Осенняя кулинария
Шрифт:
Брускетта – традиционная итальянская закуска-антипасто. Классическая брускетта – подсушенный ломтик хлеба чиабатты или багета с томатами, оливковым маслом и бальзамическим уксусом, но вариантов этой закуски существует огромное множество.
Брускетта с домашним сыром и запеченным перцем
Багет 180 г
Оливковое масло 70 мл
Сладкий
Растительное масло 100 мл
Сыр домашний 200 г
Тимьян 5 г
Петрушка 7 г
Время приготовления – 35 мин
Калорийность – 199 ккал
Багет нарезать средними по толщине ломтиками, полить оливковым маслом и подсушить в духовке до золотистого цвета.
Сладкий перец полить растительным маслом и запечь в духовке при 180 °С в течение 20–25 минут. Дать остыть, удалить кожицу и семена, нарезать сегментами.
На подсушенные ломтики хлеба выложить сегменты перца, на него – домашний сыр, украсить тимьяном и петрушкой.
Тосты с грибной икрой и запеченным сыром
Белые грибы 150 г
Шампиньоны 150 г
Вешенки 100 г
Оливковое масло 50 мл
Сливочное масло 50 г
Чеснок 1 зубчик
Тимьян 3 г
Хлеб пшеничный 250 г
Сыр твердый 80 г
Время приготовления – 30 мин + охлаждение
Калорийность – 165 ккал
Обработанные грибы нарезать произвольно и обжарить на смеси масел с чесноком и тимьяном. В конце чеснок и тимьян удалить.
Грибы измельчить в блендере и дать остыть. Ломтики хлеба слегка подсушить в духовке или тостере.
На пшеничные тосты намазать грибную икру и посыпать тертым сыром. Запечь в духовке до золотистой корочки. Сразу подавать.
Бургер-чили с чеддером и фасолью
Фарш из говядины 600 г
Растительное масло 100 мл
Огурцы маринованные 150 г
Перец чили 10 г
Сыр чеддер 180 г
Фасоль красная консервированная 200 г
Кинза 10 г
Соль, перец
Время приготовления – 30 мин
Калорийность – 227 ккал
Фарш посолить и поперчить, хорошо отбить и сформировать бургеры (проще всего это сделать с помощью сервировочного кольца). Обжарить на растительном масле с двух сторон до полуготовности.
Маринованные огурцы нарезать тонкими ломтиками, перец чили – колечками (удалив семена). Сыр нарезать тонкими ломтиками.
На бургер положить нарезанные огурцы и перец чили, накрыть ломтиками сыра и поставить запекаться в духовку при 180 °С на 7–10 минут.
На тарелки положить немного подогретой фасоли, сверху – бургеры, украсить кинзой.
Паштет из копченой утки
Копченая утка (филе) 400 г
Сливки 33 % 200 г
Пармезан 100 г
Кресс-салат 120 г
Варенье малиновое 200 г
Багет 1 шт.
Трюфель черный 20 г
Оливковое масло 70 мл
Время приготовления – 12 мин
Калорийность – 189 ккал
Утку произвольно нарезать, измельчить блендером с добавлением сливок.
Выложить паштет в формочки, украсить ломтиками пармезана, кресс-салатом, нарезанным тончайшими ломтиками трюфелем.
Багет нарезать и подсушить в духовке, подать к паштету. Отдельно подать малиновое варенье.
Печеная тыква с медом и копченой олениной
Тыква 1,2 кг
Мед 100 г
Тимьян свежий 10 г
Копченая оленина 600 г
Кресс-салат (микс) 40 г
Кедровые орешки 60 г
Оливковое масло 50 мл
Соль, перец
Время приготовления – 25 мин
Калорийность – 201 ккал
Тыкву очистить от корки, нарезать на куски, смазать медом, посыпать тимьяном и солью. Поставить в духовку на 15 минут при 180 °С.
Копченую оленину нарезать тонкими ломтиками.
Готовую тыкву выложить на тарелки, рядом положить нарезанную оленину, украсить кресс-салатом. Посыпать жареными кедровыми орешками, поперчить и полить оливковым маслом.
Яблочный чатни с сыровяленой ветчиной
Яблоки 250 г
Сливочное масло 50 г
Мед 20 г
Ветчина сыровяленая 180 г
Микс зелени 7 г
Время приготовления – 12 мин
Калорийность – 143 ккал
Яблоки очистить от кожицы и семенной коробки, нарезать на средние сегменты.
Обжарить дольки яблок на сливочном масле с добавлением меда до золотистого цвета.
Выложить на тарелки яблоки, рядом разложить нарезанную тонкими ломтиками ветчину и украсить зеленью.
Салаты