкие, пусть они такими и остаются. Воспользуйтесь приведенными в рецептах этого раздела советами и экспериментируйте, создавая новые варианты отличных блюд из овощей и круп.
Картофельные оладьи с соусом из сморчков
Картофель 1 кг
Мука 100 г
Яйца 4 шт.
Чеснок 1 зубчик
Растительное масло 30 мл
Соль, перец
Для соуса
Сморчки сушеные 30 г
Растительное масло 30 мл
Коньяк 50 мл
Сливки 300 мл
Соль, перец
Время приготовления – 1 ч + замачивание
Калорийность – 77 ккал
Приготовить соус из грибов. Сморчки залить кипятком и дать постоять в течение 1 часа. Грибы откинуть на дуршлаг. Затем мелко порубить и обжарить на растительном масле. Добавить коньяк и выпарить, влить сливки и готовить до загустения. Посолить и поперчить по вкусу.
Картофель вымыть, очистить, отварить в подсоленной воде до мягкости и откинуть на дуршлаг.
Переложить картофель в миску. Добавить муку, яйца и рубленый чеснок, тщательно перемешать. Сформовать оладьи и обжарить их с обеих сторон на растительном масле.