Сырники, творожники, галушки, вареники, хачапури и другие блюда с творогом

Кузьмина Ольга Александровна

Творог с печенью трески

200 г творога, 60 г консервированной печени трески, 20 г белого хлеба, 4 сваренных вкрутую яйца, 1 помидор, зелень петрушки или укропа

Яйца очистить, отделить желтки. Творог, печень трески, желтки, замоченный в воде и отжатый хлеб (мякиш) протереть через сито или пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Полученную массу тщательно взбить, выложить в салатницу, посыпать измельченными белками, украсить кружочками помидора и мелко нарубленной зеленью.

Творожный

паштет с горчицей и тмином

300 г творога, 1 небольшой сладкий перец зеленого цвета, 1/2 головки салатного лука, 2—4 ст. л. сметаны или молока, 50—70 г сливочного масла, 1 ч. л. горчицы, тмин, молотый красный перец, соль

Творог протереть через мелкое металлическое сито. Добавить взбитое сливочное масло, горчицу, тмин, перец, соль, тщательно перемешать. По желанию разбавить сметаной или молоком. Добавить нарезанный мелкими кубиками сладкий перец и измельченный лук, хорошо перемешать.

Творожный паштет с яблоком и хреном

150 г жирного творога, 1 яблоко, 2 отварных желтка, 1 ст. л. тертого хрена, свежемолотый перец, соль по вкусу

Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, мелко нарезать, припустить до мягкости с добавлением небольшого количества воды. Остудить, перемешать с творогом и протереть через мелкое металлическое сито. Добавить растертые желтки, приправить солью, перцем и хреном, тщательно перемешать.

Творожный паштет с травами

200 г творога, 100 г сметаны, 2 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки (кинзы, укропа, базилика, зеленого лука), 1/2 ч. л. кукурузного крахмала, соль по вкусу

Измельчить в блендере чеснок и зелень. Добавить творог, взбить до однородности. Посолить, заправить сметаной, всыпать кукурузный крахмал и тщательно взбить все вместе.

Творог с копченой треской

300 г филе копченой трески, 200 г творога, 3 яйца, 150 г сметаны, соль по вкусу

Яйца отварить, очистить. Филе копченой трески пропустить через мясорубку вместе с творогом и отварными яйцами. К полученной массе добавить сметану, соль и взбить.

Творожный паштет с имбирем

200 г зернистого сухого творога, 30—50 г корня имбиря, 1 пучок зелени петрушки, 2—3 ст. л. майонеза, перец и соль по вкусу

Творог пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Корень имбиря очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарубить. Творог смешать с имбирем и зеленью петрушки, посолить, поперчить, добавить майонез и тщательно перемешать.

Грибной паштет с творогом

100 г творога, 250 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 20 г сливочного масла, зелень, перец, соль по вкусу

Грибы очистить, хорошо промыть, мелко нарезать. Обжарить в масле вместе с измельченным луком. Остудить, пропустить

через мясорубку с мелкой решеткой. Массу растереть с творогом, добавить соль, перец и зелень.

Творожный паштет с яйцами

200 г творога, 2 яйца, чеснок, зеленый лук, укроп, 80 г сливочного масла, сметана или молоко, соль по вкусу

Взбить сливочное масло комнатной температуры. Добавить протертый творог, сваренные вкрутую и измельченные яйца, пропущенный через пресс чеснок, мелко нарезанный зеленый лук и рубленый укроп, посолить, тщательно перемешать. По желанию можно разбавить сметаной или молоком.

Паштет из брынзы со шпротами

200 г шпротов, 200 г брынзы, петрушка, свежемолотый перец, соль

От консервированных шпротов отделить хвостики, рыбу размять вилкой. Брынзу растереть, соединить со шпротами. Добавить измельченную петрушку, соль, перец по вкусу, тщательно перемешать.

Паштет из творога с консервированными сардинами

240 г сардин в масле, 150 г творога, 2—3 веточки зелени укропа, 150 г сливочного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 2 щепотки молотого черного перца, щепотка соли

Творог протереть через мелкое металлическое сито. Укроп вымыть, обсушить, мелко нарубить. С сардин слить жидкость. Соединить творог и мягкое сливочное масло, взбить с помощью блендера в однородную массу. Добавить сардины без жидкости, соль, перец, лимонный сок, снова тщательно взбить с помощью блендера. Всыпать подготовленный укроп, перемешать.

Паштет из брынзы с помидорами и сладким перцем

150 г брынзы, 1—2 помидора, 1 крупный зеленый сладкий перец, зеленый лук, 80 г сливочного масла, 1 ч. л. горчицы, тмин, соль по вкусу

Масло хорошо перемешать с размятой брынзой, добавить горчицу и тмин. Помидоры и сладкий перец мелко нарезать. Зеленый лук мелко нарубить. Овощи и лук соединить с брынзой, при необходимости досолить.

Закуска из творога с копченой сельдью

100 г творога, 150 г копченой сельди, 1 помидор, 1 головка репчатого лука, зелень петрушки, листья салата, 1 ст. л. растительного масла, 150 г томатного пюре, 2 ч. л. горчицы

Лук нарезать кубиками, обжарить в масле. Добавить томатное пюре, прогреть, остудить. Творог протереть через мелкое металлическое сито. Филе сельди мелко нарубить, соединить с творогом, добавить обжаренный лук с томатом, горчицу, тщательно перемешать. Массу выложить на листья салата и украсить ломтиками помидора и зеленью.

Брынза, жаренная в кляре

350—400 г брынзы, 1 яйцо, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. молока, растительное масло для жарки

Брынзу нарезать ломтиками толщиной около 1 см. Яйцо взбить с мукой, развести молоком. Каждый ломтик брынзы обмакнуть в кляр и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.