Ватаси ва бака гайдзин дэс, или Как выжить одинокому иностранцу в Японии
Шрифт:
Унадон
Унаги домбури
unadon
unagi donburi
Жареный угорь
Тэкка домбури
tekka donburi
Сасими из сырой рыбы (тунец, иногда лосось)
Соба (, soba) — гречневая лапша
Якисоба
yakisoba
Жареная соба
Дзарусоба
jarusoba
Охлаждённая соба в корзинке
Хиямуги
hiyamugi
Охлаждённая соба
Камонанбан
kamonanban
Соба
Какэсоба
kakesoba
Суп из собы
Удон (, udon) — гречневая лапша в виде супа
Танукисоба
Танукиудон
tanukisoba
tanukiudon
Суп из собы или удона с тэмпурой (см. Тэмпура) — термин принят в регионе Канто
Хайкараудон
haikaraudon
То же самое, что и танукиудон — термин принят в регионе Кансай
Какиагэудон
kakiageudon
Удон с какиагэ, разновидностью тэмпуры
Цукимисоба
цукимиудон
tsukimisoba
tsukimiudon
Суп из собы или удона с яйцом
Кицунэудон
kitsuneudon
Суп из лапши с жареным соевым творогом тофу и луком
Никутодзиудон
nikutojiudon
Удон с яйцом и сырым яйцом
Ра: мэн (,, ramen) — китайская лапша (суп из лапши с ингредиентами)
Сё: ю ра: мэн
shoyu ramen
Рамэн в соевом соусе
Мисо ра: мэн
miso ramen
Рамэн в мисо-супе
Сио ра: мэн
sio ramen
Солёный рамэн
Тонкацу ра: мэн
tonkatsu ramen
Рамэн в отваре из свиных костей
Тя: сю: мэн
tyasyumen
Рамэн с кусочками жареной свинины
Продукты на базе сои (см. также разд. "Приправы)
Мисо
miso
Паста из перебродивших соевых бобов. Один из основных ингредиентов японской кухни. См. разновидности ниже
Сиромисо
shiromiso
Сладкая белая соевая паста мисо
Акамисо
akamiso
Красная солёная паста мисо
Куромисо
kuromiso
Редко встречающаяся тёмная соевая паста мисо, более солёная, чем акамисо
Мисосиру
misoshiru
Суп мисо на основе растворённой в горячей воде пасте мисо
То: фу
tofu
Соевый творог тофу
Абураагэ
aburaage
Творог тофу, жареный в масле
Ацуагэ
atsuage
Жареные пластинки творога тофу
Эдамамэ
edamame
Соевые бобы мозговой спелости, обычно варятся в стручках и поедаются целиком
Натто:
natto
Ферментированные соевые бобы, обычно подаются к завтраку; невкусны и ужасны
Суси — блюда, включающие в себя рис, пропитанный специальным суси-соусом. В сочетаниях первая буква может озвончаться ("дзуси").
[О]нигири
[]
[o]nigiri
Рисовые колобки с начинкой, например с морепродуктами (тунец, осьминог, креветки, угорь, каракатица и т. п.) Начинка может быть как внутри, так и снаружи, окутывая колобок
Гункан[дзуси]
[]
gunkanzushi
Чашка, сделанная из риса и нори, наполненная продуктами (морской ёж, икра и т. п.). Букв. "суси военного корабля"
Норимаки
norimaki
Роллы (нарезанные рулончики из риса с морепродуктами, завёрнутых в нори)
Тэмаки[дзуси]
[]
temaki[zushi]
Ненарезанные (длинные) норимаки
Осидзуси
oshizushi
Спрессованный в бруски рис с добавлением рыбы. Часто входит в состав экибэн'а.
Тираси[дзуси]
[]
tirashi[zushi]
"Ленивые суси". Просто рис с соусом и набросанными сверху морепродуктами, грибами, овощами и т. п.
Сасими (, sashimi) — сырые морепродукты. Типовые компоненты:
Магуро
maguro
Тунец
Торо
toro
Жирное мясо из брюха тунца
Сакэ
Амаго
sake
amago
Лосось, кета
Эби
ebi
Общее обозначение панцирных ракообразных (креветки, раки, лангусты, омары и т. п.)
Исээби
iseebi
Японский колючий омар, лобстер
Курумаэби
kurumaebi
Креветки
Коэби
koebi
Креветки
Саба
saba
Макрель, японская скумбрия
Ика
ika
Кальмар, каракатица
Тако
tako
осьминог
Фугу
fugu
Рыба фугу (рыба-собака, кузовок, иглбрюх). Считается деликатесом, но ядовита и требует специально обученных поваров. Периодически случаются отравления из-за неверного приготовления.
Кани
kani
Краб
Хамагури
[]
hamaguri
Общее обозначение двустворчатых моллюсков
Каки
kaki
Устрица
Икура
ikura
Лососёвая (красная) икра — несолёная!
Сакана
sakana
Рыба
Гёкайруй
goykairui
Морепродукты
Карри (, curry, карэ:) — блюда на основе острой приправы карри, заимствованные из английской и индийской кухни (в связи с чем "карри" всегда пишется катаканой)