Осенняя кулинария
Шрифт:
Тыква 100 г
Морковь 100 г
Лук-порей 100 г
Фасоль стручковая 100 г
Капуста белокочанная 100 г
Оливковое масло 80 мл
Тимьян 3 веточки
Чеснок 2 зубчика
Вода 1 л
Соль, перец
Время приготовления – 30 мин + настаивание
Калорийность – 49 ккал
Кабачки, картофель, тыкву и морковь вымыть, очистить и нарезать мелкими кубиками. Лук-порей (белую часть) нарезать тонкими колечками. Нарезать фасоль. Капусту мелко нашинковать.
В кастрюле
Суп снять с огня, дать настояться 3–4 часа. Перед подачей разогреть.
Это пример вкусного и диетического вегетарианского супа из осенних овощей. Его можно разнообразить, добавляя по своему вкусу различные ингредиенты, такие, например, как сладкий перец, помидоры, цветная капуста и т. д.
Минестроне с фасолью и соусом песто
Картофель 200 г
Морковь 200 г
Цукини 100 г
Оливковое масло 150 мл
Вода 1–1,5 л
Фасоль консервированная 80 г
Помидоры черри 80 г
Базилик 15 г
Соус песто 50 г
Время приготовления – 30 мин
Калорийность – 51 ккал
Очищенные картофель, морковь и цукини нарезать средними кубиками и обжарить в глубоком сотейнике или кастрюле с тяжелым дном до золотистого цвета на оливковом масле.
Влить в сотейник воду и варить суп до мягкости овощей.
За 5 минут до готовности добавить фасоль, нарезанные помидоры черри, рубленый базилик (часть оставить для украшения) и соус песто.
Готовый суп разлить по тарелкам и украсить базиликом.
Суп-пюре из брокколи с моцареллой и вялеными томатами
Брокколи 1,2 кг
Вяленые томаты 200 г
Моцарелла 120 г
Картофель 150 г
Оливковое масло 100 мл
Сливочное масло 50 г
Бульон овощной 500 мл
Лавровый лист 5 г
Душистый перец 5 г
Кресс-салат 15 г
Соль, перец
Время приготовления – 35 мин
Калорийность – 69 ккал
Брокколи разобрать на соцветия. Вяленые томаты и моцареллу нарезать небольшими кубиками. Картофель очистить и нарезать произвольно.
В глубоком сотейнике или кастрюле с тяжелым дном на оливковом масле с добавлением сливочного обжарить картофель.
Влить бульон, добавить брокколи, лавровый лист, душистый перец. Немного потомить, удалить лавровый лист и душистый перец.
Влить суп в чашу блендера и измельчить в однородную массу. Разлить по тарелкам, украсить моцареллой, вялеными томатами и кресс-салатом.
Грибной суп с томатами и яйцом
Лук-шалот 40 г
Чеснок 2 зубчика
Оливковое масло 50 мл
Шампиньоны 160 г
Белые грибы 80 г
Томаты очищенные в собственном соку 320 г
Грибной бульон 850 мл
Яйца перепелиные 4 шт.
Пармезан 20 г
Базилик зеленый 15 г
Соль, перец
Время приготовления – 45 мин
Калорийность – 67 ккал
Нарезанные мелкими кубиками лук-шалот и чеснок обжарить в глубоком сотейнике или на сковороде на оливковом масле.
Грибы обработать, произвольно нарезать и выложить в сотейник с луком и чесноком. Жарить еще 5 минут, помешивая.
Добавить нарезанные кубиками очищенные томаты. Потушить 5 минут.
Влить грибной бульон. Варить 10 минут.
Отдельно смешать перепелиные яйца и тертый пармезан с добавлением части рубленого базилика.
Суп снять с плиты. Ввести яйцо с пармезаном, интенсивно помешивая. Вернуть суп на плиту, проварить 3 минуты. Добавить соль и перец по вкусу. Перед подачей посыпать оставшимся базиликом.
Морковный суп с имбирем
Морковь 800 г
Имбирь свежий 10 г
Чеснок 1 зубчик
Оливковое масло 100 мл
Сливочное масло 50 г
Бульон куриный 180 мл
Сливки 150 мл
Соль, перец
Время приготовления – 40 мин
Калорийность – 50 ккал
В глубоком сотейнике обжарить очищенную и произвольно нарезанную морковь с имбирем и чесноком на оливковом и сливочном масле до легкого золотистого оттенка.
Влить бульон и варить до мягкости овощей.
За 7 минут до готовности влить сливки и выпарить до загустения.
Готовый суп измельчить блендером до однородности, посолить и поперчить по вкусу.
Суп из кабачка с беконом
Бекон 300 г
Картофель 150 г
Лук-порей 100 г
Чеснок 2 зубчика
Кабачки 500 г