Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы!

Серикова Галина Алексеевна

150 г острого сыра твердых сортов

60 г отварного риса

4 яйца

2 зубчика чеснока

10 г зеленого лука

30 г панировочных сухарей

15 г сливочного масла

Сушеная кинза и соль по вкусу

Творог пропускают через мясорубку, сыр натирают на крупной терке. Чеснок и зеленый лук измельчают. Яичные желтки растирают с рисом.

Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют сушеную кинзу и соль. В полученную массу вводят взбитые белки.

Тесто

выкладывают в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 190–200° С 20–25 минут.

Творожник рисовый с зеленью укропа и петрушки

400 г творога 5 %-ной жирности

100 г рисовой муки

3 яйца

10 г зелени укропа

10 г зелени петрушки

15 г сливочного масла

30 г толченых панировочных сухарей

200 г сметаны

Молотый черный перец и соль по вкусу

Творог протирают сквозь сито, яйца взбивают венчиком, зелень мелко рубят. Подготовленные ингредиенты соединяют с рисовой мукой, добавляют соль и тщательно перемешивают.

Полученную массу выкладывают в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 190° С в течение 30 минут.

В сметану добавляют молотый перец, взбивают вилкой и подают к нарезанному порционными кусками творожнику.

Творожник рисовый с морковью и рукколой

450 г творога 5 %-ной жирности

150 г отварного риса

200 г моркови

7 г рукколы

4 яйца

50 мл сливок 10–20 %-ной жирности

15 г сливочного масла

30 г толченых ржаных сухарей

Тмин и соль по вкусу

Морковь отваривают, охлаждают, очищают и нарезают небольшими кусочками. Творог протирают сквозь сито. Яйца взбивают. Рукколу мелко рубят.

Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют сливки, рис, соль, тмин и тщательно перемешивают.

Полученную массу выкладывают в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 180–190° С 35–40 минут.

Творожник рисовый с брокколи

500 г творога 5 %-ной жирности

200 г риса

250 г брокколи

4–5 яиц

15 г сливочного масла

200 г сметаны

Сушеные травы и соль по вкусу

Рис отваривают в подсоленной воде. Брокколи разбирают на соцветия, выкладывают в холодную воду, доводят до кипения и держат на слабом огне 2–3 минуты.

Охлажденные ингредиенты соединяют с творогом, яйцами и взбивают с помощью блендера до образования однородной массы.

В тесто добавляют сушеные травы, выкладывают его

в смазанную маслом форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 180–190° С 35–40 минут.

Готовый творожник нарезают порционными кусками и подают со сметаной.

Творожник гречневый с лимоном

Для творожника:

600 г ванильной творожной массы

3 яйца

50–60 г гречневой муки

40 г сливочного масла

Для начинки:

1 лимон

100 г сахара

10 г крахмала

1 яичный белок

Для украшения:

50 г сахарной пудры

10 г листьев мяты

Лимон промывают, обсушивают и натирают на терке вместе с кожурой и цедрой, после чего удаляют семена, добавляют сахар, взбитый белок и крахмал. Творожную массу соединяют с яйцами и гречневой мукой.

Подготовленные ингредиенты перемешивают, выкладывают в смазанную маслом форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 180° С в течение 40 минут.

Творожник нарезают порционными кусками, посыпают сахарной пудрой и мелко нарубленными листьями мяты.

Творожник гречневый с грушами

Для теста:

3 яичных желтка

90 г сахара

50 г сливочного масла

200 г пшеничной муки

120–150 г гречневой муки

20 мл растительного масла

Для начинки:

500 г творога 9 %-ной жирности

1 яичный желток

60–70 г сахара

3–4 груши

Для глазури:

4 яичных белка

80 г сахара

Корица по вкусу

Яичные желтки взбивают с сахаром, добавляют растопленное сливочное масло, вводят просеянную муку, замешивают тес то, скатывают его в шар и оставляют на 10 минут. Творог соединяют с яичным желтком и сахаром.

Груши нарезают тонкими ломтиками. Тесто раскатывают в пласт, выкладывают на смазанный растительным маслом противень и покрывают творожной массой. Сверху помещают ломтики груш. Изделие выпекают в разогретой духовке при температуре 180° С в течение 30 минут.

Яичные белки взбивают с сахаром. Полученной массой покрывают верх творожника, посыпают корицей и оставляют в духовке еще на 10 минут.

Творожник гречневый с физалисом и орехами кешью

500 г творога 5 %-ной жирности

150 г физалиса

60 г ядер орехов кешью

50 г гречневой муки

3 яйца

80 мл сливок 10 %-ной жирности

80 г сахара

20 г сливочного масла

100 г темного шоколада