Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
Творожник-суфле с ежевикой
150 г творога 9 %-ной жирности
400 г ежевики
2 листа белого желатина
5 мл лимонного сока
5 мл фруктозы
200 мл холодной воды
Листья мяты для украшения
Желатин замачивают в воде.
Ежевику (300 г) протирают сквозь сито вместе с творогом, после чего соединяют с фруктозой и лимонным соком.
Желатин распускают на слабом огне в 100 мл воды и вводят в творожную массу. Перекладывают ее в силиконовую
Готовый творожник-суфле посыпают мелко нарубленными листьями мяты и украшают оставшимися ягодами ежевики.
Творожник-суфле с черникой и ореховым муссом
Для творожника:
1 кг черники
250 г творога 5 %-ной жирности
5 яиц
350 г сахара
30 г сливочного масла
Корица по вкусу
Для мусса:
100 мл сливок 30 %-ной жирности
50 г очищенного фундука
15 г кокосовой стружки
Творог дважды пропускают через мясорубку, чернику протирают сквозь сито. Подготовленные ингредиенты соединяют с яичными желтками и сахаром, добавляют корицу и тщательно перемешивают.
Белки взбивают с помощью миксера и вводят в творожно-ягодную массу. Выкладывают ее в смазанную маслом форму с высокими бортиками, помещают в разогретую до 190° С духовку и выпекают 15–20 минут.
Фундук измельчают в кофемолке, соединяют с кокосовой стружкой и взбитыми сливками.
Творожник-суфле нарезают порционными кусками и подают с ореховым муссом.
Творожник-суфле с красной смородиной и медом
150 г творога 5 %-ной жирности
600 г красной смородины
30–40 г сахара
4 яйца
20 г сливочного масла
50 г жидкого меда
50 г молотых или толченых ядер фундука
Промытые и обсушенные ягоды смородины соединяют с творогом, яичными желтками, сахаром и перемешивают с помощью блендера. Белки взбивают миксером в течение 5 минут.
Подготовленные ингредиенты смешивают, выкладывают в смазанную маслом форму и выпекают в предварительно разогретой до 190° С духовке в течение 10–12 минут.
Готовый творожник-суфле нарезают порционными кусками, поливают медом и посыпают орехами.
Творожник-суфле с черной смородиной и кремом из ряженки
Для творожника:
1 кг черной смородины
200 г творога 9 %-ной жирности
4 яйца
350 г сахара
30 г сливочного масла
Ванилин по вкусу
Для крема:
200 г ряженки 4 %-ной жирности
20 мл карамельного сиропа
20 мл шоколадного сиропа
Творог дважды пропускают через мясорубку. Смородину промывают, обсушивают и протирают сквозь сито. Подготовленные
В полученную массу вводят взбитые с помощью миксера белки, выкладывают ее в смазанную маслом форму с высокими бортиками, помещают в разогретую до 190° С духовку и выпекают 15–20 минут. Ряженку соединяют с карамельным и шоколадным сиропами, тщательно перемешивают и подают к нарезанному порционными кусками творожнику-суфле.
Творожник-суфле с черешней
Для творожника:
1,3 кг черешни
250 г творога 5 %-ной жирности
5 яиц
350 г сахара
30 г сливочного масла
Для глазури:
200 г темного шоколада
70 г ядер бразильского ореха
Черешню освобождают от косточек, обдают кипятком и 2–3 раза пропускают через мясорубку вместе с творогом.
Полученную массу соединяют с яичными желтками, сахаром и тщательно перемешивают, затем вводят взбитые белки. Выкладывают все в смазанную маслом форму, помещают в разогретую до 190° С духовку и выпекают в течение 15–20 минут.
Темный шоколад растапливают на пару, аккуратно смазывают им готовый творожник-суфле, после чего посыпают толчеными орехами.
Творожник-суфле с крыжовником
1,2 кг крыжовника
200 г творога 5 %-ной жирности
170 г сахара
10 г муки
4 яйца
100 мл сухого белого вина
10 г лимонной цедры
2 л воды
30 г сливочного масла
Крыжовник промывают, заливают водой, добавляют сахар (120 г), лимонную цедру и варят до мягкости. Ягоды откидывают на дуршлаг и протирают сквозь сито.
Яичные желтки растирают с оставшимся сахаром, смешивают с полученной массой, доводят до кипения и держат на слабом огне, непрерывно помешивая, 3–4 минуты. В кастрюлю добавляют вино.
Массу охлаждают, вводят взбитые белки, муку и дважды пропущенный через мясорубку творог, выкладывают в смазанную маслом форму, помещают в разогретую духовку и выпекают при температуре 160° С в течение 25–30 минут.
Творожник-суфле с какао в глазури из молочного шоколада
Для творожника:
100 г творога 5 %-ной жирности
150 г сгущенного молока
80–100 мл сливок 20 %-ной жирности
70 мл молока
50 г порошка какао
15 г желатина
Для глазури:
50 г жирных сливок
100 г молочного шоколада без добавок
Сливки смешивают со сгущенным молоком, доводят до кипения и держат на слабом огне 2 минуты. Желатин заливают молоком и оставляют до набухания, после чего нагревают на водяной бане до полного растворения.