Салаты и закуски

Автор неизвестен

Изюм хорошо промыть; бананы нарезать ломтиками и смешать с натертыми на крупной терке кокосовыми орехами, мелко нарезанной ветчиной и изюмом, добавить сливки, соль, тертую цедру лимона. Салат перемешать, выдержать 30 минут, украсить листьями салата и поджаренными ломтиками белого хлеба.

Изюм – 2 ст. ложки, бананы – 2 шт., орехи кокосовые – 50 г, ветчина – 30 г, сливки – 3 ст. ложки, половинка лимона (цедра), зеленый салат, хлеб белый, соль.

Салат из апельсинов и сельдерея

Сельдерей нарезать

мелкой соломкой, смешать с апельсиновыми дольками, разрезанными на 4 части. Заправить небольшим количеством растительного масла, взбитого с лимонным соком.

Салат из апельсинов и чернослива

Чернослив промыть и замочить в воде на несколько часов; вновь промыть, залить водой, прокипятить и охладить. Удалить косточки, нарезать мякоть полосками. Дольки апельсина очистить от кожицы и нарезать кубиками. Желтки растереть с сахаром добела и развести вскипяченным молоком, вливая его малыми порциями. Соус ароматизировать ванильным сахаром и охладить. Подготовленные фрукты соединить, добавить немного тертой цедры, выложить в салатник и полить соусом.

Чернослив – 350 г, апельсины – 0,5 кг, яйца – 5 шт., сахар – 6 ст. ложек, молоко – 0,4 л, сахар ванильный.

Салат из риса и чернослива

Рис отварить в подсоленной воде, промыть холодной кипяченой водой и откинуть на дуршлаг. Чернослив на несколько часов залить теплой кипяченой водой, освободить от косточек, порубить, перемешать с рисом и измельченными грецкими орехами; заправить маслом и лимонным соком. Украсить изюмом.

Рис (отварной) – 1,5 стакана, чернослив (рубленый) – 0,5 стакана, орехи грецкие (очищенные) – 2 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, изюм – 1 ст. ложка, сок лимонный, соль.

Салат из сельдерея с фруктами

Сельдерей и яблоки очистить и нашинковать, апельсинные дольки очистить от кожицы и семян, разрезать пополам. Все перемешать, заправить сметаной. Пряности не добавлять.

Сельдерей – 300 г, яблоки – 4 шт., апельсины (очищенные) – 200 г, сметана – 1 стакан.

Салат из цветной капусты с фруктами

Цветную капусту промыть, на 30 минут опустить в соленую воду, ополоснуть, отварить, откинуть на дуршлаг. Огурцы и яблоки очистить, нарезать кубиками, помидоры – кружочками, морковь – тонкой соломкой, сливы разделить на половинки, удалить косточки. Все компоненты перемешать, уложить горкой в салатник, заправить сметаной, смешанной с сахарной пудрой, лимонным соком и солью.

Капуста цветная – 100 г, огурец свежий – 1 шт., помидоры – 1–2 шт., яблоко – 1 шт., морковь – 1–2 шт., сливы (или виноград) – 50 г, сметана – 0,5 стакана, сахарная пудра – 1 ч. ложка, сок лимона – 1 ч. ложка, соль.

Салат фруктовый со сладким перцем

Апельсинные дольки очистить от кожицы и семян, разрезать пополам; яблоки очистить, нарезать кубиками; перец очистить от семян, нарезать соломкой; орехи измельчить. Все смешать, заправить майонезом.

Апельсины (очищенные) – 250 г, яблоки – 2 шт., перец сладкий красный – 4–5 шт., орехи грецкие (очищенные) – 1 стакан, майонез – 200 г.

Салат из бананов и мандаринов со сливками

Бананы и мандарины очистить. Бананы нарезать кусочками, а мандарины разобрать на дольки и снять с них кожицу. Смешать со сливками.

Бананы – 600 г, мандарины (очищенные) – 200 г, сливки – 3/4 стакана, сахар – 2 ст. ложки.

Салат фруктовый «Каролина»

Бананы очистить, нарезать толстыми ломтиками; яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками; салат промыть, просушить, нарезать. Все перемешать, заправить маринадом.

Бананы – 400 г, салат кочанный – 200 г, яблоки – 2 шт.

Для маринада: сметана – 3/4 стакана, сок лимонный – 3 ст. ложки.

Салат фруктовый «Солнечный»

Абрикосы, сливы, черешню освободить от косточек, нарезать, смешать со смородиной, заправить майонезом, смешанным со сгущенным молоком.

Абрикосы – 200 г, сливы – 200 г, черешня желтая – 200 г, смородина черная – 100 г, майонез – 3/4 стакана, молоко сгущенное – 3 ст. ложки.

Салат «Астория»

Салат промыть, просушить, нарезать; грейпфруты очистить, нарезать дольками; с апельсинных долек снять кожицу и разрезать их пополам; орехи измельчить. Все перемешать, заправить маслом со сгущенным молоком.

Грейпфрут – 200 г, апельсин – 200 г, салат кочанный – 300 г, орехи грецкие (очищенные) – 5 ст. ложек, масло оливковое (или подсолнечное) – 6 ст. ложек, молоко сгущенное – 3 ст. ложки.

Салат из персиков и груш

Персики и груши очистить, нарезать кубиками; лимон вместе с цедрой нарезать мелкими кусочками, удалив семена. Все перемешать, посыпать сахаром.

Персики – 200 г, груши – 200 г, лимон – 1 шт., сахарная пудра – 2 ст. ложки.

Салат из абрикосов

Абрикосы разделить на половинки, удалить косточки: лимон вместе с цедрой нарезать мелкими кусочками, удалить семена; орехи измельчить. Все перемешать, заправить коньяком, посыпать сахарной пудрой, украсить половинками ядер грецких орехов и поставить на 1 час в холодильник.

Абрикосы – 400 г, лимон – 1 шт., орехи грецкие (очищенные) – 2 ст. ложки, коньяк (или ликер) – 2,5 ст. ложки, сахарная пудра – 2 ст. ложки.

Салат из ананаса

Ананас обмыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками толщиной около 0,5 см, уложить на блюдо, покрыть взбитыми сливками. Можно украсить сырой земляникой (или клубникой, или фруктами из варенья, отцеженными от сиропа).

Ананас – 0,5 кг, сахарная пудра – 4 ст. ложки, сливки – 3/4 стакана.