В стране Лимонии, или Многоликая кипрская еда

Райхерт Галина Сергеевна

Капуста красная х х х х х х х х х х

Капуста цветная х х х х х х х х х х

Молодой картофель х х х х х х х х х

Колокас х х х х х х

Кольраби х х х х х х х х х х

Кукуруза х х х

Лесные грибы х х х

Лук зеленый х х х х х х х х х х

Лук репчатый х х х х х х х х х х х

Лук-порей х х х х х х х х х х

Мангольд х х х х х х х х х

Молехия х х х

Морковь х х х х х х х

Огурцы х х х х х х х х х

Оливки х х х х х х

Перец

острый х х х х х х х х

Петрушка х х х х х х х х х х

Помидоры х х х х х х х х х х

Салат (марул) х х х х х х х х х х

Свекла молодая х х х х х х х х х

Сельдерей х х х х х х х х х

Сладкий перец х х х х х х х х х х х

Спаржа х х х

Тыква х х х х х х х х

Цуккини х

Чеснок х х х - - - -

– « - зеленый х х х - - - х х

Цветы тыквы х х х х х

Шампиньоны х х х х х х

Шпинат х х х х х х х

Янв. Февр. Март Апр. Май Июнь Июль Авг. Сент. Окт. Н ояб. Дек.

Алфавитно-предметный указатель

А

Абрикосы 75

Абрикосовое желе

268

Авокадо, авокадо вырастить дома 110

Адана-кебаб (Adana Kebab) 163

Айран 194

Алкоголь в кулинарии 278

Английская начинка для пирожков 88

Анчоусы домашние 287, 295

Апельсиновый соус универсальный 83

Арахис 71, 275

Арбуз выбрать 66

Артишоки чистить 103

Артишоки в оливковом

масле 141

Артишоки по-стамбульски 115

Ашуре 57

Ачма 192

Б

Баклава из готовой юфки 269

Баклажаны 97 – 98

Баклажаны жареные без жира 280

Баклажаны запеченные 313

Баклажаны, обработка

«Балкабаы татлысы» (десерт из тыквы) 112

Бамия с оливковым маслом 142

Бананы в кляре с медом (Balli Muz) 84

Баранина – удалить запах 275

Баранина с зеленым миндалем и зелеными бобами 292

Баранина с яблоками по-турецки 87

Бараньи котлеты на косточке 163

Белый пекмез 285

Бисквит с отрубями 294

Бифштекс для мэтра Сандера 184

Блюда исторические и ритуальные 41

Бобы в оливковом масле 141

Боза 11, 30

Болгарский таратор 55

Большие пироги из юфки 278

Боярышник, лечебные свойства 78

Бренди, бренди-саур 182

Булгур 227

«Бумажный кебаб» 162

Бумбар 164

«Быстрое» варенье (маджун) из зеленых грецких орехов 242

«Быстрое» варенье из зеленых грецких орехов 242

В

Ванильное мороженое 217

Вареное мясо с уксусом 59

Варенье (маджун) из айвы с тыквой 243

Варенье из айвы (Ayva Receli) 243

Варенье из баклажанов (маджун) 243

Варенье из грецких орехов 242

Варенье из грецких орехов (маджун) 235, 242

Варенье из зеленых абрикосов 242

Варенье из инжира (Incir Receli) 243

Варенье из лепестков роз 114

Варенье из мандаринов (Mandalina Receli) 243

Варенье из мандариновых корочек (Mandalina Kabugu Receli) 244

Варенье из зеленых оливок 137

Варенье из сосновых шишек 287, 296

Варка бобовых и зерновых 232

Виноградные листья для долмы впрок 114

Вишневый десерт из хлеба 268

Водяной пирог 59

Водяной пирог «ленивый» 293

Выбор продуктов 301

Выжимки морковные 94, 280

Вяленые оливки с пряностями 137

Г

Гадание на кофейной гуще 251 – 252

Гарниры 48

Гарнир из картофеля с зеленью 113

Гарнир наподобие кук-бийрона 291

Гёзлеме (G"ozleme) 59

Глазурь для запекания 150

«Гнезда» из кадаиф 269

Голифа 228

Горячий томатный соус к мантам 189

Гранатовые корки, косточки 70

Гранатовый соус «наршараб» 86

Грейпфруты отсебятина 64

Грейпфруты печеные 65

Грейпфруты, обработка

Грейпфруты, противопоказания 64

Грибы в оливковом масле 141

Груши 73

Груши маринованные с пряностями (пряное варенье) 87