В стране Лимонии, или Многоликая кипрская еда
Шрифт:
Сироп из мяты 114
Скорцонер, обработка 95
Сладкие блюда, сладкие изделия 197 – 198
Сладкие ореховые колбаски (Sucuk) 216
Сладкие шарики из хамсы 270
Слишком соленый сыр, что делать 194
Советы для пикника 159
Сода питьевая, использование 193
Сок, желе, сироп из опунции 88
Соленые лимоны 295
Соленые оливки 136
Соленые оливки другим способом 136
Соленые оливки третьим способом 136
Соленые
Сосиски в слоеном тесте 161
Состав кофе 246
Состав чая 253, 254
Соус агристадо 187
Соус из тахини с йогуртом 187
Соус к завтраку (Kahvaltilik Sos) 188
Соус к завтраку простой (Kahvaltilik Sos Sade) 189
Соус наподобие ткемали 295
Соус песто домашний 142
Спагетти с черными оливками, хеллимом и печеными помидорами 314
Спаржа по-польски 293
Спаржа с яичницей 314
Спаржа, запеченная с яйцами 115
Способы приготовления булгура 227
Способы приготовления риса 226
Средиземноморский салат 113
Средиземноморский салат-2 139
Средиземноморский соус для макарон (Akdeniz Soslu Makarna) 189
Стручковая фасоль с помидорами и луком 112
Стручковая фасоль, обработка 101
Стручковую фасоль выбрать 101
Сувид, сувид в духовке 306, 308
Суп «охотник за токсинами» 186
Суп «султанский»,»Хюнкар чорбасы» 86
Суп из баранины с алычой и айвой 291
Суп из капусты и барбуньи 239
Суп из листьев гёмеча 291
Суп из рубца 161
Суп из сухих бобов 239
Суп из хумуса (нута) 186
Суп с лапшой и чечевицей 239
Суп с тарханой 186
Суп с ушками (Kulak Corbasi) 241
Суп чечевичный с помидорами и тимьяном 217
Супермаркет – «хитрости» 207 – 209
Сухой засол оливок (маслин) 137
Сухой засол оливок другим способом 137
Сушеные баклажаны 212
Сушеные овощи, хранение, использование 196
Сушеные помидоры, перец 213
Сушеный перец как добавка в хлеб 280
Сыр домашний 193
Сыры местные 193
Сыр, обжаренный на гриле (Hellim) 185
«Сырые котлеты» 164
Сютлач в мультиварке 316
Т
Таблица времени и правил приготовления зерновых и бобовых продуктов 236 – 237
Таблица некоторых листовых овощей (салатов) и пряной зелени 116 – 117
Таблица содержания жирных кислот в растительном масле 129
Таблица способов тепловой обработки 60
Таблица жидкостей-основ для варки 62
Табуле 237
Талатури 55
Тандыр-кебаб 161
Тантуни 161
Тапенада (см.
Тарамасалата (экономичный вариант) 185
Тарамосалата 176,185
Тархана 59 196
Тархана с овощами 213
Таскебаб 162
Тахини с лимоном 187
Тахини-соус 188
Творог – удалить неприятный запах 193
Технология турецкой и турецко-кипрской кухни
Топинамбур на оливковом масле 142
«Тоффи эппл» (карамельные яблоки) 216
Турецкая кухня: региональные ветви 39
Турецкая кухня в таблице 53
Турецкие яблочные рогалики (Elmali Kurabye) 88
Тушеное мясо с молехией 115
Тушеный осьминог (Яхния из осьминога) 186
Тыква, приготовленная как картофель 283
У
Удалить косточки из оливок 125
Уксус 178
Уксус на базилике 106
Улитки 180
Утка по-древнеримски 31
Утка с апельсинами по-северокипрски 165
Ушки 234
Ф
Фаршированная скумбрия (Uskumru) 167
Фаршированные баклажаны, они же «Распоротый живот» 58
Фаршированные листья мангольда 113
Фаршированные мясом артишоки 115
Фаршированные оливки 137
Фаршированные помидорами и сыром калачи по мотивам пиццы 315
Фаршированные тыквенные цветы (с сыром) 138
Фаршированные цветы тыквы или кабачка (Cicek dolmasi) 114
Фаршированные яйца с креветками, кокосовым молоком и карри по тайским мотивам 313
Фасоль, горох: сорта 230
Фаст-фуд 172, 302
Фелафель 176, 184
Филе скумбрии на гриле 267
Финики свежие, заготовка 81
Финиковый хлеб 88
Формула кулинарного рецепта 221
Формула плова 225
Фырын-кебаб (клефтико) 164
Х
Хайдари 185
Халва 200
Халва из манной крупы 266
Халва из пейнира 265
Халва кунжутная 214
Хамса пряного посола 295
Хашлама из рыбы 166
Хеллим 193
Хлеб, сорта 191
Хлеб с оливками 139
Хлеб с оливками и чесноком в хлебопечке 139
Хлеб с орехами и оливками 139
Хлеб с чесноком и базиликом 211
Хлеб-кадаиф с каймаком 269
Холодильник 276
Хранение кофе 247
Хумус 175, 184
«Хюнкар беенди» 56
… с имбирем и манго – это пирзола!!!! 292
Ц
Цветная капуста по рецепту Э. Сафарли 278
Цветная капуста, обработка 93
Цитрусовый мармелад
(
Narenciye Marmelati
) 243
Цыпленок с колокасом 115