В стране Лимонии, или Многоликая кипрская еда
Шрифт:
Яичница с овощами 184
«Яланчи» долма, она же долма без мяса 134, 141
Блюда с оливковым маслом
Артишоки в оливковом масле 141
Бамия с оливковым маслом 142
Бобы в оливковом масле 141
Грибы в оливковом масле 141
Зеленая фасоль на оливковом масле в скороварке 141
«Имам баилды» 141
«Имам баилды» из кабачков 140
Паста из оливок 137
Сельдерей
Тапенада (см. также паста из оливок) 187
Топинамбур на оливковом масле 142
Фаршированные оливки 137
Молочные изделия и блюда,
сладкие блюда и десерты
Абрикосовое желе
268
Ашуре 57
«Балкабаы татлысы» (десерт из тыквы) 112
Ванильное мороженое 217
Вишневый десерт из хлеба 268
«Гнезда» из кадаиф 269
Гюллач 266
Десерт из незрелых персиков 294
Десерт из творога (нора) «хошмерим» 265
Десерт Порто 267
Десерт с куриной грудкой 267
Джезерье 215
Джезерье по-домашнему 225
Домашний рахат-лукум 214
Древнегреческий десерт из сухофруктов 51
Запеканка из домашнего творога (нора) и фруктов 87
Засахаренные каштаны 216
Зерде
267
Йогурт домашний 194, 212
Йогурт в мультиварке 316
Казандиби 267
Каймак 195, 212
Кешкюль 265
Козинаки –ассорти 215
«Компот без воды» из слив 294
Компот абрикосовый или персиковый (десерт) 268
Конфеты из тертого миндаля 216
Конфеты из тыквы 294
Конфеты из фиников с кофе 294
Крем из белого сыра 277
Кунжут в сахаре 215
Кюнефе 269
Кюнефе (2-й способ) 269
«Ложная куриная грудка» 267
Молочная баклава 266
Мороженое с древесной смолой 216
Мороженое с оливковым маслом 142
Мучная халва или пудинг из пекмеза 265
Hуга оpеховая 214
Орехово-медовая смесь 295
Паста-начинка из белого сыра 278
Пекмез белый использование 285
Персиковый шербет замороженный 265
Пудинг с пекмезом 266
Пудинг с фундуком 266
Рахат-лукум рисовый 215
Рахат-лукум другим способом 215
Ревани 268
Ревани с кокосом и орехами 268
Рисовая каша сютлач 266
Рисовая каша сютлач с кольраби 315
Рисовый пудинг сютлач 266
Сладкие ореховые колбаски 216
Сладкие шарики из хамсы 270
Сыр домашний 193
Сютлач в мультиварке 316
Халва из манной крупы 266
Халва из пейнира 265
Халва кунжутная 214
Хлеб-кадаиф
Шоколадная халва из булгура 223
Выпечка несладкая
Английская начинка для пирожков 88
Большие пироги из юфки 278
Водяной пирог 59
Водяной пирог «ленивый» 293
Гёзлеме 59
Крендели с кунжутом («бублики симит») 211
Лахмаджун 212
Лепешки катмер 211
Оливковое тесто для пирожков 293
Паста-начинка из белого сыра 277, 278
Пилавуна 59
Пирог «делиолан» 211
Пирог «улитка» по мотивам Dolama B"orek 211
Пирог со шпинатом 113
Пирожки «Шипшак» 59
Пирожки с тимьяном 217
Пироху 241
Поача 60
Пресные лепешки персидских воинов 31
Роллы из блинчиков с рисом и овощами 315
Рулет из юфки с мясом 212
Сушеный перец как добавка в хлеб 280
Фаршированные помидорами и сыром калачи 315
Финиковый хлеб 88
Хлеб с оливками 139
Хлеб с оливками и чесноком в хлебопечке 139
Хлеб с орехами и оливками 139
Хлеб с чесноком и базиликом 211
Юфка (основной рецепт) 56
Ячменный хлеб 31
Выпечка сладкая
«Палец визиря», печенье 58
«Шарлотка» из хлеба с яблоками и финиками
294
Баклава из готовой юфки 269
Бисквит с отрубями 294
Кекс с инжиром 85
Кекс с лукумом и кокосом 293
Кекс со шпинатом 113
Курабье 268
Курабье с кокосом 268
Локма в медовом сиропе 57
Локма по-измирски 57
Морковный кекс 111
Морковный кекс с растительным маслом 111
Рулетики с клубникой 293
Турецкие яблочные рогалики 88
Шекерпаре 269
Яблочный пай 88
Фрукты и блюда из них
«Начиненный арбуз» по рецепту Дмитрия Каншина 83
«Тоффи эппл» (карамельные яблоки) 216
Бананы в кляре с медом 84
Грейпфруты печеные 65
Груши 73
Десерт «Огненный банан» 69
Десерт из абрикосов 85
Десерт из айвы 267
Десерт из айвы с мастикой (древесной смолой) 86
Дынный шербет с водкой 84
Дыня с пармской ветчиной 68
Зеленые грецкие орехи 70
Инжир 74
Инжир начиненный 84
Использование фруктов в несладких блюдах 281
Кароб 80
Курага или урюк 75
Лимоны 65
Мушмула и локва 77
Омлет с инжиром 84
Персики жареные по рецепту Э. Сафарли 76